作者：李秋艳
围观群众：黑蒜才叫“蒜你狠”，一斤吃下来得花好几百。不就是个蒜，哪值钱了？
求证君：还不是因为它披了件“保健食品”的马甲。
求证君|就爱这股大碴子味的南方人
演员邓超发微博，说媳妇儿发明了一种叫做“黑蒜”的东西给他补身体……现在的明星真会变相秀恩爱啊。
不过，黑蒜是什么东西？
上万能的某宝一搜，吓得鼠标一扔：三四十块钱一斤算便宜了，出口级黑大蒜，两百多一斤。这种黑蒜虽比普通蒜轻，但拿我看到某品牌来说，一斤才十来头蒜。
店家说，黑蒜能改善亚健康、消除便秘、降三高、预防老年疾病、抵抗肿瘤、保护肝脏、促进睡眠……怎么着，白蒜一转黑，变“神丹”了？
“黑化”原因：发酵了
黑蒜也叫发酵黑蒜。据说，是将新鲜大蒜清洗后带皮放在高温、高湿的发酵箱里，自然发酵60~90天制成。
经“炼制”，蒜瓣由白变黑，脱胎换骨，再不是菜市场里那颗普通的蒜了。
神奇在哪呢？
口感上，脆脆的变成绵绵的。那股刺激的辛辣味没有了，甜甜的。
对肠胃没有刺激性了，不像新鲜大蒜那样容易引起胀气，吃完后嘴里也不会有股大碴子味。
不过，因为大蒜素含量明显降低，黑蒜的抗菌杀菌作用就显然不如新鲜大蒜。
矜贵在这：营养升了
保健是个筐，什么都能往里装。黑蒜就被装在这个筐里。
人家吃黑蒜图的是功效——
跟新鲜大蒜相比，黑蒜水分降低了50%左右，其中的蛋白质、矿物质得以浓缩。况且，发酵过程产生氨基酸，让黑蒜的吸收利用率更高。
黑蒜还有多种B族维生素。这对以精白食物为主，维生素B1摄取量不足的人是有好处的，比如来个黑蒜拌饭什么的。
更令人瞩目的，是黑蒜的抗氧化能力。国内研究表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且随着储藏时间延长，活性增强。
有研究证实，黑蒜对血糖、血脂水平也有一定的调节作用，可以通过清除胆固醇改善高脂血症；黑蒜还具有明显的免疫调节作用。
可是，上述种种，都是动物实验得出的结论。人吃了能起多大作用？谁知道呢。
一天50克，坚持哟加油哟
即使对人同样有效，关键还有食量的问题。
食品安全专家范志红曾算过一笔账：在动物实验当中，黑蒜占到饲料总干物质5%的量才达到明显的控血脂效果。换成人的话，每天大概需要吃50克黑蒜——整头大蒜啊！如果只是吃几瓣黑蒜，就别指望什么神奇作用了。
再说了，这奇特的口感，能坚持每天吃那么多量的，都是真丈夫。
所以，结论是什么呢？
尝尝鲜无所谓，至于保健、抗肿瘤？别造神了吧。（编辑：徐姗）
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