春的色彩是柔嫩的，春的味道是芳香的，春给人带来的感触是惬意和舒适的。这个季节，不少市民都会选择全家周末踏青出游，携带着采挖工具，驾车到郊野踏青，一方面到郊游休闲以散心健体，享受大好春光，另一方面顺便采挖些野菜尝尝鲜。

　　野菜是一场自然与人类的美丽邂逅，是大自然的美妙馈赠，同时，也为灾年度荒提供可充饥的食物。在古代诗词佳句中你总能遇见野菜的身影。中国古代第一部诗歌总集《诗经》中的第一首诗《关雎》中就有“参差荇菜，左右流之”的诗句，说的是采集野菜的青春女子把根生水底，叶浮在水面而长短不齐的荇菜，时而向左、时而向右地摘取;唐代诗人李峤赞美野菜味是“仙杯还泛菊，宝馔宜调兰”;宋朝著名诗人陆游在《戏咏村居》中写道：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”这种麦饭以野菜或蔬菜为主料，是一道既营养又健康的绿色食品。南宋著名诗人杨万里踏青时吟“绿暗红稀非我事，且寻野蕨作蔬盘”，一心想寻野菜作盘中美味，这与苏轼诗句“时绕麦田求野芹，强为僧舍煮山羹”所言何其相似乃尔。

　　野菜也为灾年度荒提供可充饥的食物。早在明朝时期，朱元璋五子朱橚(sù)就编写了食用野生植物专著《救荒本草》。他因皇族内部争斗，曾二度被放逐云南，使他有了接近下层人民的机会。为救荒防饥，他曾遍访老农，辨认野生草木，并搜集活标本在园圃中亲自栽培、观察研究，选择其中可供充饥佐食的植物绘图著文，编成本书，共记载能食用植物414种。所录植物有图有说，图文并茂。文字说明包括别名、产地、性味、毒性、加工制备、服食方法以及介绍当时用以治病的经验或作某种药物的代用品等。今人周自恒所著的《中国野菜》一书，列举出319种野菜的采摘季节、药用食用价值，为采摘野菜、调节生活品味提供了良好参考。

　　上个世纪节粮度荒年代，每到周日，我们全家带着采挖工具，拎着编织袋，骑上自行车，到郊区采挖野菜，什么马齿苋、苜蓿、苦菜、……挖上一袋子，回家以后，用开水焯一下，剁碎，掺入玉米面蒸成菜团子以果腹充饥。如今，我们虽然已不再有荒年之虞，但600年前王子的悲悯之作却并没有失去其意义——它为深受现代不良生活困扰的人提供了几百种健康有益的野生食物，展现了一种亲近自然的生活方式，野菜已进入老百姓的家庭，吃野菜成为城市人的奢望，甚至一些高档饭店也把野菜端上餐桌。前些年，我到甘肃出差，东道主在一家有名的饭店招待我们，就上了两道我没吃过的野菜，忘记是什么野菜了，但价格不菲。

　　春天，万物复苏，草长莺飞，各处的野菜也在春光中快速生长，它以“富含营养、口味独特、绿色天然”成为人们饭桌上的新宠，受到人们的青睐。自古以来民间就有“吃春”的习俗，人们熟知的野菜有马齿苋、枸杞头、荠菜、马兰头、茼蒿、芦蒿、苦菜、蕨菜、蒲公英、鱼腥草等等，这些无毒的野菜，营养丰富，可放心食用。但有些野菜色彩鲜艳、形态各异，但是有毒的，容易与可食用的植物混淆，造成因误采误食而中毒的事件，曾有媒体多次报道野菜中毒的案例。华南农业大学蔬菜学系教授杨暹在广州发现，市场上有售、快餐店有卖的美味野菜“天绿香”，含有超出国家标准4倍的金属镉，过量食用后会导致人体肝、肾以及生殖系统严重的病变，台湾曾有人大量食用这种野菜而中毒甚至死亡;北京密云曾发生一起误食有毒山野菜造成12人中毒其中1人致死案例;四川等地已发生多起“野菜”中毒事件。因此，采挖食用野菜勿忘健康和安全。

　　下面让我们看看，哪些野菜有毒?

　　野芹菜

　　学名毛茛，多生长在田野、湿地、沟边或向阳山坡草丛中，全身披白色细长毛，茎直立，叶颇似芹菜叶，性温味辛，有毒，主要含有强烈挥发性刺激成分原白头翁素，人的皮肤与之接触可引起炎症及水泡，误食会引起剧烈胃肠炎和中毒症状。

　　苍耳草

　　又名刺儿棵、野紫菜，多生长在荒坡草地或路旁，每年三四月份长出小苗，形似黄豆芽，性寒味苦辛，全草有毒，但以未生出真叶之幼苗毒性最大，误食会引起中毒。

　　石蒜

　　又名老鸦蒜、龙爪草头，每年春季发芽，叶丛生，上面青绿色，下面粉绿色，多生长于山坡阴湿处或路边、林椽，性温味辛，有毒。人误食后会引起呕吐、腹泻，严重会引起脏器衰竭导致死亡。

　　曼陀罗

　　又名洋金花、大喇叭花、枫茄花等，在夏秋季开花结果。曼陀罗植株高大，花朵硕大而美丽，花朵有白色、红色、紫色等。曼陀罗的叶碧绿呈卵形酷似茄叶，花、果、根全部有毒，有毒成分为莨菪碱、东莨菪碱及阿托品等，古人就是用它来制作“蒙汗药”。食用后一般半小时就可发病，可出现喉咙发干、声音嘶哑、心跳加快、皮肤潮红、发热等症状，继而还可出现幻觉、躁动抽搐等症状，严重的甚至昏迷、死亡。

　　商陆

　　俗名土人参、野萝卜、山萝卜等。商陆叶片薄纸质，主根部如手指粗，似人参和萝卜，果实为扁球状的，成熟时呈紫黑色，常被误认为是紫葡萄或桑葚。商陆的叶子、未成熟果实及根部均有毒，毒性成分是商陆皂苷。食用后一般半小时就可发病。临床表现为心跳呼吸加快、恶心呕吐、腹痛腹泻，继而眩晕头痛、言语不清、躁动抽搐，甚至昏迷、死亡。最典型的症状就是瞳孔放大，面红无汗。

　　野生地

　　又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后出现呕吐、腹泻、头晕和昏迷的中毒症状。

　　老公银

　　又名蛇床子、野胡萝卜，根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡萝卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味;而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

　　郊外的野蘑菇切勿乱采

　　每年3-4月份和7-8月份是各种野生蘑菇生长旺盛期，也是毒蘑菇引起中毒高发的季节。其种类很多，常见的有毒伞、褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔等。少数市民认为毒蘑菇的形状花俏，色彩斑斓，而长相朴实的蘑菇不会有毒。但实际上毒蘑菇生长广泛，与食用菇形态相近，往往没有明显的特征加以区别。其鉴别需要运用专业知识及借助一定的仪器设备才能完成。广大群众仅从外形上凭经验难以区别，故会有人误食而发生中毒事件。

　　吃了毒蘑菇的病人有什么症状呢?人食用毒蘑菇后一般一两小时即出现中毒症状：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率极高。

　　所以，不要采食野生蘑菇，不要购买来源不明的蘑菇，以确保健康和生命安全。市民一旦不小心进食野生蘑菇发生中毒，要及时大量饮用温开水或浓盐水，把手指伸进咽部催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院救治，不要私自服用所谓“解毒药”，以免延误救治，危及生命。

　　采挖食用野菜要注意

　　1.路边的野菜(花)不要随便采。对不认识、不熟悉的野菜品种，不要随意采摘和食用，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。有不少踏青的人在公园里、在马路边发现野菜就开始采摘。此举并不妥当，因为马路边的野菜受到汽车尾气和污水侵蚀，城市公共绿地也可能会喷洒农药，有些泥土里还会重金属超标，吃这些地方长出来的野菜，对身体反而有害。采集野菜，最好去远离市区的野外。

　　2.可食用野菜采摘要注重新鲜，久放的野菜不能吃。因为久放后不仅营养损失，味道差，还可能产生有毒物质。生食应清洗干净。对不宜生食的可食用野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。如山药菜、山蒜等，因其含有微毒，若不浸泡处理，食后会周身不适。烹前务必清水浸泡2小时以上，进行去毒处理。

　　3.野菜是具有一定营养价值的食材，虽属于时令蔬菜，但大多味苦性寒，不能一次吃太多，也不能太频繁地吃，像灰灰菜、马齿苋、莼菜这类的感光野菜，最好在晚上食用，可避免餐后晒太阳引发人体过敏;人们喜食的蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，但具有一定的致癌成分，人食用会导致癌症的发病率提高，要谨慎食用;野菜勾儿秧也不宜多食，多食会引起腹泻;老人、小孩及脾胃虚弱的人群不适合多食野菜，特别是有肠胃疾病的人，更要注意。

　　4.如果我们真的在食用野菜等有毒植物后出现了呕吐、腹泻或神 经系统中毒症状时，一定要及时就医，千万不要拖延。同时要保存好未食用的剩余植物，有利于诊断和治疗。

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