蔡菜
开博时间：2016-11-21 20:40:00《健康与营养》编辑
双黄蛋是激素催出来的吗？
2015-08-25 09:55:03在10年前双黄蛋可是很少见的，现在超市竟然总能整盒整盒的卖双黄蛋。今天就来破译一下双黄蛋的真身。
为什么双黄蛋“扎堆”
双黄蛋的出现概率估计不超过1‰。按照这个概率，要是“经常”也就令人怀疑了。妈妈们的担心，大概也来自于此。
双黄蛋往往出现于刚刚成年开始下蛋的母鸡，100个中至少2个双黄的。而大型养鸡场的鸡是成批饲养的，在某一特定时期内，可能有大批“新母鸡”开始下蛋，双黄几率自然高了。
每一只母鸡都可能产下双黄蛋，有些品种的母鸡产下双黄蛋的可能性更高。在美国，还有一个农场精心挑选了一些母鸡，专门生产销售双黄蛋。他们宣称，他们的鸡蛋中超过75%都是双黄的。
市场上的双黄蛋
会不会有“激素蛋”的存在
微乎其微。
“不法商贩”要做非法生意，总是为了“牟利”，而“用激素产生双黄蛋”能否为他们带来非法利润呢？一方面，双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，但关于生双黄蛋的激素既没人研究更没有商业化生产，即使存在那样的“高能”激素，也必定是“价格高，效率低”。用这样的激素来生产双黄蛋，不法商贩也得赔死了。
为什么有多黄蛋？
在说双黄蛋的形成之前，我们先来简单说一下鸡蛋的形成。
母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄，卵黄很快进入输卵管。输卵管中存在许多腺体，卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白用大约3个小时把卵黄包裹起来。
之后卵黄继续前进，形成蛋壳膜进入子宫，随着子宫液的渗入，碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋。这个过程约20小时。
在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程协调配合得很好——每天产生一个卵黄，产生一个正常的鸡蛋。
下蛋老手 产生一个卵黄 形成一只普通鸡蛋
但是，对于那些刚刚开始下蛋的母鸡“新手”，各部位的配合还不够熟练，就可能出现“异常”。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。
新手母鸡 产生两个卵黄 形成双黄鸡蛋
两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成型，排出体外——双黄蛋，就这样产生了。
母鸡的“鸡蛋生产流程”是由激素来调控的。激素分泌异常，就可能产生双黄蛋。如果异常得厉害，还可能在同一天产生三个甚至更多的卵黄，也就会得到“三黄蛋”甚至更多个蛋黄的鸡蛋。
控制失灵母鸡 产生多个卵黄 形成多黄鸡蛋
如果母鸡的卵巢受损而出现了碎片，碎片会被误认为是卵黄，照常工作，最后形成一个没有蛋黄的鸡蛋。或者“早产的蛋”也没有黄。
还有一种稍微常见一些的异常，是“无壳蛋”。在蛋壳膜形成之后，如果蛋壳沉积没有进行，那样的鸡蛋也能被下出来，就成了无壳的鸡蛋。
