rainbowzonee
开博时间：2017-09-28 14:41:00rainbowzonee
访问量0
文章数
鱼香微泛——微山湖鲤鱼
2017-02-20 09:51:26蒜爆鲤鱼是徐州风靡多年的经典菜，也是徐州人的最爱。它是很多家常类小餐馆的主打菜，还有的餐馆就干脆以“XX 蒜爆鱼”为店名，因此做法上也会略有不同。这道菜最大的特点就是口感鲜嫩、又不失浓郁，而且超级原始、健康。鱼肉雪白鲜嫩，没有丝毫腥味，配上被辣椒、花椒油爆香的大蒜汁，既好看又超级下饭。
主料：
微山湖鲤鱼一条
辅料：
香菜、大蒜、葱、生姜、八角、花椒、干辣椒、盐、料酒、白糖、豉油、蚝油适量。
做法：
1 . 鲤鱼去干净鳞、内脏、鳃，将鱼腹内的黑膜去除 ，然后再反复冲洗干净。
2. 将鲤鱼改八字刀切好备用。
3 . 锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，加入葱、生姜、八角、花椒、盐、料酒，开锅后小火煮8分钟。
4. 煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状，待用。
5. 将白糖、盐、料酒、蚝油、豉油调汁待用。
6. 将煮好的鲤鱼完整地捞出移到盘子中，浇上调好的汁，再均匀地撒上一层大蒜碎。
7. 锅内倒入稍多一点的油，烧热后放入花椒、干辣椒小火炒香，要炒得辣椒变成暗红色。
8. 将油趁热快速地泼在鱼上即可，最后撒上香菜。
