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《科学之友》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

弘扬科学精神,普及科学知识,倡导大众理解科学。

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一个人+一个汉字=中华名小吃

2015-07-22 09:25:04

初识王同云,与普通的厨师并无两样,身材高大、体型微胖,圆圆的脸庞、温和的谈吐,看上去朴实憨厚,却不失新潮时尚。一副似曾相识的明星笑脸,微微鼓起的肚皮,有着招牌似的职业特征。王同云做过的事情很多,作为农民在地里劳动,卸过货车、拉过木头。后来改革开放,做过老豆腐、炸油条。后来被调回生产队去搞企业,生产队解散以后,也干过饭店。

说起王同云的厨师生涯,当真应了那句老话:子承父业,小有厨艺名气的父亲对王同云的潜移默化影响很深。从小,他就受到了父亲的言传身教。加上本人又特别喜爱烹饪,勤奋好学,且善于琢磨,一直想在餐饮业上做点“文章”,所以先后从事过很多行业的王同云最终还是选择了餐饮业。

酒楼浮沉 成就美味蒸食

2003年,榆次老城的开放吸引了王同云的目光,他觉得城中环境挺好,古香古色,房屋整整齐齐的,看着就像电视剧里面的景色一样,很漂亮,就在那里租了房子,开起饭店。创业之初,考虑到地处老城旅游景区之中,想必前来旅游观光的人们也很讲究,于是王同云狠下血本,将店面定位在高档酒楼,打算做一个一流的饭店,餐具和炊具全部按照大餐馆的标准更新。结果进去之后才发现,吃饭的人还没有做饭的人多,并没有如预想的那样吸引来大批游客,经营状况可想而知,加上高档的定位几乎将王同云的资金和精神全部吞噬。老城的规划与经营直接影响着城内王同云的生意,在行人稀少的街道上,夫妻俩困守愁城,无比落寞。就在最困难的时候,王同云留下爱人独自支撑老城的“饭摊子”,自己开始花心思琢磨、研究一些独具特色、区别于普通餐饮的面点。

作为厨师的他很清楚,鱼肉中富含蛋白质、脂肪、磷以及多种维生素和矿物质,中医认为鱼味甘性平、有利尿消肿、通乳的功效,可治疗水肿胀满、乳汁不通等症,并可清热消炎:而羊肉营养丰富,含有蛋白质、热量,味甘性温,用于医疗保健的历史亦很悠久,具有益气补虚、温中暖下的作用。如果将两种原料融为一体,对于如今逐渐注重饮食健康的市民必然会产生强大的诱惑力。思之此,他萌生了制作鱼羊包的想法。做出来以后就让亲戚朋友品尝,尤其他的小儿子嘴很叼,吃了之后竟也觉得好吃,这给了王同云不少信心。最后做成以后请专家、美食家品尝,品尝之后都认为可以,于是就做起了鱼羊包。

初次做的包子,虽然味道还有所欠缺,但却受到了不少品尝者的好评,这给王同云提供了莫大的信心和鼓励。之后近两年的时间里,他历经多次试验并请美食家品尝、鉴定、改进。2005年,真正成熟的鱼羊包面世了,而且吃法非常讲究,“肉圪蛋蛋的香和肉汤汤鲜”的特色风味,着实让不少人大饱口福。

鱼羊包的问世并没有给王同云的酒楼带来立竿见影的效果,艰难的日子仍在继续,不过至少它在沉默的老城中站了起来。作为老城中的新商人,王同云秉承着老一代晋商的诚信理念,不断完善鱼羊包的制作方法。由此,鱼羊包的品种、口味慢慢成熟稳定下来。

 “鲜”名远扬 获收好评连连

如今,来自国内外观光的游客,尤其是到榆次老城拍摄外景的影视名人,纷纷光顾王家的包子店,甚至临走还要带几笼“鱼羊包”。人民作家赵树理的儿子赵二胡等全国各地的作家、画家、摄影家以及中外游客也都闻名前去知鲜阁,品尝鱼羊包,并题词留字、合影留念,著名晋商学者何厚锡先生,特地撰写了“鱼羊包的文化渊源”,书画家吕峰先生曾留下“鲜鱼嫩羊加老汤,皮薄馅嫩无比香,鱼长智慧羊增寿,鱼羊包名四海扬”之美誉,就连外国游客都情不自禁地竖起大拇指,连说“OKOK”,而晋中当地的一些顾客,每当招待远道而来的客人时,总也忘不了来上几笼鱼羊包。

如今,作为餐饮业的一朵奇葩,鱼羊包以其独特的鲜美风味和餐饮文化,已经在中外顾客的心中留下了深深的烙印,为榆次老城的旅游业增添了好的口碑,树立了榆次老城“文化名吃”的品牌印象。每当黄金周和节假日,经常出现包子一笼难求的局面。今天的“鱼羊包”,犹如一束绚丽的花朵,正在榆次老城散发着醉人的馨香。

执着追求 掀起筑梦工程

和一般小吃店的老板“赚点钱”的目的相比,王同云和他的“鱼羊包”显然要更有“野心”。王同云是个目标远大的人,他不想只做一个普通的厨师,经营一个饭店,而是想干出点事业来。曾经有一回,王同云看到报纸刊登的“晋中市举行全市质量立市著名品牌战略推进动员大会”的报道和时任晋中市市长李永宏在大会上的讲话后,倍感振奋,心情一直不能平静,因为这恰恰与他所追求和向往的目标一致。他希望能够借着这股东风获得政府的帮助,在寻找合作伙伴、招商引资、资金奖励等方面给予其大力的扶持,迅速提升知鲜阁鱼羊包的知名度,把鱼羊包打造成晋中市的餐饮品牌、旅游品牌、文化品牌和城市品牌,继而成为“山西省标志性名牌产品”和“中国名牌产品”

除了等政府的关注外,王同云自身也在积极地努力,他已经创建了一个网站,通过网络宣传、推崇自己的鱼羊包,让更多的人能够品尝到它的鲜美。让人们一提到美味小吃,就像天津的包子、四川的火锅那样,成为晋中饮食的代表和特色。

历经多年的不懈努力,王同云创办了晋中鱼羊包餐饮文化有限公司;同时,“鱼羊包”也在不断完善的过程中,逐渐打造出了以“鲜美、吉祥、和谐”为内涵的企业文化,发展前景极为广阔。品牌有了,信心足了,但一个企业的发展还不能缺少宣传,而宣传需要一笔庞大的资金,对于刚刚有些起色的鱼羊包来说,无疑又是一个棘手的问题。年逾60的王同云在电脑前熟练摆动着鼠标,展示着他的宣传之道。为了进一步提高“鱼羊包”的知名度,他在新浪、网易、百度等七八家网站建起了博客和企业官网,充分运用网络平台加以宣传。

在王同云心里一直有着这样的认识,人活着就得做一些实实在在的事,一生创造一个品牌,为晋中烹饪界,为社会、百姓留下一点东西,这才是有意义的人生。他说:“我现在刚过60,还可以干20年,我要用这20年时间创造这个品牌,不仅要让鱼羊包走出晋中、走出山西、走出全国,还要走向全世界。”

谈到下一步的发展,王同云深有感触地说:“创业,是一条艰辛而漫长的道路。要想在社会的大潮流下寻找属于自己的商机,必须坚持,只要有恒心,就一定能成功。”眼下,他正在寻求合作伙伴,打算在最短的时间内,通过增加营业网点发展加盟店,形成由省内逐步走向全国的连锁经营体系,把“鱼羊包”做大做强,使之成为驰名中外的特色品牌。

传承人介绍

王同云:男,1952年生,现年63岁,晋中市榆次区郭家堡村人,现任晋中鱼羊包餐饮文化有限公司执行董事,“鱼羊包烹饪技艺”第五代传承人,国家知识产权局授权“用鱼肉、羊肉制成的肉馅食品”发明专利拥有人。

段德凤:女,1967年生,现年48岁,晋中市榆次区郭家堡村人,晋中鱼羊包餐饮文化有限公司董事兼经理,“鱼羊包烹饪技艺”第五代传承人。

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