《健康与营养》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”，提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心，紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题，从营养角度入手，通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式，分享最新健康理念，引导读者通过重构健康与营养的关系，全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力，缔造更具品质的时尚生活方式……
设拉子：气泡在舌尖的舞动
2013-08-27 21:02:46设拉子：气泡在舌尖的舞动
炎炎夏日的夜晚，你还在大口啤酒加肉串，过着大排档的生活吗？已经到了习惯避开喧嚣的年龄，也许，一杯冰镇起泡酒，配上一块香奶酪，沉浸在自己喜欢的阅读里，会是我们越来越喜欢的健康、舒适的休闲方式。让我们在这个夏天尽情感受一下起泡酒的劲爽美味吧！
文=夏冰 指导=澳大利亚葡萄酒管理局
起泡酒（Sparkling wine）是一种酒中含有二氧化碳、具有气泡的葡萄酒，专业解释为：在20 ℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于50 kPa的葡萄酒。起泡酒按颜色划分，可分为白起泡酒、桃红起泡酒、红起泡酒。以香槟为代表的白起泡酒比较多，而相对稀有的红起泡酒，尤其是澳洲的设拉子红起泡酒则会显得别有一番风味。
设拉子红起泡酒（Sparkling
shiraz）
红起泡酒（Sparkling red），有丰富的起泡，酒体呈红色。如同法国是香槟的故乡，作为澳大利亚独一无二的葡萄酒风味，澳大利亚是红起泡酒的绝对代表国。澳大利亚自从1860年起就生产主要用Shiraz（设拉子）酿制的红葡萄起泡酒。这种酒香气扑鼻，落口微甜、层次丰富、带有成熟的浆果香，清淡的单宁和甘甜协调平衡。不但越来越多地出现在人们日常的餐桌上，也逐渐成为众多喜庆和宴请活动的首选。澳大利亚人在圣诞节吃火鸡时必来几杯。
没有任何其他品种的葡萄比Shiraz更具有独一无二的澳大利亚特色。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑葚和些许辛辣“野果”口感的Shiraz。Shiraz，与法国Rhône
Valley（隆河谷）的Syrah（西拉）是同一种葡萄，是1832年被引种到澳大利亚的第一批葡萄藤之一。它很快就在全国各地被广泛地种植开来，不久当地人也就对其熟视无睹了。不过，后来人们开始意识到这个品种非常富于变化，它的口感特色会根据出产它的地区而改变。
澳大利亚每个葡萄酒的产区都出产不同风味的Shiraz，例如在维多利亚州的Heathcote （西斯科特）凉爽的气候下，果实呈清雅的胡椒风味；Coonawara （库纳瓦拉）和Margaret River（玛格利特河）地区的产品带有强烈的辛辣口感；Clare
Valley（克拉尔谷）的葡萄酒有股薄荷味，相当有酒劲；McLaren Vale（迈拉仑维尔）生产甘甜里透着巧克力味的葡萄酒；Barossa Valley（巴罗萨山谷）的产品因其圆熟的浆果和胡椒风味而闻名；到了Hunter
Valley（猎人谷），你却会尝到醇厚而清冽朴实的产品。
传统上，无论气候冷热， Shiraz 大多用于与Cabernet Sauvignon（赤霞珠）混合酿酒。在气候温暖的地区，也与Grenache（歌海娜）及Mourvedre（幕尔维德）混合。近年来，由于Viognier（维欧尼）种植面积的增长，越来越多的酿酒师把Shiraz和Viognier（维欧尼）进行混合。这种混合酿的葡萄酒带有香水般的芬芳和柔和的单宁气息，在新上市时喝起来特别爽口。
夏日之冰镇起泡酒
饮用起泡酒之前，最好将之事先放入冰箱冷冻层或者冰块桶中，冰镇的起泡酒能减少酒中酸酸的味道，突出其清爽、刺激的感觉。起泡酒最适合的饮用温度是，倒在酒杯时7~8 ℃，入口时10 ℃，但也不能用温度计逐一测量，所以我们需要一个冰块桶，在可以装下酒杯三分之二大小的冰桶里，装满冰水，放置差不多30分钟时间，正好是适宜的温度。
起泡酒按甜度是如何分类的？
气泡根据第二次发酵时所加糖分及最后产品的含糖量，分为不同的甜度等级。产于欧盟区的产品必须将甜度标示于酒标上。分类如下：
绝干（Brut Natural或Brut Zéro）：每升含有少于3 g的糖分；特干（Extra Brut）：每升少于6 g的糖分；干（Brut）：每升少于15 g的糖分；半甜或半干（Extra Sec或Extra Dry）：每升含有12~20 g的糖分；甜（Sec）：每升含有17~35 g的糖分；特甜（Demi-Sec）：每升含有33~50 g的糖分；绝甜（Doux）：每升含有50 g以上的糖分。
起泡葡萄酒年份判断法
起泡葡萄酒绝大多数都不记年份的，只有很少数的品牌在非常好的年份才出产标有年份的起泡酒。面对没有标识的起泡葡萄酒，怎样辨别装瓶的时间呢？其实秘密都在软木塞子上，你可以观察软木塞子的收缩情况，来判断起泡酒的年份。起泡葡萄酒通常不会有红酒那样的陈年潜力，多数在装瓶3~5年饮用是合适的。
