每日科学（2011年10月13日）——美国农业部（USDA）科学家一直进行着这项研究，并最近在“作物科学”杂志上发表。它表明了自1975年以来，花椰菜新品种中含有的矿物质含量一直没有下降。并且花椰菜中含有一定水平的钙，铜，铁，镁，钾等矿物质，这些都使得这种蔬菜成为几十年来美国人们的健康主食。
“这项研究为那些考虑是否在未来要提高花椰菜产量的人，提供它的营养成分数据，”美国农业研究局（ARS）和农业部科研机构的管理者Edward B. Knipling说道。“这项研究表明美国农业部是如何帮助人们回答农业问题的，而这些问题影响着美国人的每一天，从田间到餐桌上。”
由三位科学家组成的小组评估了14个品种的花椰菜的矿物含量，这些品种的时间跨度超过50年：在美国查尔斯顿蔬菜实验室工作的美国农业部遗传学家和研究主持者Mark Farnham；德克萨斯州休斯顿美国农业部儿童研究中心的植物生理学家Michael Grusak；以及克莱姆森大学的科学家Anthony Keinath。
研究人员在2008年和2009年在两个田间试验地种植了14个品种的花椰菜，并收获后作为实验材料。
“我们的研究表明，从过去35年中植物体内的矿物质含量来看，没有很大的变化。这种植物在20世纪60年代前，在美国没有被普遍食用，到现在为止已有了显著地改善，”Farnham说道。
在研究中，检测了花椰菜小花中钙，铜，铁，钾，镁，锰，钼，钠，磷，硫和锌的含量水平。结果表明，小花中的钙，铜，铁，镁，钠，磷和锌的含量存在着显著的品种差异，但是钾，锰，钼和硫的含量则差异较小。矿物含量与年份之间还没有明确的关系。
“对于过去35年中生长的花椰菜品种来说，及时现在杂交品种成为标准品种，研究表明其中矿物质浓度仍保持不变，”Farnham说道。“由于花椰菜育种员在未来将会持续提高它的产量，因此这项研究所提供的数据将会帮助育种员了解更多地信息，包括他们期望品种中矿物浓度发生变化等。当未来有些特征被限制后，这样研究还可以提供一个需要保持的现实基准。”
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