肝脏里的酶扮演着身体卫道士的角色，专门清理入侵的毒物。有兴趣研究一下酶是怎么发挥功能的吗？
关键词
化学
酸
碱
温度
生理学
分子生物学
人体每天会摄入很多东西，肝脏的功能，就是将其中一切可能的危险之物化解掉。这是怎么做到的呢？答案是：化学。和身体其他组织一样，肝脏中发生着许多复杂的化学反应。为了反应得更快，它们常常需要酶的帮助。
酶是一种蛋白质。肝脏在酶的帮助下，迅速拆解掉有毒的物质，将它们变成对身体更加安全的东西。酶，同它催化的化学反应一样，也需要特定的环境才能发挥作用。肝脏中的酶只在一些条件下能起作用，在另一些环境中却会完全失去活性。
知识背景
当化合物的分子凑到一起相互作用，继而形成新的化合物时，一个化学反应就发生了。有时，化学反应自己就能发生，速度一般都非常快，并且放出能量。另外一些化学反应则需要吸收能量，若没有能量的支持，反应的速度会非常慢、甚至根本不会发生。这种类型的反应就是酶的帮助对象，酶能加快它们的速度。
酶是一种大分子的蛋白质，它们在化学反应里发挥"催化剂"功能，加速反应的发生。催化剂能为化学反应提供合适的环境，环境好，速度自然就快了。催化剂家族的分工非常明确，特定的酶只催化特定的反应。酶也是娇气的东西，有些酶非要在特殊的环境里才能好好工作，更有甚者，条件稍差一点就会罢工。酶在不好的环境下还有可能受到伤害——比如烧得太烫的时候。一旦被破坏，酶就再也不能催化化学反应啦。
肝脏中有一种过氧化氢酶，能将体内有害的过氧化氢拆解成水和氧气。这个化学反应若是发生，会出现氧气的气泡，并且有泡沫产生。
材料
生的动物肝脏100克（新鲜的，解冻的，都行）
刀
菜板
搅拌器
水
冰箱
滴管
一只大一点的盘子
过氧化氢溶液（药店有售，重点是要新鲜）
勺子
两只碗
醋
食用碱（AKA 小苏打）
带盖子的微波炉碗
微波炉
准备工作
1.接触新鲜肝脏的一切表面都要好好消毒。
2.肝脏在菜板上切成两厘米见方的小块。小朋友用刀要小心哟。
3.切好的肝脏放进搅拌器，加上相同体积的水，高速搅拌至块状物消失。小朋友要小心搅拌器里的刀片。
4.搅碎后的肝脏（以下均简称肝浆）放进冰箱保存。
实验正式开始啦~
实验一
在盘子中央滴一滴肝浆，然后往里滴一滴过氧化氢溶液。不出意外，泡泡会在这时候出现。哪里来的泡泡呢？泡泡的产生，代表着肝脏里的过氧化氢酶分解掉了过氧化氢。过氧化氢有害身体健康，肝脏加油哟~
实验二
现在来试试肝脏遇上酸会发生什么。往碗里加一勺的肝浆，再加一勺醋。好好搅拌搅拌，混合物的颜色和粘稠度有什么变化吗？往洗干净的大盘子里滴一滴混合物，再加上一滴过氧化氢。和之前的实验作比较，气泡的数量有什么变化？产生的泡沫有什么变化？气泡和泡沫产生的速度与之前一样吗？
实验三
再来试试碱的作用。将一勺肝脏和一勺小苏打加在一起混匀。观察混合物的颜色和粘稠度 。在盘子上找个干净地方，滴一滴混合物上去，再加一滴过氧化氢。和之前的实验作比较，气泡的数量有什么变化？产生的泡沫有什么变化？气泡和泡沫产生的速度与之前一样吗？
实验四
温度对肝脏里的酶有什么影响？我们也能试一试。舀一勺肝脏的浆汁到微波炉用的碗里，碗进微波炉，高火20秒。加热后的浆汁看起来怎么样？取一滴加热过的肝脏浆汁，在盘子上找块干净地方滴下去，再加上一滴过氧化氢。和之前的实验作比较，气泡的数量有什么变化？产生的泡沫有什么变化？气泡和泡沫产生的速度和之前一样吗？
思考题
做完了上面几个实验，你觉得肝脏的浆汁早哪一次表现得最好？哪一次表现的最差？你觉得是为什么？
还可以继续折腾哦~
你也可以自己发明些条件。举个例子，你可以把肝脏冻一冻，或者搅一勺子盐进去，然后再来试试它的威力。再或者，你可以多混些醋和小苏打进去。再来比较比较，过氧化氢酶哪一次表现得最好？哪一次表现最差？想想为什么。
实验对象也是可以换哒~
同类的实验，我们还可以换套东西来做。菠萝里有一种菠萝蛋白酶，用它消化消化明胶也是一件比较好玩的事情。明胶是我们的老熟人啦，果冻布丁酸奶里都有，超市里也有单独的卖。有兴趣的话，可以把施以肝脏的种种酷刑再给菠萝上一次。
所见与所想
从泡泡产生的多少来看，哪种状态下的肝浆在遇到过氧化氢时表现最好？加醋?加碱？加热？还是什么都不加？
要想好好表现，酶的确需要一个舒适的环境。人体内的酶，最理想的条件大概就是我们身体的状态了。身体的不同组织里，环境也不尽相同，有些稍微酸一点，有些稍微暖一点。不同环境中的酶，当然在各自的地盘里表现最好。
身体的不同组织具有不同的pH值（pH是表示酸碱程度的指标）。肝脏的pH差不多是中性（大概在7左右），所以，像过氧化氢酶这样的酶， 最喜欢肝脏的环境。中性条件下遇到过氧化氢，这种酶可以产生更多的气泡（也就是氧气），速度也更快。在醋的酸性环境和小苏打的碱性环境里，过氧化氢酶就没这么威武了。（相比于加醋，加了小苏打的肝脏能够制造更多气泡，因为比起醋的发酸程度，小苏打似乎没有那么"碱"。）
同样的，过氧化氢酶来自肝脏，自然也是在体温状态下状态最好。微波炉是酶的杀手，加热过程彻底破坏了过氧化氢酶，当然也就没办法变出气泡了。
清扫战场~
肝脏全部丢进垃圾桶。（有特殊饮食爱好的可以忽略此句）彻底消毒接触过生肝脏的所有表面。好好洗手，用热水，打肥皂。
京公网安备11010502039775号
