《中国中药》
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它个儿虽小，却是坚果之王
2019-12-12 13:24:00去年，我的一位朋友到黑龙江大兴安岭旅游，回来时给我捎来一小袋当地的特产——榛子。他告诉我，生榛子可以吃，入口有一种脆脆的感觉，并且香味绵绵不绝，晒干炒熟后食用更香，还会带有微微的甜味。我按照他的说法，将榛子炒熟，剥壳食用，酥香适口，唇齿留香。
榛子又称山板栗、尖栗、棰子等，为桦木科植物榛的种仁，是四大坚果之一，有“坚果之王”的美誉。
历代文人墨客多有咏榛子的诗词，宋代诗人舒岳祥曾赋诗词《题正仲真游园》一首：“借问真游趣，华胥路不赊。青黄随涧柳，红白任岩花。适意弦歌鸟，无私鼓吹蛙。秋风榛子熟，撒雹散林鸦。”宋代文学家司马光著有《席上赋得榛》诗：“微物生山泽，萧条荆棘邻。何人掇秋实，此日待嘉宾。虽无木桃赠，投此寄情亲。”有现代诗人作一首《清平乐·榛子》曰：“榛子个儿虽小，品质多良好。不与人家强争吵，都说榛儿乖巧。尔等远见扬芳，让人遐想留香。冷笑人生百味，低吟尘世三长。”
榛子在全世界有16种，主要分布在亚洲、欧洲和北美洲。果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采收。主产地土耳其，种植榛子已有700年的历史，在我国，榛子的大面积栽培种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地人采集来作为山货出售。
目前，干果店出售的榛子大致分为两大种：小榛子(包括毛榛子和平榛子)和进口大榛子。小榛子的口感较好，香味纯正。毛榛子的根部略向外鼓出，呈圆弧形，果仁甘醇芳香；平榛子的根部则较为平滑，果仁香甜；大榛子多是从土耳其或美国进口的，色泽好、个头大，但味道比较淡。
榛子有很多吃法，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等甜品，还可以用榛子烹制榛子杞子粥、榛子羹、榛莲粥、榛子梗米粥等美食。
榛子不仅可食用，而且还有较高的药用及食疗价值。其性平，味甘，据测定，含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、紫杉酚、人体所需的8种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、磷、铁等微量元素。榛子中所含人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果，具有补脾益气、调中开胃、涩肠止泻、明目的功效。可用于病后体虚、脾胃虚弱、少食乏力、便溏腹泻、消渴、盗汗、夜尿多等症。
《开宝本草》载：榛子“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”《日华子本草》亦载其“肥白人，止饥，调中，开胃。”崔禹锡的《食经》言其：“食之明目，去三虫。”榛子可单用或与山药、白术、栗子等配伍。
现代药理研究表明，榛子所含的脂肪主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，其含量达到60.5%，一方面可以促进胆固醇的代谢，降低胆固醇，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。
所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
所含的微量元素磷能促进生长发育，强壮体魄，所含多量铁能抵抗疲劳，防止衰老。
所含丰富的维生素A等多种维生素，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长，经常在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。
榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，能促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。
所含丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。
研究还发现，榛子里含有抗癌成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。此外，所含的天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑，还有生发养发之功效。
下面推荐几款常用食疗方：
榛子山药参陈汤：榛子60克，山药30克，党参12克，陈皮9克，水煎服，适于病后体虚、食少疲乏者服食。
榛子杞子粥：榛子仁30克（捣碎），枸杞子15克，粳米50克，共用文火熬成粥，每日1剂，早晚空腹服食。此粥可以养肝益肾，明目丰肌，适用于体虚、视昏等。
榛子羹：榛子仁15克，炒黄，研成细末，掺入30克藕粉内，用滚开水冲后，加白糖调匀食用。可作早餐或点心，时时服食，用于病后体虚、食少、易于疲倦者。
榛莲粥：将榛子、莲子各20克，捣碎，与50克粳米一起煮粥服食，适宜癌症和糖尿病人食用。
榛子梗米粥：榛子仁50克，水浸去皮，磨碎滤取其浆汁，再和50克粳米同煮成粥，食用时调入蜂蜜少许。有益气力，宽胃肠，温中止泻的作用，适于脾胃虚者服食。
注意：因榛子含有丰富的油脂，故胆功能严重不良者应慎食；平常也不宜多食，每次食用20粒为宜；存放时间较长的榛子易走油，产生哈喇味，这样的榛子不宜食用。
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