《中国中药》
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不开心？来一盘——藕
2019-12-29 18:30:00天还未亮，母亲就推着一车莲藕进城了。
母亲今年五十五岁，比父亲大一岁。
家有薄田五亩，半亩种藕，余下的种稻。就在今年，不知从哪里跑来一个老板，说要承包村里的稻田去种茭瓜，于是村中十有八九都把自家的田包出去了。我打电话跟哥哥合计，哥哥说：“包出去吧！”
于是，就剩下那半亩藕塘了。
藕是经济作物。前几年，我们那里很多人家种得有藕。秋冬季是挖藕的季节。人们常常在头一天挖藕，第二天一大早就拿到城里以低出零售价几毛钱的价钱卖给菜贩子。完了又回家继续挖。
挖藕是一件很辛苦的事。指甲盖里嵌满淤泥，酸胀！长时间的弯腰地头会使人腰酸背痛。于是又直起身来，四下里望一望，望一望菜地，望一望天空，天空上飞过一群大雁。休息片刻，又弯腰低头，继续挖。
挖莲藕当然也有技巧，有些人能根据泥面上荷叶的长势判断泥土里藕根的大小和走向，看好了，先用出头铲去最上层的淤泥，然后用手小心翼翼地向下抠，准能抠出一个又长又大的莲藕。
有些人挖藕，先用脚丫去踩一下，看看下面有没有藕，有了再挖。
金代诗人元好问《摸鱼儿·问莲根有丝多少》里提到一种踩藕人，他挖藕用的应该就是先踩后采的方法。
序中说泰和年间，踩藕人在水里发现了一对殉情的青年男女，这一年年，藕塘中的莲藕纷纷开出并蒂莲。这真是一个奇观。
我家的藕几乎就是野生的，因为没有什么人去管，不施化肥，不打农药，藕挖起来，鬼点点大。自己家也很少去挖，经常贱卖给别人去挖。母亲拿去卖也卖不到什么钱，但她有时候又偏偏喜欢找一点菜去卖。
哥哥叫我劝一下，我跟哥哥说：算了。等她去卖吧！权当是让她上街锻炼身体。人，无论什么时候都应该多动一动，一天到晚窝在家里也未必是好事。古人说：“流水不腐，户枢不蠹！”很有道理。
我们那里种的藕分大体可分为四个品种。
白花藕，开白花，根粗而胖，适合炖汤。一些大厨说，炖汤要买七孔藕，七孔藕炖汤，粉糯适口，最宜老人。大厨说的七孔藕大概指的就是白花藕。
长沙的同学说，他们那里的藕分为粉藕和脆藕，他所说粉藕大概也是白花藕吧；
红花藕，大厨称九孔藕，花红藕脆，藕身长，节子稀，买回来洗干净，切薄片，入清水略漂。油锅温热，先后下花椒、辣椒、生姜、葱段，郫县豆瓣酱爆香，最后加入藕片翻炒入味，起锅时撒上一点白芝麻、味精调味，此即四川人最爱吃的麻辣藕片。
不爱吃辣的可以清炒，加一点瘦猪肉亦可。
我去年在家，常做泡椒炒藕片。做这道菜尤其考验刀功，藕片须切得极薄，炒时入味才均匀，最后可以滴几滴白醋，这样做出来的泡椒炒藕片另有一番风味。
红花藕宜炒，但无红花藕时，也可以用白花藕代替。白花藕用来炒，宜用藕身细的部分，炒出来方才脆嫩。
最近几年，家乡还引进了一种珍珠藕，珍珠藕藕筒短，节子密，乍一远观，还真像是一段珍珠项链。不过，这种藕的藕花我还没看见过，想来应该是白色的；
麻藕，产量低，品相差，种的人极少。
南方人喜欢吃糯米糖藕。
我在南昌上大学时，经常跑到老城区的一些小巷子里去瞎逛，不时看见有人卖糯米糖藕，糯米一整筒的放在一个容器里，表面似浇了红糖水，还撒了一些桂花，看上去就觉得甜得亮心。看了好几次，没有吃，有一点遗憾。
我吃藕吃得最多的地方是在达州的大竹县，我曾在那里带过一个初三毕业班和一个高三毕业班。
那时候我自己做饭，一下课就爱去逛菜市场，见藕必买，买来素炒，几乎天天如此。
孙思邈说：莲藕多食令人心欢！真是这样。不开心的时候，吃一盘炒藕片，一下子就觉得心气畅通，无所郁结了。
莲藕是可以入药的，鲜藕节是中医常用之品，可以止血消瘀。
我上大二的时候，一个广西的同学大便下血，她妈妈让她坐飞机回家治疗，她还是很着急，问我该怎么办？
我说：“这样，你今天去食堂吃饭，不要吃其它的菜，专吃莲藕！”她听从了我的话，吃了一天的莲藕，第二天就好了。你说怪不怪？此后，她身体一有什么不舒服就问我吃什么菜能治好。呵呵！
莲藕一身是宝，荷叶、莲子、莲藕皆可入药。过去的老年人最稀罕的东西就是藕粉，藕粉是很好的营养品，其气清芳，其味甘美，能润泽肌肤、流通血脉、滋养脾胃。
服用中药，多有禁忌，藕粉却是大多数病人都可以吃的东西。
清代温病学家王孟英说它：“为产后、病后、衰老、虚劳妙品。”王医生又补充说道：“但须自制，市物恐掺杂不真也。”其实现在市面上的藕粉也大多掺杂不真，我曾无多次买过藕粉，没有一次买到真品。看来还是得自制。
秋冬季最宜喝的还是莲藕汤，莲藕炖排骨、炖猪脚，皆是美味。有时候家的温暖常常是一碗热汤带来的，在忙碌了一天之后，穿过深秋里冷冷清清的街道，回到家中，家人为你捧来一碗热乎乎的莲藕排骨汤，一口下肚，全身温暖。
炖莲藕汤，最好加一块拍扁的生姜、一枚草果，一定要记得在汤煮开的时候用勺子打去浮在最上面的沫子，也就是张仲景《伤寒论》里所说的“去上沫”。
我正在准备炖一锅莲藕汤。汤炖好了，母亲也应该回来了。
作者：陈新颜
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