《食尚健康》
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飞去外太空，只带一种食物，那一定是它！
2019-12-26 12:52:00作者：李园园（中国注册营养师）
“如果人类去外太空只能带一种食物，那一定是它”“唯一一种联合国粮农组织确认的，满足人体基本营养需求的单体植物”“全营养食品”“超级谷物”“中国十大好谷物之一”……
能同时斩获这么多美誉的，就是藜麦。
这几年，藜麦变得炙手可热，素食者爱它、减脂者爱它、超模维持身材还爱它，它到底是个啥？
一煮就发芽，才是好藜麦
藜麦的名字里虽然有“麦”，可它不是麦子，跟小麦、燕麦这类禾本科植物，并没有什么关系。我们吃的是它的种子，藜麦籽。
它的老家在南美洲安第斯山脉，大多数品种生长在高海拔地区。 藜麦煮成粥，碗里会飘着细细的芽，这其实是藜麦的胚芽，它可以占到整个种子的三分之一。
这正是藜麦营养价值高的秘密所在。小小的胚芽里，储藏了大量的营养物质。
一煮就发芽，也是判断藜麦好坏的小窍门。
泡水或水煮后，若藜麦发的芽越多，说明藜麦的胚芽活性越好，营养价值越高，是质量较好的藜麦，反之则可能质量稍差。
补充优质蛋白，不输牛奶
吃藜麦可以补充优质蛋白质，这也是素食者和减脂族爱它的原因。 作为植物，它拥有全部9种人体必需氨基酸，并且含量比较丰富、比例平衡，易于吸收。其蛋白质质量，可与奶类蛋白质媲美，吸收利用率较高。
此外，与小麦大麦等谷物不同，藜麦中无面筋蛋白，不会有面筋蛋白过敏的困扰。
吃一把藜麦，大把纤维入账
藜麦属于低血糖生成指数（GI）食物，作为参考，藜麦的GI值是35，而白米饭的GI值是84，糯米饭的GI值是87。它的膳食纤维含量为7%，这在谷物中也属于较高的水平。高膳食纤维含量有利于延缓餐后血糖上升速度，并增加饱腹感，利于控制体重。
还是高钾食物，适合高血压人士
谷类本不是钾含量最高的食物（谷类含钾100~200毫克/100克），藜麦却不服气，钾含量高达563 毫克/100克，与很多豆类不相上下，高钾饮食对预防高血压有利。
另外，维生素B1、B2、叶酸等B族维生素的含量，也较为突出。藜麦还含有酚类、胆碱、植物甾醇等植物化学物质。
白藜麦口感最好
藜麦口感独特，带有淡淡的坚果清香，主要有红藜、白藜和黑藜三种。
白色口感最好，软糯Q弹；黑色与红色口感略差，籽粒也稍小。
藜麦也不是一味地好，它的表皮有一层皂苷，味道很苦，如果直接食用，会刺激肠道，并妨碍某些营养物质的吸收。但用水泡一泡，就可以去除皂苷。
好在，现在市售的藜麦，大都把这一层发苦的外衣去掉了。
除了煮粥、蒸饭，藜麦还可以做沙拉、做披萨、做寿司、炒米饭或加入酸奶或牛奶中来吃，营养颜值口感都在线，更多美味大家慢慢来解锁吧。
① 看产地
种植地海拔越高，藜麦的品质越好。鉴于产量有限，它的价格不太亲民。
近年来，在咱们中国东北、西北一些地区也有种植，有些藜麦品种，性价比还不错。
② 看籽粒
好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、完整度好、碎粒少。差的藜麦籽粒小、中间不饱满、碎粒和小粒多。
③ 选包装
藜麦的脂肪含量比较高，不耐储存，购买时首推真空小包装的藜麦产品。储存时要密封好，在低温干燥环境下存放。
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