《健康》
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搭配，让大米“生动”起来
2009-03-16 16:02:08
蒸白米饭、煮白米粥，现代人好像已经对大米单调乏味的做法和吃法习以为常了。吃了这么多年白白的大米饭，我们突然恍然大悟：是该让大米脱胎换骨的时候了！
大米饭几乎是家家每天都离不开的主食之一。记得外婆曾经说过，小时候家里孩子多，生活水平低，舍不得吃大米，就把大米饭里掺杂各种豆类和米类，什么“豆饭”“二米饭”，都是她时至今日还念念不忘的记忆。如今大家生活水平提高了，大米供应充足，也自然告别了那些酸楚的记忆。一碗香喷喷的，颗粒饱满、晶莹剔透的大米饭，变成了大家日常餐桌必不可少的主食。
强身健体好颜色
粳米是日常大众的粮食，人们习惯称之为大米或稻米。据专家介绍，大米具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物，老弱妇孺皆宜。大米是B族维生素，特别是维生素B1的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗来源。大米制成的粥具有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液分泌，助消化，并对脂肪的吸收有促进作用，对消化不佳的老年人有很好的滋补作用。此外，在母亲哺乳期奶水不足时，也可用米汤辅助喂养婴儿。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能令人“强身好颜色”。
不能一味追求口感
现代人追求饮食口感的时尚，只要是不好吃的东西，一概都抛到一边。所以很多人愿意吃精米，不愿吃糙米。因为糙米里含有大量纤维素、维生素和矿物质，这三样都是不“讨好”人口感的东西。在七大营养素（蛋白质、脂肪、维生素、糖类、矿物质、水、膳食纤维）中，虽然纤维素排在最后，但并不等于它不重要。
“地主老财吃精米，可怜长工吃糙米。”殊不知，正好是长工把好东西吃了，“垃圾”留给了地主老财，因为精米、精面中剩下的只是最廉价的淀粉。任何一种饮食，如果缺了膳食纤维，都不是一份好的饮食。
掌握吃米饭的健康原则，既可以在不知不觉中起到防病抗衰的作用，也对患慢性病的病人极为有益。如何让大米饭吃得更有营养、更加科学、更加美味呢？
大米：变！变！变!
让大米变得“清淡”
不要在米饭中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃，加香肠蒸饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，摄入过多的盐分不利于控制血压和预防心血管疾病。
但是加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。醋能帮助控制血脂，紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病病人食用的主食。
让大米变得“粗糙”
精白米饭的大量摄入，对控制血糖和血脂均不利。只有吃足够多的纤维，才能有效降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。但是，一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭时，不妨用部分粗粮和大米搭配食用。
让大米变得“凌乱”
在烹调米饭米粥时，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面，还能起到蛋白质营养互补的作用，在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。
让大米变得“斑斓”
如果选择有色的米，或用其他的食品配合米饭，让米饭变得五彩斑斓，能在很大程度上增加其营养价值。比如，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素，他们都具有抗氧化作用，有利于预防眼睛的衰老。
