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《食品与生活》

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半干起泡酒、半干白将是大众消费趋势

2013-06-26 22:40:37

半干起泡酒、半干白将是大众消费趋势

文‖吴书仙

今年春天在成都西西弗书店做新书推荐酒会的时候,四川的读者大多数都喜欢半干的微起泡酒。在吃四川菜的时候,也觉得这种酒配辣的四川菜挺合适的,因四川菜多为麻辣且油多,带点甜味能缓和辣味。当然甜度高难免又会腻,而微起泡的酒碳酸含量并没有真正的起泡酒含量高,所以吃辣菜的时候并不会明显加强辣味,而且起泡又能有去油腻和爽口的作用。与干白相比,这类酒的酸度一般也没有干白高,如果冰镇后配辣菜应该算葡萄酒里面最容易的了。

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今年“三公”公开,葡萄酒行业退潮,这对葡萄酒行业绝对是好事。一个真正健康的葡萄酒市场应该是喝酒的人自掏腰包购买为主导的,而且是喝适合自己口味的葡萄酒。然而,在2006~2011年葡萄酒市场的投资和投机的狂飙情况下,大多数葡萄酒消费经常是被消费,而喝葡萄酒主要目的并不是酒本身,更多的是高品位、时尚、西方生活方式、健康等符号。

说句实在话,大多数中国人对葡萄酒的口味认知仍处于初级阶段,在《葡萄酒品鉴艺术》中这段话可以做一个说明:“甜味在味蕾感觉的味道中是唯一单独品味时感到愉悦的味道,人本能感觉到舒服。也是人在无意识中最容易接受的味道,因为甜的味道在我们感官的意识中通常被认为是安全和享受的,是好的味道,这几乎是本能的感觉,如婴儿就喜欢甜的。对很多没有接触过葡萄酒的中国人来说,通常不是很喜欢酸度高的干白和单宁涩苦的新干红(特别是旧世界,以波尔多为代表),而对于冰酒、贵腐酒、德国带甜味的白葡萄酒等都很容易接受。当然,我这里指的是人们在没有任何意识认知的情况下,靠味觉本能的喜好来判断的。”

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1980年,中国最早的全汁白葡萄酒当属王朝半干白,当时销售非常红火,而那个时候中国人喝酒还是根据自己的口味来的。

记得9年前,有位澳大利亚的葡萄酒专家问过我说:“为什么中国人一开始就喝生涩的波尔多红葡萄酒?就算喝红葡萄酒也应该喝新世界的红葡萄酒才更适合他们的口味啊!”我当时回答说,一开始是不习惯,那不是加雪碧可乐吗?拉菲也不例外。后来加雪碧可乐别人取笑,所以不加了,对于这些喝酒不喝香气和味道的人来说,一般有两种表现,一是喝的时候是闭着眼睛皱着眉头喝的,这算是入口了,又不敢说自己不喜欢,就 怕被人说不懂品味;还有一种是干杯,酒是直接进喉咙的,所以一点都不“痛苦”!

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其实,饮酒和吃饭对于大多数人来说是非常私人的事,昂贵的食物和酒有时并不见得您会喜欢,便宜的也不见得对您就不好,选自己喜欢和适合是最重要的。

我为大家推荐四款价格较为便宜,老百姓能够消费得起的半干起泡酒;二款低泡半干起泡酒,二款德国半干起泡酒,都为一红一白。这种酒也适合夏天冰得凉凉的喝。

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