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楚韵汉风——徐州地锅鸡

2017-02-15 10:00:01


主料

黑腿打野小公鸡一只,面粉、水适量。

配料

青、红鲜辣椒各一个,干辣椒段少许,葱、姜、蒜、香菜、白糖、老抽、八角、花椒、料酒、高汤、盐适量。

做法

1. 把鸡洗净,斩块后倒入开水锅里煮去血渍后捞出备用。

2. 把面和好,不用发酵,面的干湿度要合适,以不粘手为宜。

3. 将和好的面分成若干个小面剂,以荔枝般大小为宜。

4. 用手把面剂压薄,大小、厚薄适度,放一边待用。

5. 锅中入油,加入干辣椒段、八角、花椒、葱、姜、蒜炒出香味。

6. 加鸡块入锅煸炒,然后依次加入料酒、老抽、白糖、盐等调味。

7. 稍炒出香味后加高汤,小火炖至鸡肉熟透。

8. 将青红椒切段后入锅,然后在锅的四周依次把薄饼贴上,加盖焖3分钟。

9. 大火收汁即可出锅,最后将切碎的香菜撒到面上,味道更佳。

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