蔡菜
开博时间：2016-11-21 20:40:00《健康与营养》编辑
自榨油，时尚潮流还是健康危机，你应该知道的自榨油安全常识！
2015-10-30 12:40:21
随着人们健康、食品安全意识的提高，近两年逐渐兴起了一股“好油自己榨”的热潮，或者自家买来榨油机在家里榨油，或者拿着原料去附近的小有规模的作坊榨油，这样做真的能排除转基因食用油，并且吃得更安全健康吗？其实，结果可能正好背道而驰。
土榨散装花生油致癌物超标风险大
土榨花生油因“无添加” “纯天然”，颇受消费者欢迎。但一些小作坊土法压榨的散装花生油安全性令人担忧。调查发现，部分小作坊散装花生油黄曲霉毒素B1超标情况严重，最高超标近15倍。黄曲霉毒素B1具有非常强的致癌性，又可在人体内产生积累，长期低剂量摄入将大大增加患肝癌的概率。
土榨花生油为什么容易致癌物超标
这与花生油的原料有很大关系，尤其是花生的储存条件。花生及其制品是被黄曲霉毒素污染最严重的粮油品种之一。花生油原料在贮运过程中易受黄曲霉等侵染，如果在家或者是在小作坊加工榨油后不进行去毒处理，里边含有的黄曲霉毒素B1往往都会超标，特别是在南方地区新榨的花生油中，黄曲霉毒素B1的含量常常偏高，远远超出了国内食用油（<20μg/kg）或出口贸易（<5μg/kg）的标准。
工业生产如何去除黄曲霉毒B1素
N01:物理方法
包括吸附法和辐照法。吸附法是在花生油中，加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附剂，这些吸附剂在除去毛油中色素的同时，吸附花生油中的黄曲霉毒素，使其毒素含量大大降低。经过活性白土处理的花生油，黄曲霉毒素B1可从100微克/千克降至10微克/千克以下。辐照法目前常用的是紫外光照射法，花生油在装瓶（罐）前先进入黄曲霉降解机，使其毒性减少或消失。
N02:化学法
多是采用化学试剂处理，如氢氧化钠、过氧化氢、次氯酸钠、臭氧、铵盐以及氯气等。其中常用的是加氢氧化钠通过碱炼（属于油脂精炼的一个步骤）来进行脱毒，在毛油中加入氢氧化钠，毒素会与碱发生反应。这样能破坏大部分毒素，使油中的黄曲霉毒素含量降至允许标准以下。
N03:生物学方法
它是利用酶作用的专一性，专门分解黄曲霉毒素而对油的其他成分没有作用的酶使花生油解毒，这是一种理想的方法。但这种方法在毒理学方面的安全性，对黄曲霉毒素在降解过程中的解毒机制及代谢产物的结构、毒性等需要进一步实验。
Tips：自榨菜籽油也含有毒性物质
除了花生油外，其他自榨或土榨食用油也会存在一定的安全风险，比如菜籽油。菜籽油是一种高芥酸油，芥酸容易导致心血管疾病。粗榨菜籽油在制油过程中芥子甙受芥子酶作用发生水解，形成一些含硫化合物和其他有毒成分，任何的家庭手段都无法保证完全去除这些物质。经过科学加工提炼，对毛油经过“脱胶、脱酸、脱臭”等先进工序精炼而成的食用油，对广大消费者来说，更为健康营养。
