罗晨
开博时间：2016-11-21 20:39:00简介：《健康与营养》编辑
夏季来临，防晒就不能吃“感光蔬菜”吗?
2015-05-08 10:16:30夏天来临，防晒自然是爱美MM夏季的主要功课，除去涂抹防晒霜，遮阳帽、遮阳伞，网上还有建议说夏季女士远离芹菜、香菜、白萝卜，因为它们是“感光蔬菜”，吃后阳光一晒，皮肤就会长出色斑。真的是这样吗？让我们一起听听专家们怎么说。
为什么会有“夏季吃芹菜会变黑”的说法
解读专家：史军 科学松鼠会会员
植物学博士
长期以来，医生们为一些奇怪的皮肤病症状和病因的所困扰，农场工人在采摘芹菜后，手上出现水泡，痊愈后，患处的皮服变黑了；远足的游客多吃了几片野菜，脸上就出现了红疹；使用柠檬精油按摩的皮肤却变黑了。这些看似不搭界的病例，却可能是由相同的幕后元凶主使的，那就是呋喃香豆素，这是一类广范存在于植物中的光敏化学物质。
我们对这类物质的“行凶过程”还缺乏详细的了解，通常认为，这些化学物质可以强力吸收波长为320～380纳米的紫外线。在获得紫外线的高能量后，呋喃香豆素就像一颗颗“炸弹”，要在细胞中搞破坏了。在无氧状态下，它们可以与DNA结合，阻碍正常的复制和转录；当氧气不足时，它们就去破坏细胞膜，从而导致细胞死亡。在这个过程中还会引发黑色素沉积。结局就是皮肤起红疹，长水泡，变黑。当然，这些症状的轻重，还受身体状况、光照时间、接触植物种类等诸多因素的影响。
回过头来看上面的病例，他们都是在与植物亲密接触后，暴露在灿烂的阳光下，引爆了呋喃香豆素这颗“黑色炸弹”。不过，也不用过于恐惧，只要控制好蔬菜的摄入量，适当遮挡紫外线(如涂抹放晒霜)，就可以拔掉炸弹的引信。
实际上，光敏物质呋喃香豆素并非一无是处，它们让皮肤产生黑色素的本领已经被用于白癜风等病症的治疗中。
富含呋喃香豆素的蔬菜水果有：
芹菜、菠萝、柠檬、酸橙、佛手苷（特别是产自这些果实的劣质精油）无花果。
那么，艳阳天就真的不宜吃绿叶菜么？
解读专家：范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
都说健康是21世纪的第一话题，几乎什么节目都要和健康沾点边儿，就连天气预报也不例外。说到明天赤日炎炎，紫外线强度高时，某播报员又体贴地叮咛一句：大家白天要少吃绿叶蔬菜这类感光食品……
其实这说法一点都不新鲜了，在网上和手机上已经尽人皆知。很多女士都坚守一个原则，那就是早上和中午不能吃青菜，一定要到晚上才能吃，原因就是害怕吃了青菜之后晒太阳会引起皮肤的麻烦。
问题是，被传过一万遍的话，就一定是真理么？艳阳天就真的不宜吃绿叶菜么？
听起来，感光食品的说法挺“科学”，理由是绿叶菜中含有叶绿素，它是一类光敏物质，能吸收光能促进很多化学反应的发生，包括氧化反应。所以，吃绿叶菜之后晒太阳，可能会促进皮肤老化长斑。问题是，这绿叶菜中的叶绿素，到了人体之后真的被充分吸收吗？人晒太阳的时候，叶绿素也能接触到太阳吗？问到这个问题，可就没有下文了。
先说说叶绿素有多少能吸收。几十年前的研究就发现，叶绿素的吸收率很低，摄入之后95%以上从大肠被排出体外。因此，它根本没有可能大量进入人体。少量进入人体的叶绿素主要分布在肝脏、淋巴结和脾脏当中，皮肤当中虽然也有，但数量甚少。有一项实验发现，即便给人吃每天300毫克的叶绿素（这个数量远远超过日常吃青菜的摄入量），血液里的叶绿素浓度也不过是0.002毫克/毫升，而皮下脂肪中的叶绿素含量更是少得可怜。
人们都知道，吃橘子太多会造成橘皮症，皮肤会变黄。假如果真有那么多叶绿素进入皮下脂肪当中，我们的皮肤岂不是会变成绿色了么？事实上，根本没有这种事情发生。
实际上，如果午餐吃了叶绿素，它并不会立刻被吸收。因为食物在胃里会停留4-6个小时。进入小肠之后，才能考虑到吸收的问题，而食物在小肠的停留时间有十几个小时之多，等到叶绿素被充分吸收的时候，太阳已经下岗了。即便少量的叶绿素进入了皮下脂肪，它能够直接接触到太阳吗？皮肤并不是透明玻璃瓶……
其实血红素和维生素B2也是著名的光敏物质，照这种担心理论，岂不是皮肤表面的血管和其中的维生素B2也会引起麻烦了？人们是不是在大晴天连红肉都不能吃了？含维生素B2的牛奶和豆浆也不能喝了？
所以说，中午吃了叶绿素就会使皮肤发生光敏反应的说法，简直就是没常识的话，和“牛奶是液态的，空腹喝了之后会穿肠而过”的说法在荒谬程度上有得一拼。
事实上，服用叶绿素，在国外已经是一件相当普遍的事情了。一方面，人们发现它有减轻体味的作用，另一方面，人们发现叶绿素是非常好的解毒物质，又是大有希望的抗癌物质。
一项近期研究发现，叶绿素能够大大减少黄曲霉毒素这种致癌物在人体中的吸收。要知道这种毒素是中国人患肝癌的重要原因之一，膳食中不可避免会吃到它，如果能少吸收一些，就会减少致癌的危险。很多研究发现，给动物吃叶绿素，可以有效削弱多种致癌物的致癌威力。也有不少研究发现，绿叶蔬菜能防止多种有毒化学物质对细胞的致突变作用，这种功效主要来自于其中的叶绿素。
在体外实验和流行病调查当中都发现，叶绿素有非常好的抗癌防癌作用，也就是说，它能够抑制多种癌细胞的增殖，减少多种癌症的危险，其中包括肝癌、乳腺癌、肠癌，最有趣的是，还包括皮肤癌。
所以说，在炎炎夏日中吃点绿叶蔬菜，不仅没有因为“感光”而引起皮肤生斑的问题，反而对于预防包括皮肤癌在内的多种癌症有所帮助。我国营养学会推荐，每天要吃4-5两深绿色的蔬菜，因为它们的好处实在是多得一言难尽。而且，菜叶的颜色越绿，所含叶绿素越多，营养价值和保健作用也越强。
所以说，美女们不妨放心大吃绿叶菜，何必听信谣言，非要计较吃菜的时间和天气呢？
