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中国黄酒文化的起源
2014-10-21 14:19:56 民以食为天，食以酒为先。古往今来，不管是祭祀、乔迁、荣升，还是祝寿、欢聚、婚庆，人生似乎无事可离酒。挥书作画、抚琴起舞、观花赏月之时，若有美酒助兴，也多了些灵动和生机。
追溯起来，如今的白酒从元朝才开始出现，而在元朝之前，不管南方、北方都是黄酒的天下。可以说，自从有酒就是黄酒。历史上许多与酒有关的传说、故事，如煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇等，说的都是黄酒。武松上景阳冈打虎前喝的那十八碗酒是米酒，实际上跟黄酒差不多，酒精度没有现在的高，都在10°以
下，而且都是加水的，所以可以大碗大碗地喝。
中国民间一直流传着黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。这当然是人们在迷荒年代的天神崇拜，而实际上，酒是自然界的产物，人类不是发明了酒而是发现了酒。中国黄酒的出现，是劳动人民在食物匮乏的年代，长期与自然抗争的生存智慧的结晶。人类在发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。
自然酿酒
远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
粮食酿酒
时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大约6 000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身、食可果腹，而且还有了剩余，但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中。时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。
晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
曲药酿酒
中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作及运用大概可以追溯到公元前2 000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1 800年的时间。
根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。
到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就。
