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《食品与生活》

开博时间:2016-07-01 14:43:00

上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办,是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。

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清塘河虾一对一

2015-02-25 13:54:41

清塘河虾一对一

█文_麦琪

 

南多水乡每到十月螃蟹就开始大规模上市蟹老板要对一些陈年大塘进行清淤凑巧就能买到最壮实最时鲜的清塘河虾

螃蟹被捞出水抽干此时塘已见底河虾在淤泥里到处乱窜手快的工人一把几只胡乱捞进随身的背篓里背篓肚大口小进去就再没有出来的通路了河虾们就在背篓里活蹦乱跳

等散场每个背篓里的河虾被集中在一起积少成多竟然也有十几斤场面很是壮观碰到慷慨的蟹老板给伙计们平均分分以慰半天的辛劳候在池塘边的我们就只好灰溜溜地咽着口水打道回府了遇到精明的就轮到我等早早候在池塘边的吃货们了不论大小活的死的称上一二斤大的白煮小的酱爆迫不及待地往家里赶

清塘河虾基本以吃螃蟹剩下来的食物为生所以有着和蟹同样鲜美的口感同时在弱肉强食的水塘里虾儿们从小长到大因为没有刻意地被投放全凭自我繁殖过程及其漫长所以它们也极有可能成为螃蟹们的食物等到清塘时节剩下来的河虾往往只只鲜活劲道十足比一般菜场里规模养殖的河虾味道要好不少因是意外收获大小不论蟹老板也乐得做个顺水人情毛毛躁躁地估估分量取整抹零的常常吃货们可以用菜场里同样甚至更低的价格将清塘虾们喜滋滋地领回家跟捡了大便宜似的一路飞奔

我喜欢将大河虾白煮开火上平底锅烤到水滴下去能吱吱冒白烟倒入洗好的河虾加上盖子不出两分钟虾儿们就一个个浑身彤红了这个时候倒入开水以没过半只河虾为好继续加生姜黄酒等一干香料加盖稍煮片刻加少许盐加葱段装盘即可这种先烤后煮的手法会让河虾肉变得格外紧实甚至都不用加鸡精就着淡淡的咸味和扑鼻的葱姜味男主人用它来过黄酒一嘴一只一嘴一只停也停不下来

 

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小的河虾当然也不能浪费剪去胡须放在加盖的陶瓷碗里锅中加底油七成热时放入葱姜丝煸出香味倒入剪好的小河虾翻炒至转色加蒸鱼豉油翻炒均匀加小葱段装盘即可上桌往往未等其它菜做好小河虾老早被捞得所剩无几了做厨娘的半娇嗔半认真地呼道留点留点留点等下我看电视吃可以想见这是一道多么馋人的小零嘴

 

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一天吃不完的养在增氧泵里到了第二天中午虾儿们依然一个个耀武扬威比起刚买来的时候少了些许泥土味这时用开水泡上农家自己晒的菜梗头切好提前上市的冬笋片锅中加冷水加黄酒生姜丝煮开后倒入泡好的菜梗头切记泡菜梗的水万万不能浪费必须得随菜梗也一起倒入锅中大火煮开后转小火煮上十来分钟这个时候菜梗的咸鲜味已经彻底煮开化在了浅褐色的菜汤里加入汆好水的冬笋片最后倒入小河虾加盖再煮一分半钟加少许盐一碗野趣十足的菜梗笋片煮河虾就华丽丽地上桌了这样的美味在暖洋洋的初冬时节既开胃又降燥很是养生

可惜饕餮清塘河虾的机会并不多所以每年螃蟹季我都会早早摸清市面然后再早早地候在池塘边像一只等待随时扑食的猫儿急不可耐又技痒无比这天地万物是不是也正因为这种奇妙的机缘而变得分外美丽了呢




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