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《食尚健康》

开博时间:2019-07-02 16:27:00

《食尚健康》创刊于2018年,由《中国家庭医生》杂志社主办,是一本主打饮食健康的杂志,传播独具特色的饮食文化,研究时下流行的热门食材,分享健康养生的食疗菜谱,让大家吃得美味,吃出健康。

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飞去外太空,只带一种食物,那一定是它!

2019-12-26 12:52:00

作者:李园园(中国注册营养师)

“如果人类去外太空只能带一种食物,那一定是它”“唯一一种联合国粮农组织确认的,满足人体基本营养需求的单体植物”“全营养食品”“超级谷物”“中国十大好谷物之一”……

能同时斩获这么多美誉的,就是藜麦。

这几年,藜麦变得炙手可热,素食者爱它、减脂者爱它、超模维持身材还爱它,它到底是个啥?

一煮就发芽,才是好藜麦

藜麦的名字里虽然有“麦”,可它不是麦子,跟小麦、燕麦这类禾本科植物,并没有什么关系。我们吃的是它的种子,藜麦籽。

它的老家在南美洲安第斯山脉,大多数品种生长在高海拔地区。 藜麦煮成粥,碗里会飘着细细的芽,这其实是藜麦的胚芽,它可以占到整个种子的三分之一。

这正是藜麦营养价值高的秘密所在。小小的胚芽里,储藏了大量的营养物质。

一煮就发芽,也是判断藜麦好坏的小窍门。

泡水或水煮后,若藜麦发的芽越多,说明藜麦的胚芽活性越好,营养价值越高,是质量较好的藜麦,反之则可能质量稍差。

补充优质蛋白,不输牛奶

吃藜麦可以补充优质蛋白质,这也是素食者和减脂族爱它的原因。 作为植物,它拥有全部9种人体必需氨基酸,并且含量比较丰富、比例平衡,易于吸收。其蛋白质质量,可与奶类蛋白质媲美,吸收利用率较高。

此外,与小麦大麦等谷物不同,藜麦中无面筋蛋白,不会有面筋蛋白过敏的困扰。

吃一把藜麦,大把纤维入账

藜麦属于低血糖生成指数(GI)食物,作为参考,藜麦的GI值是35,而白米饭的GI值是84,糯米饭的GI值是87。它的膳食纤维含量为7%,这在谷物中也属于较高的水平。高膳食纤维含量有利于延缓餐后血糖上升速度,并增加饱腹感,利于控制体重。

还是高钾食物,适合高血压人士

谷类本不是钾含量最高的食物(谷类含钾100~200毫克/100克),藜麦却不服气,钾含量高达563 毫克/100克,与很多豆类不相上下,高钾饮食对预防高血压有利。

另外,维生素B1、B2、叶酸等B族维生素的含量,也较为突出。藜麦还含有酚类、胆碱、植物甾醇等植物化学物质。

白藜麦口感最好

藜麦口感独特,带有淡淡的坚果清香,主要有红藜、白藜和黑藜三种。

白色口感最好,软糯Q弹;黑色与红色口感略差,籽粒也稍小。

藜麦也不是一味地好,它的表皮有一层皂苷,味道很苦,如果直接食用,会刺激肠道,并妨碍某些营养物质的吸收。但用水泡一泡,就可以去除皂苷。

好在,现在市售的藜麦,大都把这一层发苦的外衣去掉了。

除了煮粥、蒸饭,藜麦还可以做沙拉、做披萨、做寿司、炒米饭或加入酸奶或牛奶中来吃,营养颜值口感都在线,更多美味大家慢慢来解锁吧。

① 看产地

种植地海拔越高,藜麦的品质越好。鉴于产量有限,它的价格不太亲民。

近年来,在咱们中国东北、西北一些地区也有种植,有些藜麦品种,性价比还不错。

② 看籽粒

好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、完整度好、碎粒少。差的藜麦籽粒小、中间不饱满、碎粒和小粒多。

③ 选包装

藜麦的脂肪含量比较高,不耐储存,购买时首推真空小包装的藜麦产品。储存时要密封好,在低温干燥环境下存放。

 

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本文来自《食尚健康

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