酸奶一直是健康界的宠儿，广告宣传也是铺天盖地。多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。但说起“抗癌”，酸奶真能担此重任？
喝酸奶对健康的益处主要来自于它的两大当家花旦——奶和益生菌。酸奶是由牛奶发酵而成，也是优质蛋白质和钙的良好来源。而且，很多人喝纯牛奶后容易出现腹胀、腹泻、腹痛等乳糖不耐受的症状，而发酵后牛奶中的乳糖有部分分解，能有效缓解这种不适症状。
酸奶中的益生菌，主要是乳酸菌，因能发酵糖类产生乳酸而得名。普通人肠道中有益菌和有害菌共存，并且此消彼长。如果有益菌比例减少，有害菌占据主导地位，就会出现炎症、便秘等不良反应。酸奶中的益生菌就是为了给肠道输送“新兵补给”，防止“敌人（有害菌）”反扑。乳酸菌在肠道中能够有效抑制有害菌增长和产生有害物质，维持健康的肠道环境，改善便秘。
流行病学调查显示，肠癌发病率呈逐年增高的趋势。肠癌的发生被认为是多因素协同作用的结果，而肠道微生态系统的平衡是预防肠癌的关键因素之一。通过酸奶摄入乳酸菌，有助于维持肠道菌群平衡、改善肠道微环境。研究认为，乳酸菌可能是通过结合或降解潜在的致癌物质，产生抗癌物质，抑制肿瘤生长，提高机体免疫力等机制预防肠癌发生。
近年来的研究还发现，某些乳酸菌对镉有良好的耐受和吸附能力，能降低小鼠肠道对镉的吸收率，促进镉通过粪便排出体外，从而降低肝脏和肾脏中的镉含量。镉，是一种毒性很强的重金属，很容易在体内蓄积。镉是国际癌症研究机构（IARC）所确定的人类致癌物。目前镉污染已成为较为严重的环境健康问题。乳酸菌通过降低机体对镉的吸收，可以减轻镉对健康的损害，间接发挥抗癌作用。
酸奶真的有如此担当么？仔细分析，不管是调节肠道菌群平衡，还是阻止身体对重金属镉的吸收，都需要有益生菌，并能够顺利逃过胃酸的“绞杀”顺利抵达肠道并“安居乐业” 才可以。但是现在的酸奶里面真的有益生菌么？有多少？答案是不确定！
在超市购买酸奶的时候经常会看到一排排的酸奶有的在冷藏柜，有的却摆在常温货架上。低温酸奶是牛奶经过杀菌程序（高温瞬时灭菌和巴氏杀菌）后添加乳酸菌发酵制作的酸奶，冷藏是为了让乳酸菌休眠避免过度发酵。而常温酸奶是将牛奶做成酸奶后再做杀菌处理，这样乳酸菌被杀死了，即使在常温环境，也不会继续发酵。看到这里就知道了，如果我们喝常温酸奶，自然是得不到有益菌的（都被杀死了呀）。如果喝低温酸奶，还要看里面含有多少有益菌，一些标明有“活性菌”的酸奶，也要每毫升含100万个活性菌才能保证一部分（少量）顺利通过胃酸到达肠道。所以，喝酸奶并不等于补充有益菌。
虽然依靠酸奶补充益生菌不是太靠谱，但其营养价值是不可否定的。比如蛋白质（约2.8 克），钙（约90毫克/100克），膳食纤维等。有些含乳饮料不仅蛋白质含量大打折扣，含添加大量的水、糖、甜味剂、色素、香精等食品添加剂，只有一点点奶，其营养价值比牛奶和酸奶差太多。
饮用酸奶需要注意：
1.饮后及时漱口。随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。酸奶中的乳酸会导致龋齿，喝完酸奶后及时漱口。
2.胃酸过多或者刚做过肠胃手术的人建议少喝酸奶。
3.含有活性菌的酸奶，尽量不要空腹喝， 避免强大的胃酸将其一举歼灭。没有活菌的就无所谓啦。4.酸奶含糖量比较高，不应过多饮用。避免摄入过多能量导致超重和肥胖。
5.要在饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的pH值（酸碱度）为5.4以上，空腹胃液pH值则在2以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。如果饭后胃液被稀释，pH值只上升到3～5。
6.不要与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
7.不要加热。酸奶中的活性、乳性乳酸菌， 如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。
