《健康与营养》
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东北：白山黑水野味足
2014-02-26 20:29:53东北：白山黑水野味足
白山黑水，幅员辽阔，关东肥沃的黑土地不知养育了多少代性情豪爽、直率豁达的东北汉子；同时，也形成了东北地区特有的“大口喝酒，大块吃肉”大快朵颐的豪爽饮食风格。
文= 王嘉峰
“天寒地冻”造就的饮食习惯
早年的东北要比现在冷得多。过去，为了阻挡风雪，东北民居无论是大门还是窗户都是朝外开的，每有大雪过后，家家户户的大门几乎都会被门外的积雪堵死，早上必须要先有人从窗户跳到屋外，把门口的积雪清理干净，才能把门打开。遇上暴风雪时，甚至要先用滚烫的开水去“浇”门，才能打开被冰冻住的大门，东北的冷由此可见一斑。与东北天气的“冷”形成反差是东北人的“热情”，这种“天冷”“情热”的独特魅力，在吃上同样表现的淋漓尽致。
由于天气寒冷，东北人吃饭之前一定要来上一大碗烧酒，不仅能够暖身暖胃，还能缓解劳累；为迅速补充能量，食物方面则会选择油大肉厚的菜肴，因此“猪肉炖粉条”“酱大骨”“汆白肉”等菜肴备受欢迎。东北菜肴的另一特点就是“块大量足”，如果有人请客吃饭，上菜必是10寸盘，炖菜必用小盆装，宴席结束后，如果饭菜不剩下一小半，主人肯定会觉得“菜没点够”，这同“松鼠桂鱼”“响油鳝糊”这类制作精细的江南菜肴所代表的风格完全不同。
山珍野味唱主角
东北又称“关东”，关东一词最早来源于明朝“山海关东”的说法，地域上是指山海关以东包括辽宁、吉林、黑龙江以及内蒙古东部的广大地区。“大东北”在世人眼中的形象就是地大物博、物产丰富，“棒打狍子，瓢舀鱼”是对北大荒富饶的最好诠释。从南到北都有珍稀物产出产，渤海湾盛产的“辽参”，长白山的“人参、鹿茸、榛蘑”，大兴安岭的“黑松子”以及乌苏里江的“大马哈鱼”……传统东北菜的食材选择讲求“天然”，比如：用东北野生榛蘑为主料的“小鸡炖蘑菇”；以大兴安岭特产黑松子为主料的“松仁玉米”；用长白山人参和梅花鹿肉慢火炖煮的“砂锅鹿宝”；还有被誉为月子圣品的“辽参小米粥”……这些无一不是人尽皆知、土生土长的地道东北菜。
中西合璧创造难忘回味
东北地区不仅仅是一个多民族的地区，更是多国交界的边境地区，中国和蒙古、俄罗斯、朝鲜等国在东北境内都有交界。因此，东北各地外国侨民聚居，哈尔滨就是其中最具代表性的城市。哈尔滨是一个极具特色的国际化大都市，无论是建筑风格，还是人们的穿着习惯，都与邻国俄罗斯有着千丝万缕的联系。同样，当地的饮食菜肴中也融入了抹不去的“俄国味儿”。以“地球人都知道”的“锅包肉”为例，相传这道菜是清朝时东北名厨“滨江膳祖”———郑兴文专为迎合俄国贵客口味而特别创制的一道全新菜品，当时的锅包肉甜味很重，挂满了糖浆，非常符合俄国人嗜甜的口味，曾经风靡一时。不仅如此，“哈尔滨红肠”“格瓦斯”“毛嗑”都深受俄国饮食文化影响，是中西合璧的产物。无论起源怎样，也不管经历了什么，其实东北菜肴和东北人的性格是一样的，绝对“钢钢地”。
