《中国中药》
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它不仅做调料,还是治病疗疾的良药
2020-10-13 13:00:00儿时有一谜语记忆犹新：“兄弟七八个，围着柱子坐，大家一分家，衣服就扯破。”
这个谜语打一植物，很多人都能猜到，那就是大蒜。
大蒜在厨房里是一种不可或缺的调料，熬鱼、炖鸡、炝锅、凉拌菜等都离不开它，有它既可提香，又能杀菌，尤其在炖鸡、鸭、鹅时多放些蒜，能起到提味的作用，这样使肉更香更好吃，而且，大蒜中所含的硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是抗菌作用最强的天然植物之一。
清代著名文学家赵翼著有《咏大蒜》诗一首：
“汉使通西域，求来几瓣根。
雪霜凝体魄，辛辣铸精魂。
抱柱怀忠信，同袍显悌恩。
驱瘟甘碎玉，种的古风存。
汗浆迸出葱蒜汁，其气臭如牛马粪。”
这种西域舶来品，“雪霜凝体魄，辛辣铸精魂”，诗人连用“抱柱”“同袍”“碎玉”“古风”几个形象的词句，对蒜大加咏赞。
现代曾有人也作赞美大蒜的诗：
“皮堪鸡毛，肉比白玉。
辛辣气冲斗牛，佐餐名号子虚。
去秽重任在肩，消毒不记功利。
试金砥石，何论洗礼。
封神榜上代子牙，蓝关栈口说韩愈。
满汉席前，一位当先驱胡马;
百姓院中，团圆齐围展神力!
大哉大蒜，小且小溪。”
还有一首曰：
“饭桌飘香喜上加，和颜悦色脸飞霞。
吞生食熟功开胃，祛毒消炎能护牙。健体强身多特效，丰餐添味少奢华。园中最爱青红秀，四季留香在我家!”
这两首诗赞美大蒜“健体强身多特效”。
的确，大蒜含有多种物质，可食用或供调味，经常食用大蒜对人体健康的好处已是众所周知，这些好处都得益于大蒜中含有一种可贵的植物杀菌素——大蒜素，有强烈的杀菌作用，是一种广谱的“抗菌药”，具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多种生物学功能，还能明显提高机体免疫力。
人吃五谷杂粮，难免会滋生毛病，经常食用大蒜，对疾病的预防治疗会起到一定的作用。
然而，吃大蒜是很有讲究的，不是随便剥几瓣大蒜生吃就能使大蒜素的这些药理效应发挥作用。如果不能科学地吃，正确地吃，就算吃再多的大蒜也会无济于事。因为大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要条件，使大蒜素产生效应后，才能起到有益人体健康的作用。
首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧气后，在大蒜酶作用下转化而产生。
所以，为了让大蒜产生大蒜素，在吃大蒜的时候，第一是生吃，如果没有胃部不适的话，尽量生吃大蒜，以免大蒜素在热环境中失去药理活性;第二是捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15~20分钟后再吃，目的是让大蒜充分氧化，在有氧环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。
每天也不用吃很多，吃个三五瓣就够了。
四川人爱吃火锅，最爱吃烫得半生不熟的东西，吃下去却也没有什么不适，这全得益于大蒜的作用。
因为他们每个人面前都会有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的东西就是蒜泥，烫过的东西在蒜泥麻油碗中蘸过之后才入口，就相当于用大蒜素在杀菌消毒了。
北方人爱吃大蒜，特别是他们吃饺子的时候，最喜欢用蒜泥与酱油、醋、香油调合当佐料，这样的吃法应该是最科学最有效的吃蒜法。
大蒜不仅供食用或调味，还具有很高的药用价值。先给大家讲一个孙思邈用大蒜治泄泻的故事。
孙思邈为唐代著名的医药学家。幼年多病，十八岁立志学医，二十岁即为乡邻治病。他对故典医学有深刻的研究，对民间验方十分重视，尤其是大蒜祛病疗疾多有心得，曾流传他用大蒜治疗泄泻的病例。一年夏天，一位二十多岁的青年得了痢疾，找了很多郎中都治不好，身体逐渐虚弱，家人非常着急，听人说药王孙思邈医术高明，治愈不少疑难杂证。于是家人抱着试试的心态找到了孙思邈。
请来孙思邈后，他仔细诊脉，又详细询问病人的治疗和用药情况。听完家人讲述后，孙思邈暗想，他们用涩肠之药合乎道理，但为啥就治不好呢?沉思一会儿，他觉得痢疾毒素还在体内，久痢应补前先泻。于是孙思邈就开了一付泻药让病人喝下，等到病人泻过三次，孙思邈让病人吃了碗热面条，病人吃得头上直出汗，面条里三分之一是蒜汁。孙思邈又开了两付补药以扶正气，病人服用两天就好了。此病治愈，孙思邈的名声大振。后来，孙思邈加以总结，用大蒜治泄泻暴痢，非常奏效。
还有一次，一小儿腹泻，孙思邈将带皮大蒜在火上烧烤了二至三个，待皮焦黑，肉软熟时让小孩吃，因已没有多大辛辣味，小儿易于吃，服后即可止泻。他告诉病人家属，一次不行，可多服几次。成年人腹泻亦可使用。
孙思邈还将大蒜外用治病。将大蒜捣碎贴于病人的脐中(神阙穴)，或敷两足心(涌泉穴)，来治痢泻，效果显著。从以上故事来看，大蒜的药用价值可见一斑。
大蒜又名胡蒜、葫、独头蒜、独蒜，为百合科植物蒜的鳞茎，性温，味辛甘，入脾、胃、肺经。
《本草拾遗》载：大蒜“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶;宣通温补，无以加之;疗疮癣。”
《日华子本草》亦载其：“健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。”
清代王士雄撰写的《随息居饮食谱》也记载大蒜生用、熟用的不同功效：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”
文/韩冰
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