罗晨
开博时间：2016-11-21 20:39:00简介：《健康与营养》编辑
藕粉咋吃才营养？
2015-05-08 10:11:12“藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜。”这是关于藕粉的一段美好描述。但实际上从营养学的角度讲，藕粉的主要成分是淀粉，几乎不含蛋白质和脂肪，含有少量维生素和矿物质，其整体营养价值不高，那是不是藕粉就一无是处呢？当然不是！那么藕粉适合什么人吃？又适合怎么吃呢？
藕粉特别适合肾功能不全的病人
当肾功能不全时，体内含氮的代谢废物不能顺利排泄，在体内大量堆积并引起“中毒”。所以，为了减少含氮代谢废物的产生，减轻肾脏的负担，必须少吃蛋白质——即低蛋白饮食：每天吃30~40g蛋白质（正常健康人每天吃65~75g）。不过，因为蛋白质是人体所需最重要的营养素，为了尽量满足身体所需，减少蛋白质摄入量的同时，必须提高蛋白质的质量——吃优质蛋白（鱼肉蛋奶）。也就是说，正确的低蛋白饮食必须保证患者能量充足，而且还得保证蛋白质质量优良。那唯一的解决方案是：在吃鱼肉蛋奶的同时，减少主食中蛋白质的摄入，这样就可以保证饮食中蛋白质数量少，质量高，而且能量充足。那么，用藕粉代替主食几乎是唯一的选择。藕粉含有大量淀粉但基本不含蛋白质。用藕粉代替主食来提供能量，配以适量的鱼肉蛋奶提供优质蛋白，这几乎是肾功能不全患者的唯一正确的饮食策略。
但是，藕粉因为不含蛋白质，几乎没有筋度，因为没有筋度，所以很难象面粉那样用来发酵、做面条或包饺子，通常只能冲水喝。这样代替主食天天食用令人难以下咽，那么怎么才能把藕粉像面食一样做得可口并花样百出呢？
对策1：可以将藕粉与其他食物拌在一起。比如每次煮大米粥、小米粥、绿豆粥的时候，都加入一些藕粉，能起到增稠作用，口感特别好。还可以把藕粉和黄豆混合加水放到豆浆机里，打成豆浆，再加一点蜂蜜调味，口感非常好。
对策2：除了粥和饭之外，可以将藕粉和小米粉、黄米粉、粗粮粉适量混合在一起，制作成各种软煎饼。例如藕粉和玉米粉与面粉混合之后，加入鸡蛋与牛奶，可以制成非常美味的小煎饼，或者柔软芳香的发糕，都非常好吃。
藕粉特别适合做加班族夜宵
在各种粉状、糊状食品当中，藕粉最适合做夜宵，因为藕粉在胃里停留的时间比较长，消化吸收较慢，而且黏度比较大，有饱腹感。晚上饿得睡不着觉的时候，可以冲一小袋不加糖的藕粉喝。用95℃的开水将藕粉冲好，再将葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等食材加入藕粉中，慢慢搅拌即可食用。
藕粉与其他食物搭配作为加餐
例如藕粉冲好后晾至40℃左右，倒入酸奶，加入蜂蜜调制成“藕粉酸奶羹”。酸奶营养丰富，容易消化，富含钙，但是从冰箱里刚拿出来时比较凉，而且一杯酸奶体积较小，不能充分产生饱腹感。用热的藕粉糊来配合酸奶，正好可以解决这个问题。
