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《中国中药》

开博时间:2019-07-02 16:24:00

《中国中药》杂志由中国科学技术协会主管,中国药学会主办,中国中医科学院中药研究所承办。全面反映我国中医药与天然药物学科领域最新进展与研究动态的同时,致力于打造最靠谱的中医药知识平台。

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吃掉兰科植物的花朵,这是不是暴殄天物?

2019-07-29 00:51:00

  进入四五月份了,办公室里盆栽的铁皮石斛正在酝酿每年一度的花苞,每天,我都凑过去看看,期盼着它快点开花。

  说起来有些龌龊——作为一枚吃货,我盼着它开花的目的不是为了欣赏这美丽的兰科植物,而是为了……趁鲜吃掉它。

  俗话说:秀有幽兰,美有天堂。中国人特别喜欢兰科植物,因为它清雅、幽香,而且十分高贵、难得,往往被作为过年时的贵重礼品相赠。

  然而石斛却不是一般的兰科植物,它不光是美观悦人,同时还被誉为“中华九大仙草”之首,属于药食同源植物。中医认为,石斛能滋养阴津,补益肝肾,护肝利胆,清虚热,强筋骨,可用于热病津伤,口干烦渴,胃阴不足,食少干呕,病后虚热不退,阴虚火旺,骨蒸劳热,目暗不明,筋骨痿软。具有显著的免疫增强活性和抗癌活性,能够增强体质。石斛的主要药效成分是石斛多糖。如果你掐一支鲜草茎秆放在口中嚼一嚼,会感觉有很多黏液,粘牙,这种特殊的口感就是其中的多糖成分造成的,这可是好东东哦!

  除了入药用之外,对于石斛这样的宝贝,作为一个懂得中医药养生的吃货,飞刀小厨我是绝对不会错过享用它的,也特意做了不少的调查研究,发现石斛用于养生有多种食用方法。最传统的当属铁皮枫斗,就是用鲜枝条经过加工而制成的干品,南方人喜欢用来煲汤,能养阴生津,滋补肝肾。北方人不经常煲汤,那么最简单粗暴的吃法就是取两支鲜石斛枝条,每天早上刷完牙后空腹嚼服,然后用温开水将口中的黏液和残渣一同咽下。对于有慢性胃炎的人来说,这个方法有利于保护胃黏膜,十分适用。据报道,铁皮石斛对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用,有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性病症的作用。据飞刀的同事亲身体验,闹虚火牙痛、咽炎,还有犯痔疮的时候,这样吃石斛都蛮有效果的。就这么把咱们人体前后门儿的毛病并列在一起讲述~好吧,飞刀真的不是成心的

  这里要注意一点:石斛对于脾胃虚寒冷痛的人并不适合,会加重胃痛,如果适量加一些枸杞,则会明显减轻虚寒胃痛症状。一般来讲,鲜石斛每日的服用量不宜超过5克。另外,还需要注意的是鲜石斛枝条的保存,放在冷藏室即可,千万不要用塑料袋包装,最好用纸袋,保持透气,避免腐烂。如果量大一时吃不完,用塑料袋包好放冷冻室也行。

  据专门研究其种植技术的有关专家介绍:浙江产的铁皮石斛品质和药效相对比较好,因为,石斛是以采摘三年生以上的枝条作药用,浙江的夏天相当炎热,而冬天的气温却比较低,这一冷一热温差的变化,十分有利于多年生植株中主要有效成分多糖类物质的积累。新疆的瓜为什么甜?其中一个重要的因素就是昼夜温差大,这与石斛多糖的累积是同样的道理。

  夏天,用几支带叶的鲜石斛枝条,与矿泉水和蜂蜜一同做鲜榨汁,绿绿的,饮用起来十分清爽;冬天,用铁皮枫斗或者直接用新鲜的枝条再加上排骨或柴鸡、甜玉米等煲汤。不过,飞刀更眼馋的还是我们这些北方狗难得享受的美味——石斛花。每年四五月份,正是石斛开花的时候,于是喜爱石斛的吃货们就有了一年一度绝不可错过的口福。身为著名的兰科植物,石斛的花朵虽然并不似花市上卖的那些著名的观赏兰花品种惊艳,却别有一番韵味,小巧精致,纯洁淡雅,清香芬芳。兰科植物竟然还能拿来烹饪下肚——这事儿想想都觉得奢侈,非一般人所能享受!

  幸而,阿弥陀佛~这年头拼的就是个人品!每年一到石斛开花的季节,经常会有亲爱的南方的朋友惦记着我们这些望眼欲穿的北方狗,通过快递寄来上好的新鲜石斛花。一打开箱,就是一阵幽香扑面而来。办公室每人分上一小包,禁不住喜上眉梢!

  从效用上来讲,石斛花从与石斛相近,气味甘平,有增强免疫力、抗衰老功效,对于呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等均有益处。目前,虽然已经实现了产业化、大面积种植铁皮石斛,但是,为了保证花的功效达到最佳状态,对采摘的时机要求很高,约100克铁皮石斛才能采收出1克石斛花。来之不易,值得吾等吃货们加倍珍惜!

  那么,如此珍贵的铁皮石斛花又怎么吃,才是最科学、最美味的呢?

  与鲜茎枝或其加工品铁皮枫斗等不同的是,满载石斛精华的鲜花中同时还富含多种挥发油,能让人舒缓紧张的精神,保持头脑清醒,情绪安定。所以,飞刀小厨比较推崇趁鲜食用,尤其是在进入炎热夏季,有助于清除暑热,止渴除烦,清心养颜。下面就介绍几种食用方法。

  鲜榨汁:鲜石斛花放在果汁榨汁机中,加温开水(最好是矿泉水)和适量蜂蜜,打碎,滤去残渣,加冰块或直接凉饮,翠绿清香,口感怡人。还特别适合作为聚会和酒宴的饮料,具有明显的护肝解酒作用。

  泡水代茶饮:取鲜石斛花开水冲泡,尽量不要放其他的茶叶,以免掩盖其香气,可根据个人喜好酌加冰糖,待泡至无味,取出石斛花嚼食。

  单吃:建议在早上空腹或者晚上临睡前,营养成分的吸收是最好的。具体服用量在每日10~20克为宜。

  另外,网上还能够查到石斛花炖豆腐、石斛花瑶柱煲鸡、石斛花龙骨汤、石斛花蒸鸡等烹饪方法,飞刀都没有试过。你想想,大夏天的好不容易搞点鲜花,若是烹得熟烂,迷失了花香和色相,洒家还真真舍不得!现在有些石斛花加工成干品的,可以买来熟烹。

  住手!切不要暴殄天物!

  飞刀小厨我最喜欢的一种吃法,其实也是最最简单的~鲜石斛花炒鸡蛋。抓一把清水冲洗过的石斛花,打入几枚鸡蛋,土鸡蛋最好。为了保持鲜嫩的口感,可以在蛋液中稍微加一点水,再放一点盐、料酒,一并搅拌打匀,油锅微热即下,保持小火,划散,翻动,趁蛋液微微凝固,旋即关火,出锅盛盘。

  注意:火色不要太大以至蛋饼摊成焦黄色发干,那就损失鲜嫩美味的口感和营养成分了。至于到底该放多少鸡蛋、多少石斛花……究竟是石斛花炒鸡蛋、还是鸡蛋炒石斛花~那就要视你的实力而定了。大款,有料,你就抓一大把,花多蛋少,嚼起来清清脆脆、咯吱咯吱的,满口香气;若是来之不易,那就放几朵算几朵,一边嚼一边寻摸……众里觅他千百度,第一口没有,第二口没有,第三口……额,竟一不小心给咽了!

  对一个纯种的吃货来说,生不如死的感觉有木有?

  说到此处,飞刀小厨的口水已然hold不住了。也许会有吃货朋友迫不及待地提出要求——形容得这么绘声绘色,为啥不痛痛快快把烹饪过程连带色香味一起呈上来?废话少说!赶紧给老子上视频!

  亲,你想多了~要命,本厨倒是有一条;要视频可真的没有。要问为啥上不了视频?飞刀我今年还没有收到石斛花呢好不好!

  那谁谁……群里有人看明白了没有?

  这条微信写完了,办公室那盆石斛在我的期待之下也终于开花了,不过,只能看,不能吃。为什么?飞刀用手机拍了一张,放下面供大家一起欣赏。

  嗯,看明白为啥说 “只能看,不能吃”了吧?

  盼星星盼月亮,伦家却只开了孤苦伶仃的一朵,而且是办公室的小编辛辛苦苦、浇了一个冬天的水,好不容易才供养成这个样式儿的。就只有这一朵,飞刀不是舍不得吃,而是,吃跟没吃……真心木有啥区别啊!

  本文来自《中国中药》杂志,文章配图纯属科普,图片来自网络,如有问题,请联系删除

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