《健康博览》
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真假“腐竹”大揭秘
2012-03-27 16:50:23豆香浓郁的腐竹，是国人特别喜爱的传统食品。但有不法分子，竟使用“吊白块”、乌洛托品溶液等有毒有害甚至致癌物质为原料，大量生产“毒腐竹”销往各地。
腐竹毒素从何来？
所谓毒腐竹，就是一些不法黑心商贩，为了谋求暴利人为腐竹里加入一些非法添加物，那么这吊白块和硼砂到底有多毒呢？究竟是一种什么物质？为什么在腐竹的生产加工过程中要添加它们？对人体有何危害？让我们一一来分析一下吧：
吊白块———又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氢钠的俗称。主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，它可以释放甲醛，是有毒物质。
硼砂———是一种既软又轻的无色结晶物质。属于一种工业原料用途广泛，主要用于玻璃和搪瓷行业。在玻璃中，可增强紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能。
他们的危害有多大
吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。而口服甲醛溶液10~20毫升，可致人死亡。甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔黏膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。
硼砂毒性———会引起恶心，呕吐等症状，连续摄取后，硼砂会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，对消化系统产生危害、引起急性中毒等，剂量过多还可致死。
腐竹中为什么要加入这些工业原料
从吊白块和硼砂的功能可以看出，就是为了让腐竹的外形变的更漂亮，光泽变得更鲜艳，口感变得更劲道，从而降低成本谋求暴利。
腐竹掺假大揭秘
正规的腐竹其成本每千克要30元左右。我在市场上却买到了4 种腐竹，价格分别是13.6 元、16 元、26 元、40 元，其有三种都低于最起码的成本价。不同价钱的腐竹究竟有什么区别？如何挑选腐竹？下面我就接着给大家来揭开腐竹掺假的神秘面纱吧：
六招掺假腐竹现原形
1 看：表面是否油量光泽，有无杂质（就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），颜色是不是豆皮的米黄色（优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色）。13.6 元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。
16 元的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。26 元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。40 元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。
2掰：好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
3闻：优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像13.6元/ 千克的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。
4尝: 如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸（比如加了盐的）。
5碘酒：这可是杀手锏了，如果再想更明显确定区分，那么一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后可以发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。
6泡发：把腐竹泡用20~30℃的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。
——文/陈治锟国家公共二级营养师
