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《科学养生》

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韩国号召民众少喝汤,改变传统饮食习惯

2015-01-06 10:07:43

每人每天5克盐是世界卫生组织规定的健康标准。但媒体报道,据韩国保健福祉部调查,韩国人平均每天摄入12克食盐,其中,70~80岁男性食盐摄入量最高——平均每天17克,是健康标准的3倍多。虽然韩国政府一直积极宣传低盐饮食,但75%的韩国人一日三餐都要喝汤或吃带汤汁的食物,如酱汤、炖菜、面条等,而这些食物的含盐量高达30.7%,导致韩国限盐效果不佳。
为此,韩国食品药品安全厅将每月第三周的周三定为“无汤日”,呼吁大家“一日三餐,至少一餐不喝汤”,以此来降低民众的食盐摄入量。食药厅还联合首尔市政府,在每个月的“无汤日”举办一系列低盐饮食活动,如“低盐料理大赛”,征选既健康又美味的料理;“低盐减肥创意”,通过海报、动画片、低盐卡通形象大使、低盐宣传歌曲及民众自拍视频等多种形式宣传低盐饮食,并为此设立最高金额为200万韩元的奖金。
“无汤日”设立后,韩国13家大中型饮食企业积极响应,三星集团、现代汽车集团、韩国新世界百货、韩国希杰株式会社等企业的职工食堂也纷纷加入低盐行列,供应低盐午餐,用果汁、锅巴水替代酱汤。现代汽车集团食堂还专门为职工提供“低盐”酱汤。
解读/鲁湾
我们知道韩国的“汤文化”是很有名的,无论是在喜庆节日还是日常生活中,都是须臾离不开的。可以说,“汤文化”是韩国饮食文化的代表符号,是韩国传统饮食文化的有机组成部分。韩国的汤种类繁多,有狗肉汤、牛肉汤、猪肉汤、河鱼汤、豆腐汤、冷面汤、海菜汤、酱汤等。仅酱汤就有许多种。韩国人对汤情有独钟,他们认为吃肉不如喝汤,喜欢把饭泡到汤里吃,顿顿离不开汤。现在,他们居然提倡“无汤日”,可谓是饮食文化的革命性变化。
其实“汤文化”在世界各国都盛行,据美国《食谱大全》记载,世界上比较著名的汤就有一千多种,如俄罗斯的罗宋汤、意大利的浓肉菜汁汤、西班牙的子鸡豆芽汤、德国的酒糟鱼汤、印度的咖喱汤、日本的索米汤、法国的洋葱汤等。我国出土的西周时期的青铜器“鬲”,下面有三个腿,是专门用来煮汤的“汤器”,距今已经有三千多年。可见我国人民喝汤的历史悠久。
各个民族都在漫长的历史演变中形成了自己的独具特色的饮食习惯。这和当地当时的地理环境和生产力发展水平等有密切的关系。社会发展到今天,这些饮食习惯是否科学,是否有利于人的健康,需要根据当代科学知识予以重新审视,仔细甄别。近几年中国有的传统名牌食品如龙口粉丝德州扒鸡等被媒体爆出丑闻的事,不仅仅是在制作过程中的问题,也有个根据现代食品监管要求加以改进工艺流程的问题。国人吃了上千年的传统早餐豆浆油条,就是需要改变的饮食习惯之一。再比如国人中流行较普遍的各种酱,含盐量极高,是不是也要改进吃法。韩国人的“无汤日”启示我们重新反视传统饮食习惯。这不仅需要勇气,也需要科学的态度。   

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