./t20190822_922341_taonews.html
专题
首页  >  专题  >  媒体视点  >  名刊精选  >  《食尚健康》

《食尚健康》

开博时间:2019-08-22 01:07:00

螺蛳粉凭什么称霸广西江湖?就凭那一缕销魂的螺香。

文章数
分享到:

鲜美流油的咸鸭蛋,咋这么好吃

2019-08-22 01:11:00

咸鸭蛋,古称咸杬子,又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋或青果,是中华大地独特的腌制食品。

早在南北朝时期,《齐民要术》中就有记述,“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用”,说的就是咸鸭蛋。

吃了多油的鸭蛋,会不会长胖?

好的咸鸭蛋,筷子头一扎下去,吱——蛋黄流油,让人垂涎欲滴之余,又不禁担心吃下去太多脂肪和胆固醇。

其实,这些红油是腌制过程中,盐分进入蛋清,蛋清与蛋黄间出现浓度差,将蛋黄中的水分释出形成的。

腌制并没有改变鸭蛋本身的脂肪和胆固醇含量,所以,只要适量食用,是不用有长胖顾虑的。

咸鸭蛋里有亚硝酸盐,会致癌?

正常情况下,食盐腌制的咸鸭蛋,几乎不含亚硝酸盐。那为什么,新闻里,有些咸鸭蛋会被检测出亚硝酸盐超标呢?

总的来说,有三种情况。

其一,工业生产中,为节省成本,使用了工业盐(亚硝酸盐)进行腌制;

其二,生产运输过程中,为保鲜保质,将亚硝酸盐作为保鲜剂加入咸鸭蛋中;

其三,腌制过程中,没把好卫生关,有细菌入侵。鸭蛋中含有的蛋白质被分解成含氮化合物,再转化成亚硝酸盐,这时候很容易造成食物中毒。

怎么鉴别呢?实话说,对于普通消费者而言,这很难。

但也提醒我们,购买咸鸭蛋时,别一味贪图便宜,选择正规品牌的产品相对更有保障。

没有“亚硝酸盐”,是不是就可以尽情吃?

很遗憾,咸鸭蛋也不能多吃。

一个咸鸭蛋的含盐量大概在3~6克,是鸡蛋的十几到数十倍。

膳食指南建议,人体每天所需盐分的摄入量为6克。而吃下一只咸鸭蛋,几乎就能抵得上一天的盐分摄入。

若长期大量食用高盐分的食物,容易造成胃黏膜组织损伤,进而导致慢性胃炎。若是反复刺激不加节制,甚至会提高胃癌的发生率。

所以,一天最多只能吃一个(约重50~60克)。同时,别忘搭配新鲜蔬果。

如果咸蛋过咸,还可以放进清水浸泡一天,再取出煮食,或与清淡的食材搭配烹饪,减少盐分摄入。

谁不适合食用咸鸭蛋?

● 高血压病人

● 心脑血管疾病病人

● 有肾脏疾病病史的人

● 孕妇(可能导致高度水肿,影响胎儿供血,甚至影响胎儿生长发育)

单易操作,自家腌制咸鸭蛋

觉得外面卖的咸鸭蛋苦口?担心商家往里添加亚硝酸盐?

何不自己动手DIY!四种方法,教你腌出美美咸鸭蛋。

“最易出油”的盐水腌制法:

原料:食盐、鸭蛋

等待时间:25天

做法:将食盐溶于沸水,冷却后倒入坛子里,并将洗净晾干的鸭蛋放入其中,并密封保存在通风处。

还可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜,使味道更丰富,但等待时间稍长,需要40天左右。

“最快吃到”的黄沙腌制法:

原料:盐、油、水(或者盐、五香粉和白酒)、黄沙、鸭蛋

等待时间:21天

做法:所有原料在盘中拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入其中,封存妥当。

也可以用泥沙代替黄沙,或者在黄沙中加入黏土,还可以用热水把面粉调成糊状代替。

“最简便”的白酒浸制法:

原料:白酒、鸭蛋

等待时间:30天

做法:先把洗净晾干的鸭蛋蘸在白酒中浸一浸,再滚上精盐,密封放置在干燥阴凉通风的地方。

“最独特”的辣酱腌制法:

原料:辣椒酱、食盐、鸭蛋

等待时间:30~40天

做法:辣椒酱和精盐各一碗,将洗净晾干的鸭蛋在辣椒酱中蘸匀,再滚一遍精盐,最后放入瓷罐里,顶层撒上少许盐,加盖并以牛皮纸密封,放在阴凉通风处。

麻薯蛋黄酥

原料:面粉、麻薯、咸蛋黄、鸡蛋、牛奶、黄油、豆沙、黑芝麻、花生油和糖等。

做法:

1.生咸鸭蛋黄用花生油浸泡一晚上,使用前用烤箱170℃烤10分钟;

2.麻薯材料蒸熟后放凉,加入黄油揉搓至拉出膜,盖上保鲜膜备用;

3.做好水油皮和油酥,分成等份,盖上保鲜膜醒发,做成酥皮;

4.麻薯压扁包入豆沙和咸蛋黄,外面包好酥皮收口,放入烤盘;

5.预热烤箱180℃,刷蛋黄液,撒黑芝麻,180℃烤25~30分钟即可。

 

本内容为《中国家庭医生》杂志社有限公司所有,凡以转载、转摘、复制、翻译等方式使用该作品者,须征得本司同意。

扫码关注家庭医生微信公众号,获取更多健康资讯~

本文来自《食尚健康》杂志

下一篇:柳州螺蛳粉,凭什么领衔广西味?
©2011-2019 版权所有:中国数字科技馆
未经书面许可任何人不得复制或镜像
京ICP备11000850号 京公网安备110105007388号
信息网络传播视听节目许可证0111611号
国家科技基础条件平台