《科学画报》
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食物里的“虫”可怕吗
2013-12-30 16:49:24文/云无心
今年初夏，樱桃大大出了一回风头——有人把樱桃泡在水里，能看到一些蛆虫爬出来。“蛆虫”，光是这个名字就很影响人们的食欲，于是樱桃产业突然陷入了泥潭。
实际上，那些虫是果蝇的幼虫。今年气温低，樱桃成熟期稍晚，赶上了果蝇活动的旺季。但果蝇幼虫本身不会危害健康，泡出来了蛆虫，把它扔掉，可以继续吃樱桃；没泡出来大可当作没有，即便吃了，也只相当于吃了一些高蛋白的虫而已——许多人把蚕蛹之类当作美味，果蝇幼虫其实也差不多。
当然，对于多数人而言，这样的樱桃大可不吃，虫是无法下咽的。人们吃东西的一大目标是自身的愉悦，反感虫而不吃樱桃当然也无可厚非。
如果想要严格地确保没有虫卵，也不是不可行。比如，用农药把果园的果蝇都杀光，或者用其他“人工”或者“生物”的手段保持果园没有果蝇。然而，前者会使用更多的农药，可能在樱桃上留下农药残留物，对环境也是威胁。而后者必然大大增加种植成本，提高樱桃的价格。
要么接受无害只是有点恶心的虫，要么使用更多的农药，要么付出更高的价格，除此以外，就只有第四个选择——不吃。
不仅樱桃如此，所有的食物都是如此。农作物从种植到收获的过程中，难免会有一些昆虫等非粮食残渣留在里面。我们可以不吃某种特定的食物，但无法哪种都不吃。
在三种选择的权衡妥协中，美国食品和药品管理局允许各种食物中存在天然的、不可避免的而且无害健康的“缺陷”。通常是昆虫残片、老鼠毛、幼虫以及霉，等等。比如，罐装或冷冻的黑莓、覆盆子等浆果，只要每500克中不超过4只幼虫，或者不超过10只昆虫以及相当于10只昆虫的残片，都算是合格产品。在多数情况下，这些食品中看不到这些东西。不过，如果你买一包黑莓，发现两只幼虫或者几个昆虫的残肢断腿，也不能大惊小怪找商店退货索赔。
美国食品和药品管理局的标准中还有许多人们可能难以接受的限量。比如，10克调料粉中可以有30块昆虫残渣，100克苹果酱中可以有3根老鼠毛或4只昆虫。而关于巧克力的规定不知道会不会让一些读者从此不吃巧克力：取6个100克的样品检查，如果平均每个样品的昆虫碎片少于60个，而且每个样品中都不超过90个，就算合格；而对于老鼠毛的要求则是平均不超过1根，而且每个样品中都在3根以下。而蔬菜中的限量也不低，比如冷冻或罐装菠菜，每100克中的蚜虫、蓟马以及螨虫不超过50只都可以接受。
现代社会，食品的充足与廉价是以大规模生产为依托的。大规模生产无法向小农经济那样一粒一粒去挑玉米，也无法去检查每一颗花生是不是坏了。如此，无害残渣、农药与成本之间的矛盾就更加突出。自己种自己吃的小麦可以在筛检的时候挑出所有异物，但那样生产出来的面粉远远不是目前的价格。在美国食品和药品管理局的标准中，每50克面粉中的昆虫残片平均不超过75块，或者老鼠毛平均不超过一根，都在可接受范围内。
当然，这些异物的来源必须是“天然的”“不可避免的”和“无害的”。“天然”“不可避免”的意思是：在良好的管理和操作下还依然存在。如果缺乏良好的生产规范，或者把“超标产品”用合格产品来稀释到标准以下，就不属于“天然”“不可避免”。这些情况，即使“不超标”，仍然会受到追究。
