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说说食品那些事
2012-03-02 12:28:40整理/记者 鲍妍
时值春节前夕，本期蝌蚪名家访请来了国家食物与营养咨询委员会副主任李里特，与广大网友畅谈关于食品安全、健康饮食以及饮食文化等话题。
李里特首先就自身从事的食品保鲜的领域开始谈起，他表示家庭选购食品时，应注意不同的食品保鲜方法也不一样，比如有些热带的蔬菜水果，保鲜货架期顶多也就是三四天。有的可以长一些，像苹果、像马铃薯这些都可以稍微长一些。但是一般来说保鲜像北方产的水果、蔬菜一般希望保鲜的温度低一些，但是有个特点是不能冻，零度以上、四五度中间，可以说保鲜的时间稍微长一些。但是对一些热带的水果，像香蕉、南方来的水果，低于十度的保藏反而促进变烂。
另外，像黄瓜、西红柿、辣椒等都不能保存时间很长。对于消费者而言，还是尽量地购买以后很快地消费，争取不要超过一个礼拜，甚至两三天就把它消费了。
接着他还提到，现在一些冰箱生产商提到的“零度保鲜”概念，也不是针对所有食品，主要还是保证新鲜肉的口感，但零度不能抑制所有的细菌、微生物的繁殖，所以说期限不能太长。对于记者提出的食品添加剂问题，李里特表示，食品添加剂一般是工业化食品制造过程中间，为了增加保质期，或改善加工性能，或增加表面的观感，比如香味、风味添加的物质。这些添加物一般批准和许可都有着非常严格的程序，要经过大量的动物实验来证明在一定量的食用下对人体确实没有什么危害，或者危害可以忽略不计。
现在人们对食品添加剂的不信任，主要来自对企业的不信任，不知道购买的食物中的添加剂是否合格，所以才“迷信”有机食品、绿色食品。
李里特解释说，有机食品、绿色食品主要指的是在食物生产过程中间，在农业栽培，养殖过程中间，完全利用自然循环，减少农药、化肥的使用，减少对于环境的负担。消费者付出更多的金钱，实际上是对保护环境做出贡献，而不是关心自己的安全。
另外他提出，应提倡“食育”的理念。他表示，饮食的教育，对一个人的一生来说非常重要。像美国在80 年代末就提出了食育的概念，具体措施就提出了膳食指南，而且不断更新。日本同样不断提出膳食指南，在这方面不断立法——食育基本法，明确地跟德育、智育、体育并列，让小孩、包括老人全部掌握自己的饮食。让小孩学做饭，通过做些健康的饭保持自己的健康。
而在我国，食育还没有得到足够重视。现在大家挣钱多了，生活水平提高了，自以为花钱买了很多吃的，自以为提高了生活，其实伤害了身体。
