《中国中药》
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滋阴润肺话银耳
2022-04-19 15:42:00银耳是银耳科植物银耳的子实体。又称雪耳、白木耳。素有“菌中之冠”“山珍”，是珍贵的高级滋补品，历代皇家贵族将银耳看作是嫩肤美容、“延年益寿之品”。
我国已有几千年食用银耳的历史了。银耳原为野生，生长在深山老林中的枯木上，鲜活时形状类似一朵洁白的球菊花。现在全国各地均有人工栽培，如四川、云南、福建等省。其中，以四川通江银耳和福建古田银耳的质量为佳。四至九月采集，现今多是人工栽培。
银耳的化学成分及现代医学应用
银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胶质，钙、磷、铁、硒、维生素B1、维生素B2、多种微量元素，烟酸以及16种氨基酸。干燥后的银耳含碳水化合物为68%，蛋白质为6.6%，其中含有17种氨基酸，脂肪为3.1%，钙、磷、铁的含量较丰富。
现代医学研究证实，银耳有降低血压和增加冠脉流量的作用，能治疗高血压、血管硬化和抑制血栓的形成。有促进肾上腺分泌皮质激素的作用，能抗炎抗菌，有增强人体免疫功能的作用，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，抑制癌症的生成，有保护骨髓造血组织的作用，促进骨髓造血。银耳还能改善肾脏和肝脏功能，降低一部分高血脂病人的血胆固醇和甘油三脂，促进蛋白质与核酸的合成，银耳对治疗慢性支气管炎和肺心病，也有明显的疗效。还适应于眼底出血、慢性肾炎、身体嬴瘦、营养不良、病后及产后虚弱等症。
银耳中含有一种可以降低机体脂褐素的物质，该物质对于保养皮肤、缓解皮肤干燥引起的瘙痒症具有一定的作用，老年皮肤干燥引起的瘙痒者可以食用。银耳还含有很多的胶质，这些胶质对人的皮肤是有好处的，所以可以每天适当吃点银耳，能够美白抗皱，还有去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。
此外，银耳含膳食纤维，是减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，也有利于大便的排除；能增强机体的免疫力、促进T细胞的活动，有效增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。
银耳的中医药功效
银耳不仅是滋补佳品，而且是一味养身治病的良药。中医认为，银耳性味甘平，入肺、胃、肾三经，有润肺生津、养胃益气、滋阴强心的用途。能清肺热。益脾胃、补肾虚。适用于虚劳咳嗽、喉干少痰、痰中带血、咯血、胃肠燥热、便秘下血、口干无津、阴虚津亏、经血不调、身体虚弱、四肢乏力等症。并有滋补调养、强壮身体的功能。
《本草诗解药性注》“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”
《增订伪药条辨》：“治肺热肺燥，干咳痰嗽衄血，咯血，痰中带血。”
银耳的食疗
银耳主要为食材，但可和中药材配伍做成药膳，起到防治疾病的作用。
冰糖银耳
原料：银耳10克，冰糖30克。制法：将银耳用清水浸泡2小时左右，然去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖浸泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同入锅，加入适量清水中，先用大火煮沸，再用小火煮至银耳熟为度。功效：滋阴润肺，养血和营。适用于慢性支气管炎、冠心病、身体虚弱、月经不调、便秘下血等症。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高，糖尿病患者不宜食用。
银耳大枣汤
取银耳5克，用温水泡发，大枣10个，一并下锅煎煮，1小时后即可食用时可放入适量白糖。此汤有滋阴补血、润肺养津的功效。适用于经血不调、肺热干咳、肠燥便秘等症。
银耳糯米粥
糯米30克洗净煮粥，同时加入水发洗净30克的银耳，粥快熟时，加入雪梨50克，粥熟后，用文火再煮10分钟即可食用。此粥用于肺阴不足引起的干咳、气短消瘦，五心烦热，便秘尿黄等症。
银耳菊花饮
水发银耳20克，莲子30克(洗净先泡约4个小时)，用小火煮，水开后，加入10克菊花、冰糖少许，再煮10分钟，可频频代茶饮，银耳可食用。可用于肺阴虚，上焦虚热引发的声音嘶哑、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。
百银耳百合羹
将银耳10克、干百合10克放入温水中浸泡2小时，在锅内加入适量的水，放入银耳、百合同煮，水开后，改为文火慢炖，大约15分钟后加入枸杞，冰糖、蜜枣，再用文火炖20分钟后，放温即可食用。此羹具有安神补血、润肺止咳、滋补肾阴的功效。
如果银耳做美容用，多配伍枸杞、大枣、雪梨、葡萄干、百合、莲子、冰糖等，患者可根据自己的实际情况做成银耳膳食，如果睡眠不好，面色憔悴，银耳配莲子，百合、大枣等；贫血导致的面黄肌瘦，气短乏力，可用银耳加，大枣、党参、桂圆、山药等;肾虚，盗汗、五心烦热、腰酸腿困、面容憔悴，早上起床后常有黑眼圈，皮肤松弛、干燥等，银耳加枸杞、黑芝麻、麦冬、五味子(取其煎剂)、菟丝子(取煎剂)、黄精等。
提示：含冰糖的银耳药膳，糖尿病患者禁用。
银耳的应用禁忌
《饮片新参》：“风寒咳嗽者忌用。”因外感风寒而咳嗽、口干者，不宜食用；食后有大便泄泻者不宜再使用；阳虚畏寒者不宜使用银耳。银耳以色白、朵大、体轻、干燥、有光泽、胶质厚者为佳。如果银耳颜色不一。基底部分变成棕色，或有斑点或发霉样变化，说明已变质。银耳变质后，会滋生耐高温的酵米面黄杆菌，烧煮不会使毒素破坏，所以，千万不能食用变质的银耳。霉变后轻则引起头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，严重者将导致中毒性休克和死亡。
银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。
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