不粘锅涂料是氟与碳氢混合的长链结构。在此过程中，碳是非常重要的。碳和氟双键结合形成环状。这是最强的碳键，它阻止其它任何物质与碳结合，包括食物原料。多年来，科学家对高分子材料中，氢、碳和氟的组合进行拆分、重组。长链结构下，材料具有不粘特性，但却彼此粘合，不能应用；短链结构下，材料又不具有不粘的特性。
解决问题的唯一办法就是构建一个任何物质都可以粘在其上的表面。制造商或者需要在金属上蚀刻坑洼，或者需要在金属表面喷涂沙砾，以此来为高分子材料制造一个粗糙表面。不粘锅涂料可以紧紧粘合其上。但同时，在过多的摩擦之下，不粘锅涂料会从附着物表面脱落。这也是为何会有专门的橡胶刮刀出售，用于不破坏不粘锅的表面。众所周知，不粘锅涂料非常细腻。这意味着，这种锅在比一般的锅在容易使用的同时，也需要更加精心的爱惜。如果粘上其他物质，就需要即可擦洗。涂层被清洗掉越多，就意味着越多的食物会附着于其上。
关于平底锅的下一个难题涉及到两个步骤。首先介绍一种底漆，它由一种不粘锅涂层组成，这种涂层使得细小分子能够通过爪钩附着于其上。这些钩子还能够陷入平底锅凹凸不平的表面，并紧紧附着其上。接下来，再喷涂普通不粘锅涂层。这种高分子材料彼此之间紧紧粘合，再加上陶瓷沙，涂层表面就变得更加坚韧而不易脱落了。
所有的不粘锅涂料都存在一个共有问题，即加热时会变软。如果食物在平底锅中燃烧，那么锅的温度就会加热得很高，另外，如果锅中没有足够的食物来进行烹饪，那么这种粘性涂层将会整个脱落。我是一个较为懒惰的厨师，经常在烹饪过程中跑去干别的，比如读书，那么等我回来时，通常会得到一锅烧焦的洋葱。但一些很认真的人，也一定有过加热过度的经验。我敢打赌，即使是顶级的厨师，也至少报废过一次锅。因此，再一次解读这个古老笑话，就是，你真的认为特氟龙会紧紧粘在平底锅表面么？
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