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夏季为什么要多吃“苦”

2017-07-27 00:03:00

  中医营养学家认为,人体阴阳本应相对平衡,但由于人们饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味,往往导致人体阳有余,阴不足。从调整人体阴阳平衡和预防疾病角度来说,人们一年四季均应适当吃些苦味食品,特别是夏季更应多吃些。因为夏季脾胃功能较差,食欲不振,吃苦味食品能恢复脾胃运动能力,增进食欲;苦味入心经,可用苦味泄降心火,用苦味之阴调整夏季之阳热。现代营养学研究发现,苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱等,具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化,增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

  在苦味食品中,最具代表性的当推苦瓜。苦瓜属葫芦科植物苦瓜的果实,又叫凉瓜。它本身味苦,但配其他菜时不会把苦味传过去,因此又称其为“君子菜”。

  《本草纲目》载:苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”。《滇南本草》曰:苦瓜可“泻六经实火,疗恶疮解毒,或遍身已成芝麻疔疮疼痛难忍”。《泉州本草》谓:苦瓜能“主治烦热消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢”。

  苦瓜除含苦瓜甙外,还含有谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、矿物质和维生素等。尤其是苦瓜所含丰富的维生素B 1 具有预防和治疗脚气病、维持心脏功能的作用。现代科学研究发现,苦瓜中含有类似胰岛素的物质,有明显降低血糖的作用。

  苦瓜也是民间常用的药食两用之品。常说的民间验方有:用鲜苦瓜200克,去瓤切块,猪瘦肉100克切片,加清水适量煮汤,食盐少许调味,饮汤,食苦瓜及瘦猪肉,连续数日,可治疗感冒暑热、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症;将鲜苦瓜切开去瓤,与茶同煎或冲泡饮用,或将鲜苦瓜当中截断去瓤后纳入茶叶再接合,悬挂通风处阴干,每次取10~15克水煎或泡开水代茶饮,防治中暑发热。

  除了苦瓜,常见的苦味食品还有苦笋、莴笋、生菜、芹菜、茴香等,以及茶叶、咖啡、可可等带苦味的饮料。但是,苦味食品食用也不宜过量,过苦则易引起恶心、呕吐等不适,胃病患者及脾虚或大便秘结者宜慎用。

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