《食尚健康》
开博时间：2019-07-02 16:27:00《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。
鲜美流油的咸鸭蛋，咋这么好吃
2019-08-22 01:11:00咸鸭蛋，古称咸杬子，又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋或青果，是中华大地独特的腌制食品。
早在南北朝时期，《齐民要术》中就有记述，“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”，说的就是咸鸭蛋。
吃了多油的鸭蛋，会不会长胖？
好的咸鸭蛋，筷子头一扎下去，吱——蛋黄流油，让人垂涎欲滴之余，又不禁担心吃下去太多脂肪和胆固醇。
其实，这些红油是腌制过程中，盐分进入蛋清，蛋清与蛋黄间出现浓度差，将蛋黄中的水分释出形成的。
腌制并没有改变鸭蛋本身的脂肪和胆固醇含量，所以，只要适量食用，是不用有长胖顾虑的。
咸鸭蛋里有亚硝酸盐，会致癌？
正常情况下，食盐腌制的咸鸭蛋，几乎不含亚硝酸盐。那为什么，新闻里，有些咸鸭蛋会被检测出亚硝酸盐超标呢？
总的来说，有三种情况。
其一，工业生产中，为节省成本，使用了工业盐（亚硝酸盐）进行腌制；
其二，生产运输过程中，为保鲜保质，将亚硝酸盐作为保鲜剂加入咸鸭蛋中；
其三，腌制过程中，没把好卫生关，有细菌入侵。鸭蛋中含有的蛋白质被分解成含氮化合物，再转化成亚硝酸盐，这时候很容易造成食物中毒。
怎么鉴别呢？实话说，对于普通消费者而言，这很难。
但也提醒我们，购买咸鸭蛋时，别一味贪图便宜，选择正规品牌的产品相对更有保障。
没有“亚硝酸盐”，是不是就可以尽情吃？
很遗憾，咸鸭蛋也不能多吃。
一个咸鸭蛋的含盐量大概在3~6克，是鸡蛋的十几到数十倍。
膳食指南建议，人体每天所需盐分的摄入量为6克。而吃下一只咸鸭蛋，几乎就能抵得上一天的盐分摄入。
若长期大量食用高盐分的食物，容易造成胃黏膜组织损伤，进而导致慢性胃炎。若是反复刺激不加节制，甚至会提高胃癌的发生率。
所以，一天最多只能吃一个（约重50~60克）。同时，别忘搭配新鲜蔬果。
如果咸蛋过咸，还可以放进清水浸泡一天，再取出煮食，或与清淡的食材搭配烹饪，减少盐分摄入。
谁不适合食用咸鸭蛋？
● 高血压病人
● 心脑血管疾病病人
● 有肾脏疾病病史的人
● 孕妇（可能导致高度水肿，影响胎儿供血，甚至影响胎儿生长发育）
单易操作，自家腌制咸鸭蛋
觉得外面卖的咸鸭蛋苦口？担心商家往里添加亚硝酸盐？
何不自己动手DIY！四种方法，教你腌出美美咸鸭蛋。
“最易出油”的盐水腌制法：
原料：食盐、鸭蛋
等待时间：25天
做法：将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛子里，并将洗净晾干的鸭蛋放入其中，并密封保存在通风处。
还可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更丰富，但等待时间稍长，需要40天左右。
“最快吃到”的黄沙腌制法：
原料：盐、油、水（或者盐、五香粉和白酒）、黄沙、鸭蛋
等待时间：21天
做法：所有原料在盘中拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入其中，封存妥当。
也可以用泥沙代替黄沙，或者在黄沙中加入黏土，还可以用热水把面粉调成糊状代替。
“最简便”的白酒浸制法：
原料：白酒、鸭蛋
等待时间：30天
做法：先把洗净晾干的鸭蛋蘸在白酒中浸一浸，再滚上精盐，密封放置在干燥阴凉通风的地方。
“最独特”的辣酱腌制法：
原料：辣椒酱、食盐、鸭蛋
等待时间：30~40天
做法：辣椒酱和精盐各一碗，将洗净晾干的鸭蛋在辣椒酱中蘸匀，再滚一遍精盐，最后放入瓷罐里，顶层撒上少许盐，加盖并以牛皮纸密封，放在阴凉通风处。
麻薯蛋黄酥
原料：面粉、麻薯、咸蛋黄、鸡蛋、牛奶、黄油、豆沙、黑芝麻、花生油和糖等。
做法：
1.生咸鸭蛋黄用花生油浸泡一晚上，使用前用烤箱170℃烤10分钟；
2.麻薯材料蒸熟后放凉，加入黄油揉搓至拉出膜，盖上保鲜膜备用；
3.做好水油皮和油酥，分成等份，盖上保鲜膜醒发，做成酥皮；
4.麻薯压扁包入豆沙和咸蛋黄，外面包好酥皮收口，放入烤盘；
5.预热烤箱180℃，刷蛋黄液，撒黑芝麻，180℃烤25~30分钟即可。
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本文来自《食尚健康》杂志
