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《健康博览》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

是由浙江省健康教育所主办的医学科普杂志。杂志装饰精美、大方,文章内容清晰、翔实、科学、实用、新颖...

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我的全科医生•郝大夫信箱——皮蛋是不是都含铅

2012-03-08 15:51:09

问:我很喜欢吃皮蛋,可有人说皮蛋含铅不能吃,请问是这样吗?

答: 皮蛋是我们传统食品之一,其独特的加工工艺,使它具有特殊的色、香、味,成为大众喜爱的食品。还有些将它制成“皮蛋肉松粥”,吃起来别有风味。皮蛋的营养成分与一般的蛋相近,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。

皮蛋虽好吃,但因其含铅量高,经媒体一曝光,大家都不敢问津,销量是日趋下降。但现在一些厂家已改进了生产技术,攻克难关,生产出了无铅皮蛋。生产厂家说皮蛋无铅,但是百姓还是不放心,为了一探究竟,浙江省某一媒体动了真格,取了湖州、金华、杭州等地产的皮蛋样本,用“电感耦合等离子质谱仪”对它们进行了检测。结果证实它们的含铅量均小于0.05 毫克/公斤。仅是国家标准0.5 毫克/ 公斤的十分之一,因此,可以认定为无铅皮蛋。无铅皮蛋只是加工工艺略作改变,将添加剂“氧化铅”改用了“氧化锌”。现在市场上有无铅皮蛋卖,要吃皮蛋可到超市等商场购买正规生产厂家生产的无铅皮蛋。

——杭州市疾病预防控制中心副主任医师 胡惟勤

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