《食品与生活》
开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
各色暖锅吃起来
2013-12-28 20:08:57各色暖锅吃起来
文‖麦琪
聪明的主妇经过炎夏的洗礼，在家人食欲最为旺盛的冬季，变得懒怠，于是，闲散又热闹的暖锅应运而生。取出地地道道的中国电暖锅，热热闹闹，将各色暖锅吃起来。
四色花菜锅
感谢时令的恩赐，紫花菜是3年前新引入的品种，因为颜色特别，很受家人喜爱，尤其能和绿色的西兰花、黄色的松花菜、白色的本地花菜搭配成好看的四色花菜锅底。巧手的爷爷一早就将鲢鱼肉刮成泥，上浆，冷置在冰箱里了。等这边花菜下锅，那边用开水养熟鱼丸子，倒入现买的灌心肉丸和白白胖胖的灌汤水饺。喜欢吃河鲜的再加上50克鲜活的冬河虾，为了女人们的容颜，我例外加上烫熟的胡萝卜片、红枣粒，以及随手可得的农村卤豆干。一锅色香味俱佳的花菜锅就这样被家人团团围住，老的少的、大的小的，一边畅谈一日里各自的见闻和趣事，一边大快朵颐地打捞锅中美食，怎一个惬意了得。
肉糜油豆腐白菜锅
第二锅以白菜打底，这个锅子相对简单些。用筷子将油豆腐戳出口子，将肉糜小心地灌入其中，事先上锅蒸熟，注意蒸油豆腐的汤水不要倒掉，可以放在暖锅中作为打底汤汁；然后加入初冬软糯的白菜芯，煮开后加入事先泡发的肉皮、解冻的水饺、鲜香的千张包，大火煮至锅中翻滚，再加入时令的本地花菜、大蒂头青菜。为了勾起小孩子的食欲，再加入暖锅主打菜——鲜肉贡丸。
这样一只锅子，除了用料实在的肉糜油豆腐、水饺、千张包等大荤菜，其他诸如花菜、青菜、笋片，都可以随吃随添。所以，常常一顿饭下来，老的，小的，总是摸着圆滚滚的肚子，大呼：“吃不下了，吃不下了！”嘴上这样说着，筷子却一刻也不肯停下来——实在太好吃了啊！
每次想吃这个锅子，必定要挑一个艳阳的午后，这样，无论是对付鸡蛋卷还是侍弄鸡蛋饺，才有的是时间和心情。
鸡蛋饺鸡蛋卷锅
取250克新鲜后腿肉，加250克肥瘦相间的五花肉，手工剁成细细的肉糜，加料酒、盐、生抽、葱花，搅打上劲，静置半个小时；取8枚土鸡蛋，打散后分装在两个器皿中，一半倒入平底锅，摊成鸡蛋皮，一半留在碗中，等待做鸡蛋饺。做蛋饺可是个功夫活，煤气灶的火头一定要小，锅中只要加少许花生油，以基本看不出为佳。过去，妈妈们会用生猪油擦锅的方式操作，如今，猪油吃得少了，所以在这个环节，我用了醇香的花生油。一勺鸡蛋液，一勺猪肉糜，慢慢地翻转，形成一只只金黄色的荷包，煞是好看。等到全部成型，那边鸡蛋皮也放凉了，将剩下的肉糜均匀地摊在鸡蛋皮上，然后跟卷被子一样卷起来，再用白纱布包裹，四周加上筷子，用白棉线扎紧；锅中加冷水，上蒸屉，旺火蒸20分钟，香喷喷的鸡蛋卷就做成了；待冷却后改刀，切成厚薄均匀的花色鸡蛋卷。
剩下的就简单了，跟其他锅子一样，锅中加冷水，放入笋片、水饺、贡丸、油豆腐等一干好料，大火煮开；然后加入应季的小菠菜、金针菇；最后加入精心准备的鸡蛋饺和鸡蛋卷，一锅子金玉满堂便华丽丽地登场了。虽未到年末，却已经有了过年的氛围，一家人的开心，一家人的亲昵，一家人的喜乐，尽在相互谦让的暖锅中了。我坚信，我的孩子，无论他今后身在何方，只要想起这一口暖锅，在他的心头只能涌上一个字，那就是“家”——连同这心心念念的中国梦，连同这心心念念的家中情！
