《健康》
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古人食冰趣事
2009-03-16 16:02:05
炎夏酷暑，当你心烦口渴之际，若能吃上一根冰棍或一杯冰激凌，便会暑气顿消，令人心旷神怡，好不惬意。在我国，食冰，并以冰为避暑之物，由来已久。相传，北宋徽宗年间，一年盛夏气候炎热，一天徽宗皇帝因贪图凉爽而“食冰太过”，损伤了脾胃之阳，致腹泻无度，御医多方治疗无效而束手无策，只得将民间名医杨介召入宫中。杨介诊断完毕，用大理中丸为方，用冰水煎服，徽宗服后病遂痊愈。
冰，古时又谓之“凌”，通称“冰凌”。古人将冬日之冰，藏于地下冰窖之中，至夏日取出谓之“夏冰”。早在三千多年前，周朝王室就设有专管采冰、藏冰的官吏——凌官。《周礼》一书就曾明确记载：“凌人，掌冰……宾客共冰。”宫中窖藏之冰，除供皇室享用外，还往往赐于宠信的大臣，得此赏赐之人，无不视为殊荣。那时每当冬季“大寒”到来之时，凌官就开始忙碌起来，由于当时的冰窖简陋，藏冰到了夏季融化较快，故常需窖藏夏天冰块需求量的三倍以上方才够用。由于冰块在夏日用途较广，周朝以后的各个朝代无不重视冬季藏冰工作，明人刘侗所著《帝京景物略》一书，便详细记载了当时北京城内皇家冬季采冰之事。每年阴历十二月初八前，大批民工便冒着严寒将冰面凿成若干一尺见方的冰块，然后运至安定门和崇文门外山阴处的地窖内。一般窖深二丈，上用稻草和泥土覆盖成山丘状，再搭上芦棚以遮阳蔽日。冬日凿冰是一件十分辛苦的差事，《清嘉录》里有一首“冰窖歌”，可以让人想象当时的情景。“窖户重裘气扬扬，指挥打冰众如狂。穷人爱钱不惜命，赤脚踏冰寒割胫。”形象地描绘了穷苦民工为了挣钱养家而赤脚采冰的场面。
直到19世纪初，美国一位医生，为了治疗需要，研制出世界上第一个原始冰箱，终于制造出了第一块人造冰。至于电冰箱其历史更为短暂，只有不到百年历史，从此之后，冬天割冰窖藏的时代才宣告结束。
关于食冰，到了宋代，市面上开始出现了用刀或刨切削冰块并加入糖、果汁配制成香甜凉爽的“冰酪”。宋代著名诗人杨万里在《咏冰酪》一诗中说：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日边消。”可以说这就是冰激凌的雏形。后来改朝换代，爱喝牛奶的元朝人来了，于是便有了“冰奶酪”，近似现代的“牛奶冰激凌”。后来，意大利旅行家马可波罗将这种消暑美食带回意大利。意大利一名叫夏尔的商人在他带回的配方中加入了橘子汁、柠檬汁等，造出了最具现代意义的“夏尔信”冰激凌，所获得的丰厚利润使他成为了那个时代的“比尔·盖茨”。到了法国国王亨利二世时，他的厨师在冰激凌中又加入了香料和颜料，并刻上了各种花纹，使它更具美丽的外形和芬芳的香味。
冰，性味甘寒无毒，早在唐朝孙思邈就已将冰用于医疗。陈藏器《本草拾遗》中就认为冰能“去烦热”。明代李时珍还曾用冰置于膻中穴治疗“伤寒阳毒、热盛昏迷者”，使高热昏迷之人清醒过来，从而开创了用冰外敷降温的先河。古代夏暑季节，冰难寻找，价格极为昂贵。清代温病学家王士雄在《温热经纬》一书中记载：“乾隆甲子五六月间，京都大暑，冰至五百文一斤。”
在现代，冰更广泛地用于医疗。不但用于高热症的物理降温，用于皮肤表面或皮下出血时的凝血止血（如急性挫伤时），还用于冰冻贮存药物、食品以及一些物品的长途运输。由于科学的进步，还创造了诸如冰帽之类的先进医疗器具。
冰，诚然有清热、除烦、解渴之效，外敷治病量可不拘，然而各种冷食冷饮内服则必须限量。唐代陈藏器就特别强调：“夏暑盛热食冰……诚恐入腹冷热如激，却致诸疾也。”《医林纂要》也指出：“冰不可过食，冰过食则伤阳，命火以衰，脾胃不能化矣。”徽宗皇帝“食冰太过”致腹泻不止就是很好的教训（其实古人从冻结的湖面上切割下来的窖藏天然冰块，由于不卫生，常含有大量致病菌，一般只宜用作食物保鲜和取凉之用，不适合食用。若多食用这样的冰，容易引起腹泻，就不足为怪了）。老年人特别是体弱脾胃阳虚者，儿童、尤其是婴幼儿，因其是稚阳之体，脏腑娇嫩，吃各种冷食冷饮，更应有所节制。若恣意嗜食，就可能造成脾胃衰败的严重后果。
