《科学之友》
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食尚新企：餐饮界的“小时代”
2015-07-21 15:30:36鱼羊包的独特之处在于一个“鲜”字。鱼羊包是用新鲜鱼肉和新鲜羊肉按一定的比例搭配，加上家传老汤及多种调味佐料混合制成馅，选用上等面粉做成包子皮，再经多道工序精工制作而成。一个个雪白晶莹的鱼羊包，咬一口会令人满嘴溢香。
师徒相授
香“包”诞生记
说起鱼羊包，人们会认为这是一种传统名吃，据鱼羊包的发明者及品牌创始人王同云介绍，鱼羊包是其秉承晋中面食传统厨艺而研制的一种具有养生保健功效的食品。生长在榆次的王同云自幼随父学厨，深得家传厨艺，加之本人勤于专研烹饪，20多岁时便成为当地有名的厨师。多年来，他一直想把榆次风味的菜肴、小吃发扬光大，推陈出新。2003年的一天，王同云在晋商故里——榆次老城北大街的饭店里设计菜谱时突发灵感，他想起儿时父亲让他猜的“鲜”字谜语：“半边有毛半边鳞，半边美味半边香，半边上山吃青草，半边就在水中藏”，并由此联想到厨艺中以“鲜”为美的食文化理念。他从一个“鲜”字想到“鱼生于水，属阴”“羊牧于野，属阳”，鱼肉和羊肉又都是食补佳品，二者搭配，阴阳调和，相得益彰。由此，他产生了制作鱼羊包的想法，后历经多次试验并请美食家品尝、鉴定和改进，口感独特的鱼羊包终于“出炉”。
2003年9月，王同云乘榆次老城旅游景区开发的东风，与妻子段德凤筹资30万元，在老城北大街开办了“乾盛轩饭庄”。盛夏的榆次老城，并没有想象中那么沧桑，街道虽不宽，但路面很干净，错落有致的古建筑，轮廓优美柔和，青色的墙壁、大红色的立柱，中华古建筑的魅力彰显无遗。走在老城明清古街的青石路上，一定会看到“知鲜阁鱼羊包”这几个醒目的字眼，游客们往往经不起美味的诱惑，不得不坐下来要一笼热气腾腾的鱼羊包一饱口福。参观榆次老城、感悟晋商文化、品尝鱼羊鲜包现已成为人们游览晋商大院不可或缺的选项。如今，榆次老城已成为著名的历史文化旅游景区，吸引了全国乃至世界各地的游客前去观光。游客无论男女老少、肤色、国籍以及贫富贵贱，都会去“知鲜阁”品尝那独具风味的鱼羊包，鱼羊包的发展和王同云的辛劳经营分不开。
传承培训
红火热闹一时，辛酸泪水难掩。开张初期，由于街上游客稀少、榆次老城商户进入门槛过高，导致店面经营遇阻。饭庄开了两个来月，就亏本4万余元，2004年，紧接着又亏损了7万元，但王同云并未气馁，经过一番思考，他得到深刻的启迪：创业仅凭辛苦远远不够，只有独辟新径，才能抓住商机，立于不败之地。于是，他一边维持亏本的饭庄，一边思谋新的经营途径。2005年春季，王同云在饭庄门庭上，挂起了“榆次鱼羊包子店”的牌子，第二年，老城北大街入驻几家商户后，随着旅游区知名度的提高，原先萧条的生意才逐步好转起来。其间，王同云在包子质量上下足了功夫，经过反复调试，鱼羊包的质量得以保障，进而形成了今天人们对鱼羊包“品质高贵，至尊美味”的共识。
近几年来，“知鲜阁”的鱼羊包不仅成为榆次市民宴请亲朋好友的风味食品，并随着众多在老城拍片的影视名人的品尝而广为人知。
生煎鱼羊包
店掌柜的生意经
一个注册资金仅3万元的小企业，一个蜚声省内外、具有深厚历史文化底蕴的名小吃，为了在潮起云涌的商海立于不败之地，晋中鱼羊包餐饮文化有限公司创始人兼鱼羊包技艺传承人王同云用8年时间“内提质量、外树品牌”。凭借打造“大品牌”的思路和想法，为中华名小吃“鱼羊包”开拓出一条可持续发展之路。
“2003年的‘小肥羊’商标争夺战，让我意识到品牌保护的重要性。”王同云说，“因为没有品牌意识，多年的苦心经营毁于一旦。我绝不能让‘鱼羊包’步‘小肥羊’的后尘。”他当即决定从扩大知名度、申请知识产权两方面入手，进行“鱼羊包”品牌打造工程。只有小学文凭的王同云，为了对“鱼羊包”这一品牌进行更好的保护，自学了申请知识产权的相关法规，将所有条款熟记于心。王同云在知识产权申请过程中一波三折、历经艰辛，期间因有人想渔利，对申请提出疑议，他专程找到对方，动之以情、晓之以理，使其撤销疑议。人力、物力方面的投入更是难以计数。功夫不负有心人，多年来，“用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品”“鱼羊”标志30类、“鱼羊”标志43类、“鱼羊包”43类、“鱼羊包”30类、“知鲜阁”43类分别先后获国家知识产权局发明专利授权和国家商标局注册商标。
“内在品质没问题，外在形象除了有品牌保护，还有类似‘中华名小吃’等荣誉支撑，‘鱼羊包’现在是名声在外。以后我可以把精力投入到企业的做大做强上。”展望未来，王同云目标明确：扩大企业规模，用几年时间把“鱼羊包”以连锁店的形式发展到全国各地，甚至实现跨国经营；继续品牌建设战略，让“鱼羊包”成为中国驰名商标，晋级中国非遗项目保护名录。
蒸制鱼羊包
微企也有品牌梦
晋中鱼羊包餐饮文化有限公司主要经营以“鱼羊包”商标为核心的主打产品：“鱼羊包”具备原味类、养生类、海鲜类、小鲜包类四大类二十余种产品。加之公司对知识产权和品牌的保护，比如为鱼羊包肉馅申请的发明专利，为鱼羊包、鱼羊饺和知鲜阁等品牌申请的注册商标，政府和行业组织对“鱼羊包”品牌的褒奖，公众对鱼羊包美食的口碑以及“鱼羊包”的历史渊源、品牌文化等，使公司逐渐形成了以保护和发展以“鱼羊包”为主打产品的品牌结构和无形资产。
作为小微企业，鱼羊包餐饮实则是非常强大且具有广阔市场前景的项目，其具体表现为：在服务模式层面，以注册商标“知鲜阁”为字号和品牌，在全国省会城市及副省级城市经营以中高档鱼羊包和晋商老字号庄菜为主的中餐，每个省设2~3家，全国预计设此类中餐店60~70家；以注册商标“鱼羊包”为字号和品牌，经营家常鱼羊包，兼营各式米粥汤煲，各式小菜锅仔菜品的方便快餐，此快餐用特许加盟的方式在每个县区级城市设立一家加盟店，市级城市设立2~3家加盟店，省会级城市设立5~9家加盟店，全国预计设立300~500家加盟店；以注册商标“鱼羊饺”为字号和品牌的鱼羊饺子馆，用特许连锁的方式在每个城市的社区设立一家，此类饺子馆原则上因地制宜，数量不限。在产品模式上，速冻食品“鱼羊包”“鱼羊饺”以合作的方式进行流水线生产，并逐步在全国各大超市上市，甚至进行出口销售；礼品食品“鱼羊包”蒸熟经冷冻后装入礼品盒中，作为赠送亲友的好礼；清真食品“鱼羊包”“鱼羊饺”通过和穆斯林合作的方式生产，并销往全国各地穆斯林居住的区域，也可以出口的方式向穆斯林国家销售。
在未来的发展中，鱼羊包餐饮文化公司将凭借其独家的烹饪技艺和至诚至信的服务源动力，充分利用现有资源，通过合作的方式尽快形成大产品、大服务和过硬的品牌，为社会增财富、为民众添口福。
