《未来科学家》
开博时间：2016-11-21 21:26:00《未来科学家》是一本面向广大青少年的科普刊物，1998年4月创刊，原名《江苏电视教育》，著名华裔科学家诺贝尔物理学奖获得者李政道教授亲自担任总顾问，并题写刊名。
科学瞭望 意达的面包
2009-12-15 09:28:08松软香甜的面包小朋友们都喜欢吃，就连小编姐姐有时也会忍不住呢。可是不知道大家有没有发现，当买回来的面包放了一段时间后，就会变硬，变得没有原来那么松软可口了，这是怎么一回事呢？意达的故事会告诉你答案。
从前有一个美丽可爱的小姑娘，叫意达。
她的家很穷，在一个冰天雪地的日子里，意达带着家里唯一的一块干面包到森林里去捡果子。意达走啊走，可是这么冷的天，哪里会有果子呢？这时，她发现了一栋小房子，有三个小矮人正在窗前向外张望着。
“我可以进来烤烤火吗？”意达又冷又累，走到窗前向小矮人们打招呼。
“欢迎，欢迎。”最小的那个小矮人跑来打开了门。
“快来暖和一下吧。”另一个小矮人坐在火炉边朝她招手。
稍微暖和一些，意达拿出了那块干面包。
“也给我们吃一点吧！”小矮人们齐声说。
“很乐意，不过……”意达有些犹豫，“这块面包已经放了好几天，不但又干又硬，味道也变得不好了……”
“没关系，我们不介意！”小矮人们异口同声。
“咔啦，”意达痛快地将面包掰成了两半，一些面包屑落了下来。
“几天前当我把它从烤炉里取出的时候，它还是又香甜又绵软的一块呢，可是为什么，现在却成了这副硬邦邦的模样呢？”意达是个充满好奇心的姑娘。
“意达，我来给你解释。”这时，年长的小矮人开口了。
原来，面包里的主要成分是一种叫做淀粉的小家伙，别瞧他平常白白的样子挺不起眼，他可有一项神奇的本领噢！当淀粉和水遇到一起，会慢慢变出葡萄糖。我们吃的米饭里也有淀粉，米饭在嘴里嚼久了会有甜味，就是这个原因。
淀粉虽然有很多优点，可他却是一个害羞的孩子，只有和它的好朋友——“水”在一起的时候，他才会快快乐乐地把这些本领施展出来。可是，当面包在空气中放了太久，调皮的水姐妹就会悄悄地溜到别的地方去玩了。淀粉发现好朋友离开，会伤心起来，心便一点点干裂成碎屑——意达的面包也就变得干干硬硬的了。
“那么，”意达思考了一下，慢慢地问，“只要再将面包和水或者含有很多水的物体放在一起，就会重新变软，是这样吗？”
“对！意达真聪明！”小矮人们齐声称赞道。
“对啦！我们这里还有牛奶呐！”最小的小矮人突然大叫起来。
于是，大家一齐动手，将硬面包掰成了小小的碎块，放到了牛奶锅里，然后又从柜子里拿来蜂蜜、果酱、坚果仁……伴随着音乐，意达和小矮人开心地吃了起来。
面包是由淀粉和被称为面筋的小麦面粉组成的一种海绵样的网状物。这些网格内充满了发酵时产生的气体。随着时间的推移，淀粉会从面筋中吸收所需要的水分子。面筋失水之后就会变硬。
