《家庭医生》
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蛋黄儿金黄金黄的，就是好鸡蛋？
2019-09-17 13:42:00老妈买鸡蛋的秘诀是：专挑红皮鸡蛋，蛋黄还得越黄越好，这才是好鸡蛋。
可是老妈，不是这样的！
早上准备出门，被我妈一把叫住：吃个鸡蛋再走，我这次买的鸡蛋蛋黄特别黄，一看就是好鸡蛋！
要不是急着上班，我真想跟我妈好好理论理论——鸡蛋黄颜色黄不黄，跟营养好不好，真没啥关系。
蛋黄颜色，跟鸡吃的啥有关
为啥有的蛋黄金黄、有的偏白，有的还有点发红呢？
这主要取决于鸡吃的食物。
鸡蛋黄的黄色深浅，主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。
发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。
但是，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。
例如给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。这些色素也都是允许添加的。
今年央视的315晚会也专门曝光了，蛋黄颜色发黄、发红的奥秘之一，是用了一种叫作斑蝥黄的饲料添加剂。
在原农业部发布的《饲料添加剂品种目录（2013）》中，斑蝥黄可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用。这使得商家轻轻松松地，就可以缔造出“蛋黄颜金黄”的鸡蛋了。
可见，并不是蛋黄越黄，营养就一定越好。还有可能是加了合成色素，这可没什么营养价值。
蛋黄偏白的，也是好鸡蛋
即使能确定，购买的鸡蛋蛋黄虽然是金黄的，但并不是添加色素形成的，也没必要特意买来吃。
因为，性价比不高。
叶黄素并不难得，日常吃的绿叶蔬菜就有丰富的叶黄素，如菠菜、卷心菜、莴笋、油菜等。还有很多橙红色的蔬果中含有丰富的叶黄素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在体内也可以转化为叶黄素。
而且，含量比蛋黄多得多。
所以，从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势，日常食用，不必纠结蛋黄颜色，偏白的照样好。
红皮鸡蛋，也不代表营养高
还有很多人专门挑红皮鸡蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。真是这样吗？
实际上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，与鸡蛋的营养价值关系不大。
有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳就会呈浅红色。而有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。
红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；至于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其余并无明显差异。
可以说，营养并无本质差别，选购时也无需纠结这一点。
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