《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。除主刊《家庭医生》外，我们还出版发行《家庭药师》《健康养生》、健康科普类丛书及漫画。
熟吃水果，营养丢了吗
2014-05-21 12:18:29雪梨糖水，苹果汤，煮香蕉……人们吃水果的花样越来越多。
很多人担心熟吃水果会损失营养，不过，水果中究竟有哪些营养呢？
水果中有各种矿物质如钾、钙、镁等；有维生素C和类胡萝卜素等多种维生素；也有类黄酮和花青素等“植物化学物”，它们是重要的抗氧化成分；还有果胶等可溶性膳食纤维，它们有降低血糖、血脂和血胆固醇的作用，其中不可溶的纤维能促进肠道蠕动，帮助预防肠癌发生。
这些营养素都怕热吗？
其实不然。水果中的营养素并不是所有的都很怕热。比如，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质基本是不怕100摄氏度加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类植物抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。所以，熟吃水果，未必会损失其营养价值。
而且，即使是那些比较怕热的营养素，烹调造成的损失也没有想象中那么大。
水果中最怕热的营养素主要是维生素C和部分B族维生素。通常情况下，经过烹调，如水煮、气蒸、微波等方式，水果中维生素C和B族维生素的损失会比较大一些。但是，也不用太担心。
首先，大部分水果所含的B族维生素都很少，即使不损失，本身也很少，并不是我们获取B族维生素的主要来源；至于大家最关心的维生素C，一般来说，烹调后，水果中维生素C的损失率都不会超过50%。美国农业部的数据显示，苹果热处理后，维生素C、B族维生素的损失都不超过10%。
有些水果，如苹果、梨、香蕉等，本身所含的维生素C也比较少，损失的部分也微乎其微。而且，损失也不意味着完全没有了，跟完全不吃相比，熟吃水果还是能获得大部分营养的。
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