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《食品与生活》

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上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的...

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放不下的那一口西点

2015-04-30 09:58:09

放不下的那一口西点

        _顾惟颖

 

31467

 

    上海人对西式糕点的依赖恐怕是租界时代留下的习惯他们一辈子都爱生煎馒头油条糍饭也永远离不开掼奶油栗子蛋糕有些人哪怕住的是蜗居斗室也坚持拿羊角面包牛油蛋糕当早饭的习惯还有的人三天不碰西点就难过美食领域的优胜劣汰有时未必可信至少在不少人心里多年前好些价廉物美的西点都比现在那种高级饭店里的一道提拉米苏更美味

    解放前那些并不富裕的俄国人将他们的罗宋西菜和罗宋面包一并推及到本埠人的生活中俄国人在霞飞路今淮海中路上开的面包房也是老上海们喜欢光顾的比如著名的老大昌

    老大昌这个名字用普通话念出来味道就完全不对这个名称似乎只能用上海话念念起来有一点腔调有一点气魄但又都是属于市井街角的张爱玲曾经在谈吃与画饼充饥里描绘过老大昌她经常光顾的老大昌在她就读的中学附近兆丰公园对面现中山公园一带)。那里有售一种小面包半球型上面略有酥皮下面底上嵌着一半半寸宽的十字托子这十字大概面和得较硬里面掺了点乳酪微咸与不大甜的面包同吃微妙可口她还写到过一种肉馅煎饼匹若叽pierogie老金黄色疲软作布袋形

    我倒不记得老大昌里有张爱玲所说的十字小面包与匹若叽倒是经常看到有人排队买白脱蛋糕朗姆蛋糕那里还有卖一种界于冰淇淋和蛋糕之间的冰糕买回家如果不吃要立刻放冰箱否则会化掉很多上了年纪的人看到如今价格不菲的冰淇淋蛋糕颇不以为然迭格么阿拉小辰光老早吃过睐(这些我们小时候早就吃过啦)

    另有一说老大昌不是俄国人经营的而是法商在1913年于原法租界创办的食品洋行俄式也好法式也好一在上海生根这面包糕点就入乡随俗贴住本地人的口味并且老大昌并非上海人唯一的选择

    哈尔滨食品店是老大昌距离最近的对手恐怕是淮海路西点店中的头牌住在周边的家家户户都会去那里抢购奶油裱花蛋糕亲朋生日送一只哈尔滨食品店的大蛋糕是很有颜面的事情倘若想为自己买一块独享的西点那么第一想到的就是红宝石鲜奶小方在红宝石面包房排队买小方是这个城市30年来最执着的甜头小方代表着一种绝对性就是你再也吃不到比它更好吃的鲜奶蛋糕了永远那个配方永远简单的一小块鲜奶蛋糕上点缀一颗新鲜的樱桃几十年都不会改变一点却永远让人吃不厌它的味道是清爽又回味无穷的仿佛是素雅又布尔乔亚的少女没有过多雕饰却美得很高级很天然它是上海西点中的奥黛丽·赫本至今没有另一款西式糕点能取代其在上海人心目中的地位

    还有一些西点也正在渐渐流失蛋筒哈斗椰丝球蝴蝶酥咖喱饺⋯⋯这些点心有哪个上海人没吃过曾几何时那些洋行里的中国职员们下班后买一只哈斗充饥小心翼翼地边吃边走尽量不让奶油弄在西装或者长衫上那副姿态和现在狼吞虎咽吃滚烫生煎的上班族定是不一样的

    每天要吃的点心积攒着曾经的每一个早晨每一个傍晚里的故事点心是人离不开的一种起码的生活基调它既是物质的也是精神的爱吃西点的上海人内心免不了存有西式点心的一点锦绣与丰盛甜的咸的贵的便宜的都依托了那一点点像模像样的态度


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