《我们爱科学》
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香蕉里的小秘密
2011-10-25 09:36:02奇奇和阿酷猫跟着妈妈去海南岛玩。湛蓝的海水，洁白的沙滩，还有各种各样的贝壳让两个小家伙兴奋不已。不过，最让他们开心的是，这里有很多新鲜又好吃的水果，特别是黄澄澄的香蕉，又大又甜，奇奇和阿酷猫差点拿香蕉当饭吃。
准备回家的时候，奇奇和阿酷猫让妈妈买些香蕉带回去。妈妈看他们那么喜欢吃，就答应了。不过，妈妈买的香蕉都是绿色的。
回到家，奇奇和阿酷猫连忙把买回来的纪念品展示给爸爸看。这时，阿酷猫的肚子咕咕叫了。它从妈妈的包里翻出香蕉，掰下来一根就吃。“呸呸，妈妈，您上当了！您买的香蕉又硬又酸又涩，难吃死了！”阿酷猫叫嚷着。妈妈边收拾东西边对阿酷猫说：“妈妈没上当，我买回来的是还没熟的香蕉。要是买熟透了的香蕉，路上很容易压坏，而且带回来放不了两天就会烂掉了。”
水果成熟以前通常都很难吃，这是因为未成熟的水果中大都含有单宁、柠檬酸等物质，就是这些物质让水果吃起来又涩又酸。而且没成熟的水果，细胞之间结合得很紧密，所以很硬。
“妈妈，这些绿香蕉什么时候才能变熟啊？”阿酷猫一心只想着早点吃上香蕉。“瞧你心急的。妈妈给你们变个魔术吧，让香蕉早点变熟。”说着，妈妈就去找来一个大密封袋，还拿来两个红彤彤的大苹果。她把一些香蕉和苹果一起装进密封袋，然后封上了袋口。
两天之后，原本绿绿的香蕉变黄了。阿酷猫拿出一根就吃：“嗯，真好吃！妈妈，香蕉成熟后为什么就变黄变软还变甜了呢？”
妈妈回答道：“香蕉变黄了，是因为香蕉皮里的叶绿素被破坏了，同时又产生了一些胡萝卜素和叶黄素，所以香蕉皮就由绿变黄了。香蕉没成熟的时候，里面含有大量淀粉，在香蕉逐渐成熟的过程中，这些淀粉会转变成葡萄糖和果糖，所以熟香蕉吃起来甜甜的。至于熟香蕉会变软，那是因为香蕉成熟以前含有一些果胶和纤维素，它们就像支架一样，让香蕉硬挺着。当淀粉逐渐转变成葡萄糖和果糖的时候，果胶和纤维素也随着分解掉了，失去了‘支架’，香蕉自然就变软喽。”
妈妈把苹果和香蕉封存在一起，结果香蕉很快就变熟了，这是为什么呢？这是因为成熟的苹果能释放出一种叫做乙烯的化学物质，它就像一种神奇的化学信号，“催促”香蕉快快变熟。
“香蕉是变甜变软了，可是不太香，还是在海南吃的那些香蕉更好吃。妈妈，这是怎么回事呢？”奇奇也拿起一根香蕉吃，边吃边提出了问题。
“这是因为我们在海南吃的香蕉，是自然成熟的。在逐渐成熟的过程中，香蕉内部会发生一些化学变化，产生并积累很多有香味的物质。而咱们吃的香蕉是催熟的，香味物质积累得不够多，所以吃起来就不太香了。”妈妈解释道。
“嗯，奇奇，你嫌香蕉不够香，那剩下的这些归我好啦！”说着，阿酷猫就把香蕉放进了冰箱里。
“别把香蕉放冰箱里，那样不仅不能保鲜，香蕉还会很快变黑变烂的！”妈妈急忙叫住阿酷猫，“香蕉里有一些‘爱捣乱’的蛋白质，它们在温度低的时候特别活跃，会帮助氧气和香蕉皮中的一些物质发生反应，产生黑色物质，让香蕉皮变黑。这些蛋白质还会让香蕉的果肉在低温下快速氧化，变得烂糊糊的。”
“哦，原来是这样啊。没想到，香蕉里竟然有这么多学问呢！”阿酷猫赶紧把香蕉
从冰箱里拿了出来。
不仅香蕉不适合放在冰箱里保存，产自热带地区的芒果、木瓜等，也不喜欢待在冰箱里，冰凉的环境会让它们变黑，滋味也会变差。这些天生性情火热的水果，存放在阴凉避光的地方就可以了。
