《我们爱科学》
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美味山竹“变形”记
2013-03-26 15:04:25美味山竹“变形”记
史 军
爸爸从南方回来，带了一大包山竹。奇奇和阿酷猫当然是吃了个小肚溜圆。吃着吃着，阿酷猫打起了小算盘……
馋嘴猫藏山竹
虽然山竹长得像柿子，还有个“莽吉柿”的别名，但它跟柿子一点关系都没有。山竹是藤黄科植物，而柿子是柿树科，山竹的果壳比柿子皮厚多了。剥开厚厚的果壳，五六颗洁白的果肉像蒜瓣一样抱在一起，非常可爱。咬上一口，嗯，酸酸甜甜的，味道真是好得不得了。
趁着一家人都沉浸在美味中，阿酷猫悄悄拿了几个山竹溜回了卧室。阿酷猫想：我先把这几个藏在书柜里，过几天再拿出来吃，到时不馋死奇奇才怪呢！想到这里，阿酷猫忍不住嘿嘿地笑出声来。
山竹变“铁球”
一晃半个月过去了，阿酷猫这才突然想起自己藏的山竹。可是，山竹壳变得硬邦邦的，怎么也掰不开。阿酷猫不由得有点儿担心，呀，这山竹不会坏掉吧？不过，它转念一想，山竹壳那么厚，肯定能保护好果肉的。就像核桃，放上一年，照样能吃！阿酷猫请妈妈帮忙，用菜刀砍开了山竹。呀，洁白的果肉都变得黄黄的、黏黏的，还有汁液从里面流了出来。这会儿，阿酷猫再也笑不出来了……
山竹壳是个纸老虎
山竹壳看起来很厚，其实结构疏松，保护果肉的本事并不强。果壳里布满了密密麻麻的小孔，所以果壳的水分很快就会被空气吸干。而且，果壳的水分不断散失的时候，果肉这个自私鬼，会死守着自己饱满的汁液，一点儿都不给果壳。
但是，这也不能怪果肉，因为山竹的果壳就相当于苹果的皮和肉，它跟山竹的果肉本来就是“两家人”。长在树上时，果壳和果肉一起从树上吸收水分，相处得还挺和睦；一旦山竹果被摘下来，果壳和果肉就只顾自己了。
不过，自私的果肉也会付出代价的：失去水分以后，变得硬邦邦的果壳，不会再像核桃壳那样，尽职地保护里面的果肉。这时，空气就会从果壳的小孔挤进来，再加上果肉有大口喘气的习惯，果肉很快就会氧化变质了。
植物小精灵形象：
山竹的果肉中，含有一种叫果胶酶的东西。这家伙是个破坏狂，山竹一旦被摘下来，它就开始疯狂地在果肉里破坏果胶。果胶是帮助果肉保持体形的，它被破坏以后，再遇到氧气，果肉很快就会变软、腐烂。
“藏”山竹有妙招
如果想把山竹放一段时间再吃，那就要注意防止山竹“变形”。首先，要把山竹密封起来。因为没有空气，果壳和果肉就不会被快速氧化。然后，把密封好的山竹放到温度较低的地方。因为在低温下，果壳失水的速度会变慢，而且，果肉的呼吸也会慢下来。
阿酷猫暗暗地把这些记在心里，以后一定要把好吃的藏在合适的地方啊。
植物小精灵形象：
厚厚的山竹壳，既不能吃，又不尽职地当果肉的保护伞，真是个没用的家伙。不过，最近开发出的新技术，让它有了用武之地。山竹壳里的紫色汁液，含有多种天然色素。利用新技术，可以轻松提取出这些色素，用来做糕点等，既安全又漂亮。
