《健康养生》
开博时间：2019-06-30 16:43:00《健康养生》创刊于2013年，由《中国家庭医生》杂志社主办，内容涵盖衣食住行方方面面，以严谨负责的态度，讲述科学的养生方式。
“胶水牛排”，没那么可怕
2019-08-26 18:06:00作者:王若兰
指导专家:黄惠华（华南理工大学食品科学与工程学院教授、博士研究生导师）
吃货们最近发现，原来还有“胶水牛排”，尤其在超市的生鲜区，卖得还相当火爆。
“胶水”这个词儿跟食物挂上钩，不免让人心慌，到底是个什么东西？
“胶水”是食品添加剂
所谓“胶水牛排”，其实就是重组肉，是把碎肉黏在一起，重新拼成的调理肉制品。其中所用的“胶水”，并非人们用来粘贴东西的胶水，而是一类有黏合作用的食品添加剂。
按照国家规定，这类添加剂被允许加入在食品中。只要不超量使用，通常情况下是安全的，不会对健康造成危害。
常见的“食品胶水”有磷酸盐、谷氨酰胺酶、卡拉胶、海藻酸钠等，它们能把碎肉紧紧固定在一起。其中，谷氨酰胺酶的效果最好，目前应用也最广泛。
比原切牛排易变质
虽说如此，但跟原切牛排相比，重组牛排的健康风险还是大一些。
因为重组牛排里的部分碎肉，可能来自病牛，有食品安全问题。并且，重组牛排中加入了多种食品添加剂，要历经多遍工序才“出炉”，如果原料有问题，也很容易被掩盖。
此外，未经任何预加工的整块肉，只要做好表面灭菌就很安全，因为细菌很难进入其内部。而重组牛排，却极有可能在重组的过程中滋生细菌，并大量繁殖，人一旦食用，可能会引起食物中毒。
要买真牛排，细看配料表
市面上的重组牛排已经能做到以假乱真的地步，不光外形与原切牛排很像，在味道方面也没太大区别。而且，国家也没有明确要求，在产品包装上注明“原切”或是“重组”。
这可怎么办？教你一招，看配料表。
如果配料表中有卡拉胶、谷氨酰胺酶等食品添加剂，基本可以断定是“重组肉”；未添加任何食品添加剂的牛排，配料表就会比较单一，只有牛排或牛肉这一项。
此外，要从正规渠道和正规厂家购买食品。产品应该有合格证或安全质量证（QS），这是最基本的食品安全要求。（编辑：袁敏）
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