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楚韵汉风——徐州地锅鸡
2017-02-15 10:00:01
主料
黑腿打野小公鸡一只，面粉、水适量。
配料
青、红鲜辣椒各一个，干辣椒段少许，葱、姜、蒜、香菜、白糖、老抽、八角、花椒、料酒、高汤、盐适量。
做法
1. 把鸡洗净，斩块后倒入开水锅里煮去血渍后捞出备用。
2. 把面和好，不用发酵，面的干湿度要合适，以不粘手为宜。
3. 将和好的面分成若干个小面剂，以荔枝般大小为宜。
4. 用手把面剂压薄，大小、厚薄适度，放一边待用。
5. 锅中入油，加入干辣椒段、八角、花椒、葱、姜、蒜炒出香味。
6. 加鸡块入锅煸炒，然后依次加入料酒、老抽、白糖、盐等调味。
7. 稍炒出香味后加高汤，小火炖至鸡肉熟透。
8. 将青红椒切段后入锅，然后在锅的四周依次把薄饼贴上，加盖焖3分钟。
9. 大火收汁即可出锅，最后将切碎的香菜撒到面上，味道更佳。
