《家庭医生》
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初生蛋，贵得不值
2018-04-12 22:15:00继母乳初乳、牛初乳之后，食品市场上又多了一个“初”字辈——初生蛋。
仿佛食品消费上也要玩一把“处女情结”，第一口挤出的奶、第一只落下的蛋，那可不得是母体精华的凝结，天上地下独此一份的珍贵？珍贵的，那还能不好？
怕还真是未必。
初生蛋，不是母鸡下的第一个蛋
大家望文生义，以为初生蛋是母鸡的第一个蛋，一只母鸡一生中就独此一个了。
但罗成龙副主任告诉记者，实际上，这是一个认识误区，纯属想当然。
为何这么说？
其实，所谓初生蛋，是指母鸡开产后大概一个月内，生产的所有鸡蛋。
初生蛋的产量，固然比一般鸡蛋要少，要珍贵些，但也没那么稀罕。
而且，罗成龙提醒，就算检测部门也难以断定一只鸡蛋是否初生蛋，更不用说普通消费者了。市场上的初生蛋，价格居高不下，不良商家鱼目混珠的情况比比皆是。
好吃未必营养高
大部分消费者都会觉得，初生蛋吃起来更香，想必营养价值比普通鸡蛋要高上一筹。
但罗成龙表示，这又是一个认识误区，两者的营养价值差别不大。
鸡蛋的营养物质，主要是蛋白质、卵磷脂、氨基酸等。在初生蛋中，这些营养物质的比例相对较高。
但是，普通鸡蛋的体积往往更大，所以吃一个初生蛋和一个普通鸡蛋，摄入的营养物质的量是没差别的。
那为何初生蛋会那么香？
鸡蛋的风味，主要来自蛋黄中的脂肪、胆固醇等物质。普通鸡蛋味道不够浓厚，很大一部分归因于含水量较高。
吃货要注意了，在同等大小的情况下，鸡蛋越香，所含脂肪、胆固醇的比例越高。而这些，无不是现代人要警醒三分的“敏感词”。
当然，罗成龙补充，不管初生蛋还是普通鸡蛋，适量食用都是没问题的。鸡蛋里含有不饱和脂肪酸ω-3和磷脂，能够促进胆固醇的代谢。
“畸形蛋”的比例高
吃东西要萌生点“处女情结”，无谓之至。从专业角度来说，初生蛋也不值得推崇。
罗成龙副主任告诉记者，母鸡刚开产，对环境的影响非常敏感，很容易生产畸形蛋，如双黄蛋、软壳蛋、无黄蛋、异形蛋、沙壳蛋等。
虽说食用这些畸形蛋对人体无害，但从品质而言，并不值得提倡。
罗副主任表示，选择鸡蛋，最重要的，还是新鲜和健康。
前者可以凭借消费者的经验进行遴选，后者只要选择经过检验的合格鸡蛋，无论安全还是营养价值都有保障。
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