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《科学之友》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

弘扬科学精神,普及科学知识,倡导大众理解科学。

文章数

生活中的科学释疑

2017-06-19 09:36:00

  胶带捆扎蔬菜会导致甲醛超标吗

  山东淄博的胡女士问:最近,有个新闻在网上引起热议。新闻中说,很多超市用胶带捆扎蔬菜,但是如此一来,胶带中的甲醛会转移到蔬菜里、引起甲醛超标;长期食用这种蔬菜,后果不堪设想,是不是这样呢?

  @专家解答:“胶带蔬菜”的甲醛含量,正常食用量下无法对人体构成危害。而且甲醛有易挥发的物理性质,在洗菜、烹饪过程中都可清除。我们常见和使用的胶带由基材和黏合剂两部分组成。平时捆扎蔬菜用的胶带,一般以聚丙烯薄膜为基材,经过涂抹黏合剂制成。有些黏合剂在制作过程中,将甲醛作为辅料,如果未完全反应,就可能会存在少量的残留。我国国家标准明确规定,醛可用于食品接触性黏合剂生产,最大残留量应小于15毫克/千克。虽然目前我国还没有食品专用胶带,但对食品接触材料有严格的质量安全标准和规定。另外,甲醛的水溶性和挥发性很强,很难在蔬菜表面累积。

  总之,甲醛确实有害,食品用胶带也确实应该制定标准、定期抽检,但是,没有必要因此恐慌。您要真不放心,可以利用甲醛的物理性质(易溶于水、易挥发),适当用清水浸泡、延长烹饪时间。

  无糖软饮料比有糖软饮料更益于减肥吗

  湖北荆州市的陈先生问:很多人认为无糖饮不含糖,认为它比有糖饮料更健康,甚至可成为减肥人士的绝佳选择,真的是这样吗?

  @专家解答:无糖饮料同样会引起肥胖。添加了人工甜味剂的软饮料,比如低糖可乐,对减肥并没有帮助,甚至和有糖饮料一样,都是引发肥胖的重要原因。

  人工甜味剂饮料里添加的成分、人们如何将其消耗以及生产这些饮料造成的环境污染,所有这些因素综合起来会导致无糖饮料不但没有解决全球性的肥胖危机,反而成为高发慢性病的最大潜在成因。

  大量证据显示,改为喝低卡或无糖饮料的人,一定程度上达到了控制热量摄入的效果。这种效果在年轻人中最为明显,他们每日摄取的糖量大部分来自软饮料。当然,想要保持合理的体重,并不只是换一个产品那么简单。每日消耗的热量要抵消摄取的热量才行,因此,不要只盯着无糖饮料,要更加注意整体的饮食结构,这才是最重要的。

  活性炭能净化空气吗

  河南三门峡的樊女士问:改善室内、车内空气质量,许多人都会用活性炭包。因活性炭有吸附功能,很多商家称活性炭具有除甲醛、室内异味等功能。不知道这些说法靠谱吗?

  @专家解答:活性炭由含炭为主的物质做原料,含有大量微孔,能吸附有机污染物和某些无机物,其对物质的吸附能力取决于它的本身孔径分布情况和被吸附的物质的分子大小。

  中消协近期随机选取了16个活性炭样品和4个火锅炭样品,委托专业检测机构对活性炭的碘吸附值和四氯化碳吸附值两项指标进行检测,前者衡量活性炭对与碘分子大小相当的物质的吸附能力,后者检测活性炭孔容的量度,是测定活性炭活化程度的手段。公布的检测结果令人大跌眼镜,有些活性炭甚至还不如火锅炭。目前,室内活性炭没有国家标准,也没有行业标准。

  用塑料盆洗漱要注意使用年限

  广西柳州的翟先生问:近来,有人在网上呼吁,不要用塑料盆给宝宝洗漱、洗衣服,因为塑料盆加热后会渗出毒素,对小孩子不安全。这种说法有道理吗?

  @专家解答:塑料盆多由聚丙烯(PP)制成。聚丙烯是由丙烯聚合而成的,耐热性好,稳定度高,不仅被用于食品包装、器皿生产,而且在纺织品、玩具、医学中有着广泛的运用,甚至有些国家的钱币就是用聚丙烯制造的。

  不过,聚丙烯的安全是有条件的。虽然聚丙烯的耐热性很好,可承受100 ℃以上的高温、微波加热使用;但是,油脂的沸点更高,在200 ℃左右,因此,聚丙烯不宜盛放滚烫的油脂。此外,聚丙烯易老化降解,失去原有的透明度,表面泛黄、色,甚至完全粉化等。老化后的聚丙烯自然不再安全,所以,要注意塑料器皿的使用年限。

  橄榄油炒菜不会致癌

  江西南昌市吕女士问:近来,朋友圈很多人在说,橄榄油不能用来炒菜,会产生致癌物,到底还敢不敢用它炒菜了?

  @专家解答:橄榄油能不能炒菜并不能一概而论,根据其压榨的等级可分为,初榨橄榄油和精炼橄榄油,它是少数压榨后,无需精炼即可食用的油类,其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用,所以根据橄榄油加工程度的不同,生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

  未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序,含有原果中的营养素和植物化学物质,对身体有更多的有益成分,但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分,不适合高温和长时间加热,虽不至于产生明显的有害成分,但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分,就如同用茅台做料酒,用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调,才能更好发挥它的营养优势。

  所以,初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养,但较不稳定,可以用来凉拌或低温烹饪;而精炼橄榄油,按脂肪酸的稳定性来说,比大豆油等更稳定一些,可以放心用来炒菜。

  绿色背景不一定保护视力

  河北张家口的习先生问:把电脑或手机的背景色设置成绿色可以保护眼睛,多看绿色植物可以预防近视眼,这样的做法科学吗?

  @专家解答:目前还没有绿色能够保护眼睛或预防近视的研究结论。我们看远处的花草树木会觉得眼睛很舒服,主要是因为在长期注视近处时睫状肌是持续收缩的,远眺可以缓解它的紧张状态,和看什么颜色、什么物体并没有太大关系。至于绿光波长较短、损害视力的说法,也缺乏科学依据。电脑屏幕的光涵盖红、绿、蓝多种不同波长的光线,研究表明,在达到一定时长、一定强度的蓝紫光照射下,视网膜会受到损伤。绿光虽然波长与蓝光相近,但并没有研究表明绿光比波长更长的红光、黄光对视网膜损伤更大。

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