《食品与生活》
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武康公馆，食之美
2013-05-23 19:59:27武康公馆，食之美
文‖紫苏
最近的热门电影《分手合约》不仅赚足了票房和人气，影片中阳光帅气、体贴有爱、做得一手好菜的轻熟男主厨李行，也让许多人爱上了厨师这一行当，更有不少女性观众感慨：有一个厨师男朋友多好！
对于一个高级厨师来讲，“吃”有着更重要的使命——吃得健康是对生命的尊重，吃得享受则令生命愉悦。当被问及“何为美食”时，李强说：“它包含了两方面的含义。‘美’既是味觉之美，也是视觉之美，不仅要好吃，还要让人一看就觉得喜欢，并让人心情舒畅，这样吃下去才算完美。”
李强不仅乐于提供给人们美味的体验，也不断从自身的职业中获得乐趣。他喜欢逛超市菜场，甚至跑到郊区去搜罗满意的食材，比如甲鱼，经验丰富的他知道什么样的是野生的；比如土豆，崇明小土豆个头小巧，有着粉红色外皮，用它做出来的土豆比普通土豆更加细腻绵软。有些是带着目的去寻找，而有些则是意外的收获。若是武康公馆的熟客，在常规菜和名菜之外，他们更乐意把自己的舌尖“托付”给李强，因为主厨先生最近或许又发现了什么好食材，或者创造了新的菜式，食客只消像电影《Ratatouille》中那样，对食神说一句：“Surprise me！”静候惊喜便可。
近日有幸到武康公馆体验了李强的手艺，被实实在在地惊艳了一把。木瓜沙拉卷，青木瓜是第一次吃，很新鲜，清脆爽口；招牌XO醉蟹、温水煮鲍鱼拼吉拉多生蚝是经典菜肴，融合了李强的个人理念和独特手艺，任是别处的醉蟹、鲍鱼再好吃，这里的也总能给人耳目一新之感；猴头菇猪肚汤，炖足了时间的汤汁香浓醇厚，原来菌菇的鲜味和猪肚、鸡爪等食材结合起来，会有这样神奇的味觉效果；椰汁葛仙米，选用神农架地区出产的葛仙米，这种藻类本身就是很难得的食材，口感嫩滑而且营养丰富，与香甜的椰汁配合起来容易让人想起椰汁西米露，不过无论是口感还是营养，两者都有着霄壤之别。还有雀巢五A牛肉粒、黑松露大明虾、锡纸香草小土豆、传统辣烧鱼子、私房脆米泡饭、笋衣鲜虾饺等美肴，足以让吃货感叹幸福来得太突然。据说其中不少是新菜，有的甚至是第一次尝试，连名字都是刚刚想好。李强说过，希望将来能够在菜肴中形成自己的“符号”，到那时，或许菜名真的就弱化成了点餐用的符号，而蕴含在里面的“李氏风格”的东西，才是最令食客们心动的地方。
厨师如李行，在大银幕前表演给成千上万观众；厨师如李强，亦是表演，只不过他的舞台藏匿于厨房，每当谢幕，餐桌上的碗碟间便拉开了关于味觉与享受的序幕。
武康公馆
地址：上海市徐汇区武康路292号
电话：021-34692057
