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《未来科学家》

开博时间:2016-11-21 21:26:00

《未来科学家》是一本面向广大青少年的科普刊物,1998年4月创刊,原名《江苏电视教育》,著名华裔科学家...

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科学瞭望 意达的面包

2009-12-15 09:28:08

  松软香甜的面包小朋友们都喜欢吃,就连小编姐姐有时也会忍不住呢。可是不知道大家有没有发现,当买回来的面包放了一段时间后,就会变硬,变得没有原来那么松软可口了,这是怎么一回事呢?意达的故事会告诉你答案。

  从前有一个美丽可爱的小姑娘,叫意达。

  她的家很穷,在一个冰天雪地的日子里,意达带着家里唯一的一块干面包到森林里去捡果子。意达走啊走,可是这么冷的天,哪里会有果子呢?这时,她发现了一栋小房子,有三个小矮人正在窗前向外张望着。

  “我可以进来烤烤火吗?”意达又冷又累,走到窗前向小矮人们打招呼。

  “欢迎,欢迎。”最小的那个小矮人跑来打开了门。

  “快来暖和一下吧。”另一个小矮人坐在火炉边朝她招手。

  稍微暖和一些,意达拿出了那块干面包。

  “也给我们吃一点吧!”小矮人们齐声说。

  “很乐意,不过……”意达有些犹豫,“这块面包已经放了好几天,不但又干又硬,味道也变得不好了……”

  “没关系,我们不介意!”小矮人们异口同声。

  “咔啦,”意达痛快地将面包掰成了两半,一些面包屑落了下来。

  “几天前当我把它从烤炉里取出的时候,它还是又香甜又绵软的一块呢,可是为什么,现在却成了这副硬邦邦的模样呢?”意达是个充满好奇心的姑娘。

  “意达,我来给你解释。”这时,年长的小矮人开口了。

  原来,面包里的主要成分是一种叫做淀粉的小家伙,别瞧他平常白白的样子挺不起眼,他可有一项神奇的本领噢!当淀粉和水遇到一起,会慢慢变出葡萄糖。我们吃的米饭里也有淀粉,米饭在嘴里嚼久了会有甜味,就是这个原因。

  淀粉虽然有很多优点,可他却是一个害羞的孩子,只有和它的好朋友——“水”在一起的时候,他才会快快乐乐地把这些本领施展出来。可是,当面包在空气中放了太久,调皮的水姐妹就会悄悄地溜到别的地方去玩了。淀粉发现好朋友离开,会伤心起来,心便一点点干裂成碎屑——意达的面包也就变得干干硬硬的了。

  “那么,”意达思考了一下,慢慢地问,“只要再将面包和水或者含有很多水的物体放在一起,就会重新变软,是这样吗?”

  “对!意达真聪明!”小矮人们齐声称赞道。

  “对啦!我们这里还有牛奶呐!”最小的小矮人突然大叫起来。

  于是,大家一齐动手,将硬面包掰成了小小的碎块,放到了牛奶锅里,然后又从柜子里拿来蜂蜜、果酱、坚果仁……伴随着音乐,意达和小矮人开心地吃了起来。

  面包是由淀粉和被称为面筋的小麦面粉组成的一种海绵样的网状物。这些网格内充满了发酵时产生的气体。随着时间的推移,淀粉会从面筋中吸收所需要的水分子。面筋失水之后就会变硬。

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