《健康与营养》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”，提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心，紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题，从营养角度入手，通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式，分享最新健康理念，引导读者通过重构健康与营养的关系，全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力，缔造更具品质的时尚生活方式……
全方位认识西餐调料(一)
2013-04-17 19:08:42圣诞来了！在欢乐的平安夜，
除了迎接形形色色的礼物，
你是不是想和家人或者朋友一起来品赏一顿浪漫的西餐盛宴？
去五星级酒店看夜景品赏奢华美食，
抑或在家亲自动手烹制一桌烛光浪漫晚餐？
想法很美，现实又很骨感。
对于西餐的菜单总是懵懵懂懂，
曾经吃过的那个美味总是叫不全名字，
自己动手来做西餐又不知该买些什么调料，
菜单上的各种香草、酱汁都是什么味道的？
荷兰汁、凯撒汁、宾尼士汁都是什么东东？
想吃西餐时心里有底，明明白白品赏美味，
就让《H&N》带你走进西餐调味香料
和酱汁的神秘世界一探究竟吧！
80%的西餐都吃得很懵！
全方位认识西餐调料(一)
策划/本刊编辑部
执行/张艳红
摄影/Yue·DADA
指导/西诺迪斯可达怡调味品
魔力香草总动员（上）
香草作为美食料理的重要点睛之笔，在顶级餐厅内的运用随处可见。用香草配菜，不但可以唤醒味蕾，还具有一定的食疗作用。一名优秀大厨能适当运用各类香草，以取代盐、糖、味精等人工香味料入菜，让整桌菜品透露着原生态的特殊芳香。
罗勒
又被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草
香味：会散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并带有清甜的口感。
用法：罗勒是最常用的香草，在西餐里完全代替了中餐里的味精，堪称“香料之王”。能够提味加香，祛腥除膻，在烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅、烧烤时可搭配使用。一般在烹饪结束后添加，否则香气很容易挥发。
莳萝
又叫洋茴香、小茴香及上茴香
香味：莳萝的香气比欧芹更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，辛香甘甜。
用法：适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入蘸酱中。常常用于腌制海鲜类，尤其适用于鱼类料理，可令鱼肉更滑嫩清鲜，故莳萝被称为“鱼之香草”。
月桂叶
中国人称为香叶，它有清爽的芳香，几乎可用于所有的菜，与胡椒一样是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。
牛至叶
别名野马郁兰、小叶薄荷、奥勒岗、披萨草
香味：有突出的芳香味和怡人的木香，后劲夹点苦，在味觉上，略给人一种辣的感觉。
用法：用于披萨饼、意大利面、沙司、沙拉、奶酪等；烹煮及烘烤肉类、肉饼、馅饼、炖类、蒸锅类、鱼类、海鲜、面包、蛋类等料理；也常用于烩肉、蕃茄汤、意大利蔬菜汤、牛肉汤、奶油调味酱汁等。
迷迭香
被称为“圣母玛利亚的玫瑰”、“海洋之露”
香味：特别清甜，带有松木的香味，香味浓郁，甜中带有苦味。
用法：烤制食物，在腌肉的时候放上一些，烤出的肉会特别香；与土豆、胡萝卜等炖菜比较合味；制作饼干、糕点、面包时也可适当加入。
香草豆荚
被誉为“香料皇后”
香味：是世界上最昂贵的天然香料之一，有着浓郁香甜的奶油和水果味道。
用法：所含香草素（vanillin）可甜化食品，使其具有清甜的香味。干豆荚可以研磨成细粉，用于糖、咖啡、茶或点心的调味。可以将香草豆荚放入糖罐中，以吸收糖罐中的湿气并增加香气。香草豆的香气来源主要为种子外部之黏滑物质，使用时将香草豆剖开，刮出里面的种子加入食品原料中，如奶油、布丁、冰淇淋等。
欧芹
又名洋芫荽、法香，被称为“配角之王”
香味：味道温和、清新，有浓郁的香草味。
用法：其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，作为重要配角而存在的欧芹，适合搭配其他香草一起烹调，给菜式增色增味。欧芹适合搭配各种食物，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
