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《健康》

开博时间:2016-11-21 21:29:00

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食素与人体健康

2009-02-21 22:56:22

  人体的健康与饮食结构有着密切的关系。有的人嗜荤,有的人喜素,究竟哪种饮食习惯更利于健康呢?以下是有关吃素与人体健康的研究,供读者参考。

  人类的胃肠构造与饮食

  研究发现,人类的祖先原本就是天生的素食者,其身体结构并不适于食肉。有学者指出:“肉食动物的小肠和大肠都短,而且大肠特别的平直光滑,相反素食动物的小肠和大肠都比较长。这是因为肉的纤维含量少,而蛋白质含量高,肠道不必慢慢地吸收养分,因此肉食动物的肠道比素食动物肠道要短些。”瑞典科学家林内曾说:“人类的结构不论内在还是外表,若与动物相比,都充分显示出蔬菜与水果是他们的自然食物。”

  人和其他食草类动物一样消化系统都很长,约是身体长度的6倍左右,所以人类吃下去的肉在肠内停留时间越长越易产生毒素。而食肉类动物的消化系统只有身体长度的3倍左右,肉类腐败残渣在肠内停留时间很短,故不会毒化血液和身体。显然,人类的消化系统并不适合于吃肉,有些肉食者常抱怨大便不畅,排泄困难形成宿便。而宿便中含有大量毒素及有害菌群,长期积存在肠道中就会发酵,并释放出硫化氢、氨、吲哚等二十多种毒素、毒气,造成人体内分泌、新陈代谢、自律神经及心脑血管的失衡,最终导致高血压病、心脏病、糖尿病、肾衰竭、胃肠功能紊乱等疾病的发生,从而加速人的衰老与死亡。

  饮食结构与一些疾病的关系

  眼睛 西方营养学家经过多年对近视眼患者的研究发现,近视眼的发病率与一种叫叶黄素的营养物质摄入量有关。叶黄素属胡萝卜素,在新鲜的绿色蔬菜和柑橘类水果中含量较高。科学家发现叶黄素对视网膜中的黄斑有保护作用,如果缺乏叶黄素,就容易引起黄斑退化及视力模糊。西方营养学家建议,不管是孩子还是老人,每天多吃新鲜蔬菜和水果,少吃肉类,可起到防止视力退化的作用。

  心脏 素食中的粗糙纤维素可大大降低人体中的胆固醇含量,从而改善心血管的状态,故食素对冠心病也有一定的治疗和预防作用。

  肾脏 美国有位医生对肉食者和素食者的尿液进行了对比分析,发现肉食者肾脏的负担比素食者要高3倍。

  血压 科学家发现,若食品中的纤维物质增加,则血压有降低的现象。美国著名科学家怀特博士曾经说过:“美国心血管疾病的发病率,是其他文明国家的10倍,而这都是拼命吃肉的后果。”欧洲一些发达国家的科学家在对荤食者和素食者作了大量比较后得出结论:每日都食水果和蔬菜的人,其中风的风险要比经常食肉者低22%。

  美国科学家做过一次著名的猴子吃肉实验。他们将200只相当于人类年龄20岁的猴子平均分成甲乙两组,甲组的猴子每日三餐都有肉食,而乙组的猴子全部食素。10年后发现,吃肉的猴子中有51只因心脑血管疾病死亡,剩余的49只也普遍患有高血脂、冠心病、高血压等疾病。而乙组食素的猴子只死了12只,其余的猴子身体轻盈、皮毛光亮、很少生病。

  肉食者患癌比例高

  英国医学研究委员会的营养专家,用了10年时间对欧洲各国50万人进行广泛调查,发现每天摄取两份肉类食品的人,与每星期只吃一份肉的人相比,前者患结肠癌的风险要比后者高。

  美国的科学家研究发现,不少蔬菜、水果中都含有一种名叫花青素的抗氧化剂,这种物质能杀死白血病患者体内的癌细胞,但又不会伤及健康细胞。如把癌细胞放在混有芽菜萃取的液体中培养,发现99%的癌细胞无法在培养液中繁殖生长,这说明蔬菜有杀死癌细胞的作用。因此,美国科学家得出结论:素食者比肉食者癌症的发生率要低20%~24%。

  素食者头脑清晰,思想敏锐

  医学家研究发现,多吃蔬菜不但可减少许多疾病的发生,而且还有助于保持大脑年轻,减缓由衰老造成的智力下降。这是科学家们在对2000名65岁以上老年人,进行长达6年的调查结果。

  英国科学家在对8170人的饮食调查中发现,经常食用肉类食品会导致智商下降,特别是在儿童生长时期这个现象会更加明显。儿童时代智商较高的人,由于偏好肉类食品在他们长大后平均智商只提高了15%;而素食者的智商,在他们长大后平均提高到38%。另外,因荤食者身体大多偏弱酸性,所以身体极易疲劳、爱睡觉、没精神、心神也不易安定。而谷类、豆类都含有丰富的麦麸酸、维生素B等,供给大脑细胞所必需的养分,所以说素食更能使我们获得健全敏捷的脑力。美国著名科学家富兰克林曾说:“吃素能使头脑清晰,思想敏锐,并会给我们带来更大的进步。”

  常有人认为肉食者比素食者身体会更加强壮,但实际上恰恰相反。我们知道,很多长跑选手在比赛前都要素食一段时间。

  素食还有美容的功效

  科学家发现,素食还有意想不到的美容作用。这是因为蔬菜中的碱性物质和维生素有调节血液汗腺代谢的功能,并可加强皮肤的营养。另外植物中的亚油酸是理想的皮肤美容剂,而植物脂肪和维生素E又可保持皮肤光润及预防皮肤干燥,故素食有保护皮肤和美容的作用。

  20世纪最伟大的科学家爱因斯坦曾说:“没有什么能像推广素食那样增进人类的健康并增加地球生命的生存机会……我认为素食所产生性情上的改变和净化,对人类都有相当好的利益,所以素食对人类是吉祥的。”

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