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《健康养生》

开博时间:2019-06-30 16:43:00

《健康养生》创刊于2013年,由《中国家庭医生》杂志社主办,内容涵盖衣食住行方方面面,以严谨负责的态度,讲述科学的养生方式。

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元宝茶、菜茶、三道茶,喝过了才算过年

2022-03-02 18:03:00

  有一些地方,春节离不开茶,而且会“花式喝茶”。

  江南一带:元宝茶

  “橄榄初加咀嚼,呈露涩滋味道,但旋转为甘甜,润舌生津。”——现代著名政治学家、苏州常熟人浦薛凤在回忆录《万里家山一梦中》如此写道。他曾参与五四运动,晚年长居美国,念念不忘故乡的滋味。

  撮一把碧螺春,泡出一壶碧青,投入两颗青橄榄。金灿灿、两头尖尖的青橄榄,在清亮的茶汤中载沉载浮,像不像金元宝?

  这茶就叫“元宝茶”。有些人家还会放黄皮透亮的金橘、整朵的杭白菊。

  在江南地区,旧时春节习俗,年初一一大早起来,要先喝“元宝茶”,伴以两只红糖“水铺蛋”(将鸡蛋打入沸腾的红糖水中,口感滑嫩),寓意甜蜜团圆。

  亲友登门拜年,也要奉上“元宝茶”,说句口彩“元宝来了!”“喝杯元宝茶,恭喜发财!”主客皆欢。

  “元宝茶”不只好喝。

  春节前后,江南地区气候湿冷,加之纵情吃喝玩乐,人多疲乏。青橄榄清肺利咽、生津解毒,正可缓解咽喉肿痛、烦渴。

  广东揭西:菜茶

  “如此反复研磨,半个小时后,茶和配菜浑然一体。配料简单,清香中余韵悠长。

  “茶叶在研磨中,释放出丰富的茶多酚,与芝麻、花生中溢出的油脂相互中和。解除油腻的同时,拥有了爽滑的口感。”——来自美食纪录片《风味原产地》。

  菜茶,是一种特殊的擂茶。

  擂茶又是啥?

  客家人的一种特制茶。顾名思义,把茶叶、芝麻、花生、盐、薄荷等放入陶制擂钵,用擂棒“擂”成粉末,再用沸水冲开,就成了擂茶。

  菜茶的做法也类似,不同的是,材料都是蔬菜。

  正月初七,家里的主妇会去菜园子采七种蔬菜,做成“七样菜茶”。正月十五元宵节那天,做的则是有十五种蔬菜的“十五样菜茶”。

  所选择的蔬菜,样样都有好意头。葱、蒜、藠(音同教)是最必不可少的,葱寓意聪明,蒜寓意会计算,藠寓意有窍门。

  一说,擂茶来自民间偏方“三生汤”。

  东汉末年夏天,暴雨时时来袭,士兵们又拉又吐,疑似瘟疫流行。一老妪说,只不过是风寒。她将生茶叶、生姜、生米擂碎,冲水给士兵们喝。士兵们喝完,出了一身大汗,很快就痊愈了。

元宝茶、菜茶、三道茶,喝过了才算过年

  江苏吴江:三道茶

  “人生有如三道茶,第一道苦若生命,第二道甜似爱情,第三道淡若微风。”——女作家三毛说。

  全国很多地方都有“三道茶”的习俗。最知名的,莫过于云南大理白族的待客三道茶:头道苦茶,二道甜茶,三道回味茶。

  其实,在江苏吴江,也有一种别样的三道茶,味道丝毫不逊色。

  第一道叫锅糍茶。所谓“锅糍”,是用糯米饭做的:把煮好的糯米饭倒入烧热的锅里,压薄紧贴于锅边,很快就成了。将它们揭下来,加糖冲入开水,锅糍便如薄薄的棉絮一般浮在碗中,煞是可爱。

  第二道叫熏豆茶。制作时,先熏毛豆,炒芝麻、紫苏,腌制胡萝卜丁、橙皮,再将这些佐料和茶叶一起冲泡。一碗满满都有“料”,很有满足感。

  最后一道则为普通茶水。

  台湾:围炉茶会

  “桌上的菜围着火炉一圈又一圈,天南海北归来的一家子人,围坐在一起,仿佛一个大大的同心圆。”——台商李志鸿说。他在福建龙岩市开发茶园。

  台湾人新年时,会遍邀亲朋好友,举办“新春围炉茶会”。

  炉,即火盆。下面是火盆,龙眼炭烧得红呼呼的,上面是茶桌,壶里的水咕嘟咕嘟地翻滚。

  火盆四周,要放多枚铜钱,围成一圈;人也以火盆为中心,围成一圈而坐。

  大家一边品茶,一边聊天谈笑,吃果子、点心。喝着喝着,身体就越发暖起来,心也暖暖的。主人的独具用心,对新一年的无限祝福,尽在茶里。

  新年好时光:一壶茶,一碟点心

  卸下过去一年的重担,终于有时间坐下来歇一歇,细细品味一杯茶,享受美好的新年时光。

  光喝茶有点寡淡,配些小糕点正好。配什么呢?

  ◆甜配绿

  清甜爽口的小点心,可缓解绿茶的苦涩感。绿豆糕、山药糕,枣泥、豆沙馅的小甜点等,都是不错的选择。

  ◆酸配红

  红茶浓郁醇厚、有回甘,适合搭配酸味的点心,如果脯、果干、山楂糕、酸枣糕等。点心的酸,可激发出红茶的甜香,使其回味更加悠长。

  ◆瓜子配乌龙

  乌龙茶的味道介于红茶和绿茶之间,初入口韵味偏重,入喉又清香生津。 搭配咸鲜味的小食,如坚果类、豆腐干等,既能完美保留茶香,又不破坏茶味。

  ◆普洱配肉干

  普洱茶味重,容易越喝越饿。适合搭配偏油、味道偏重、经得起消化的食物,如肉干、肉脯等肉制品,以及油酥饼等。

  ●头泡茶,都要倒掉吗

  如果茶比较陈旧,灰尘较多,可以把头泡茶水倒掉,也叫“洗茶”。

  如果是新嫩茶叶,第一泡茶水的有效成分通常最多、最好,不宜倒掉。

  不过,如果对咖啡碱比较敏感,也可以不喝头泡茶。因为新嫩茶叶中的咖啡碱含量往往比较高。

元宝茶、菜茶、三道茶,喝过了才算过年

  ●一壶茶,泡多少次合适

  一般来说,一壶茶泡了两三次后,茶叶中70%~80%的有效成分都已经泡了出来。再继续泡,也没什么味道了。

  不过,质量好的茶,如部分陈年普洱,或许可以多泡几道。

  ●饭前喝、饭后喝,还是边吃边喝

  餐前餐后半小时内,皆不宜。

  餐前空腹喝茶,胃里没有食物缓冲,茶水容易刺激脾胃。

  也不宜在吃饭时喝大量茶水,会将胃液稀释,降低胃酸浓度,进而影响人体消化功能。

  ●同一种茶,从早喝到晚?

  从中医养生角度来讲,白天阳气较盛,适合喝凉性的茶,比如绿茶。到夜晚,阴气较重,适合喝偏温性的淡茶,比如红茶、黑茶。

  注意,不建议连续喝不同的茶。最好喝完一种茶之后,间隔3~4个小时后,再换另一种茶。

  ●以下几种喝茶的误区,你有吗

  ×喝隔夜茶

  经过长时间冲泡,茶汤的品质已经下降,而且可能滋生细菌而变质。

  ×用保温杯/不锈钢壶泡茶

  茶叶长期闷在保温杯里,香气会减少,影响茶汤的品质。

  不锈钢壶属于金属,会影响茶香、茶味。茶中的成分也可能与不锈钢发生反应,影响品质。

  沏茶最宜用陶瓷或玻璃壶杯。

  ×喝烫茶/冷茶

  茶汤温度太高,容易烫伤口腔、食管,长此以往,可能诱发食管癌。

  而冷茶会加重凉性,易聚痰、伤肺。

本文来自《健康养生》

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