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《未来科学家》

开博时间:2016-11-21 21:26:00

《未来科学家》是一本面向广大青少年的科普刊物,1998年4月创刊,原名《江苏电视教育》,著名华裔科学家...

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来自实验室的美食

2008-09-14 17:39:19

  今天的厨师们正在用高科技装备创造色、香、味俱全的美食。用一句话概括,厨师正成为科学家,让我们的食物发生着翻天覆地的变化。

  装满了各种颜色液体的罐子、能将温度误差控制在0.1摄氏度以内的锅、缠着冷却线的带有精确刻度的瓶子……当这些器具呈现眼前时,也许你会以为我们来到了哪个科学实验室,错!这里是厨房!!

  新奇的食物

  今天的厨师们正在用高科技装备创造色、香、味俱全的美食。

  用实验室里的烧杯和瓶瓶罐罐来做菜,听起来实在是有点不可思议,其实,很多年前就有人打破传统,动起了另类食品的“歪脑子”:例如在烤鸡的肚子里塞上两种化学物质,当烤鸡在被端上餐桌加热时,这两样物质发生化学反应,烤鸡就能发出类似打鸣和咯咯笑的声音。你知道“火山冰激凌”吗?表面燃烧着的像火山形状的冰激凌,当火焰消失后,外面是融化了的“软糯香甜”,而里面却裹着一颗冰冷的“心”。现在,厨师们又有新花样啦——他们通过低温锅使温度在瞬间降至零下34摄氏度,去除掉冰激凌、果汁或其他饮料热量,这样我们就能吃到外层带着冰渣,而里面却保持黏稠的液态的美味了。


使用高压处理、脉冲电动扫描以及高频杀菌技术后,三明治可保存7年之久

  精细的设备

  当世界顶尖的厨师想要挑战物理定律时,就让实验室和厨房“遭遇”吧。

  想吃到一个完美的煮鸡蛋吗?能够对温度进行精确控制的新工具就能满足你的味蕾——我们必须在水温为56.5摄氏度时将鸡蛋放进去,到62.5摄氏度时,蛋白变白但很柔软,而蛋黄开始凝固,到64摄氏度时,蛋白已经很完美了,蛋黄还有一定的延展性,等到75摄氏度,立刻把鸡蛋捞出来,这就是你期待已久的完美鸡蛋啦。

  全方位的享受

  经过现代科技和工艺的改进,即使那些我们最熟悉的食物也能具有更好的口味。

  在位于伦敦郊外的著名的“肥鸭餐厅”,厨师赫斯顿策划了一个称之为“海洋之声”的多感官体验试验。“海洋之声”是这样的:一个玻璃盘放在一堆取自沙滩的沙子上,盘子里是类似沙子的颗粒和看上去像是冲上海滩的波浪退去后留下的泡沫,在这些可口美味的颗粒和泡沫的中间摆放着蛤蜊等海产品。当然,这道菜肴的独到之处还不止于此。在客人拿到玻璃盘之前,服务生会先递给客人一个MP3,让客人带着耳机聆听里面的海浪声。然后在合适的时候再拿出一个喷有海滩气息香水的风扇向用餐者吹送微风。这道菜显然和别的地方的海鲜不同,它让你感受到了真实的海滩。


各种各样的设备开始侵占厨房

  酷味十足的未来

  当美食与机械制造碰撞到一起时,未来我们能吃到什么令人惊奇的食物?

  阿诺德是个爱动脑筋的厨师,他正在计划和朋友一起开一家高科技的鸡尾酒酒吧,他们的鸡尾酒将是超现代的:将无泡葡萄酒和果汁碳酸化,从而营造出让舌头发麻的口感;一大排磁性搅拌棒咕嘟嘟地搅动着放在酒糟中的饮料;蒸馏出来的香草和果汁将拥有更加浓郁的香味;在威士忌里加入柔和的甜甜的气泡……“我们将做出从未有人尝试过的绝对好吃的新东西。”阿诺德微笑着说。

  当我们参观完一系列的来自实验室的美食后,你是不是和我一样已经迫不及待了呢?有人说,找到一道新的美食要比找到一颗新的恒星幸福得多。如果真是这样的话,未来显然有无数的幸福在等着我们。


厨师越来越像化学家

  链接:

  超级冰箱:这个深冷速冻的大家伙能够将温度保持在零下34.4摄氏度(一般家庭用的冰箱只能将温度长期保持在零下18摄氏度)。它的功效是让液体、奶油和冻胶的外壳在30~90秒钟内冻结,而内部仍保持松软。

  万能纸:这种半透明的纸能够承受最高230摄氏度的高温。用它包裹着蔬菜和肉,然后放进烤箱,就能得到保留了汁水的菜肴。你只要从上面开个口,就可以直接端着纸包上桌啦。

  怎么样,这次带给小朋友的美食是不是很有趣呢?不过小编姐姐可要提醒大家:千万不要尝试按照上面的叙述动手操作哦,那些化学试剂、酒精灯、烧杯等设备都具有一定的危险性。如果你对这些超酷的食物很有兴趣,那就好好学习,长大了也成为一名科学家级的厨师吧。

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