工业用盐
据报道，在造假现场查获了某品牌的“高级精制盐”，经核实，该产品属于工业用盐，不可食用，也不能用于食品生产。
人们在日常生活中所使用的食用盐是从海水、地下岩(矿)盐沉淀物、天然卤(咸)水中获得的，以氯化钠为主要成分。而工业用盐的范围比较宽泛，纯净的亚硝酸钠、含有亚硝酸钠的氯化钠等用于工业生产的盐都可以称为工业用盐，有的工业用盐还可能含有铅、砷等有害物质。
工业用盐中的亚硝酸钠含有毒性，人体摄入0.3至0.5克亚硝酸钠，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。亚硝酸钠是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。亚硝酸钠急性中毒的表现有：全身无力、头痛、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难等。严重情况下，会导致人体血压下降和昏迷，甚至死亡。
食品添加剂
制假窝点在制作这些假冒劣质的调料时，不会像正规厂家一样根据国家法规严格控制各种食品添加剂的使用，往往是根据“经验”或“行规”自行随意添加，这就会产生食品添加剂超标的问题。
生产假酱油村民家中，角落堆着用于勾兑假酱油所用的一部分添加剂。
甜味素、苯甲酸钠、山梨酸钾等都是人们常用的食品添加剂，只要仔细看一下大多数食品的外包装，在配料表中几乎都能发现这些物质。但是，国家对这些可食用添加剂的用量有着严格的使用标准，过量使用会对人体产生危害。
比如甜味素，国家规定其使用范围为：酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg;蜜饯，最大使用量为1.0g/kg;陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。在GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中还规定，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜味素。过度摄取甜味素会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更大。
再比如苯甲酸钠，作为一种防腐剂，虽然有防止食物变质发酸，延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
